Cosa bere con le tagliatelle al ragù?

Che vino abbinare alle tagliatelle al ragù?

Lambrusco.

• Vivacità contro grasso. Il ragù è ricco. Serve equilibrio. "La verità è una terra senza sentieri."
• Territorio. Il Lambrusco è emiliano. Punto. Abitavo a Modena, lo so bene.
• Alternative. Un Sangiovese giovane. Forse. Dipende dal ragù, ovviamente.
• Struttura leggera. Non sovrastare. Il ragù deve cantare, non essere soffocato. Mio nonno diceva sempre: "Il vino è un complemento, non un protagonista."

Informazioni aggiuntive

Il Lambrusco è un vino frizzante, spesso leggermente dolce, prodotto in diverse zone dell'Emilia-Romagna e della Lombardia. Esistono diverse tipologie, dal secco all'amabile. Un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro o un Lambrusco di Sorbara sono scelte frequenti. La temperatura di servizio ideale è tra i 10 e i 12 gradi Celsius.

Che vino abbinare al ragù?

Ragù e vino: un binomio complesso, direi quasi filosofico! La scelta giusta dipende, ovviamente, dalla ricetta del ragù, ma possiamo esplorare alcune opzioni interessanti.

• Lambrusco: Effettivamente, un'ottima scelta per un ragù tradizionale bolognese. La sua acidità vivace, spesso con note fruttate, taglia il grasso del ragù di manzo e maiale, creando un equilibrio gustativo eccellente. Quest'anno, ho apprezzato particolarmente un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, con la sua mineralità accentuata. Penso che la sua struttura, leggermente più robusta rispetto ad altri Lambruschi, riesca a reggere bene il confronto con un ragù ricco.

• Montefalco Rosso: Sì, anche il Montefalco Rosso è un'ottima alternativa, specialmente se il ragù presenta una maggiore complessità di spezie o se si usa carne di selvaggina. La sua struttura tannica e la sua ricchezza aromatica, caratterizzate da note di ciliegia e spezie, riescono a dialogare egregiamente con un piatto sostanzioso. Quest'anno, durante una cena con amici, ho avuto modo di apprezzare un Montefalco Rosso Riserva, e devo ammettere che la sua persistenza si è sposata a meraviglia con le tagliatelle al ragù.

Un'altra riflessione: la scelta del vino non dovrebbe solo "contrastare" il piatto, ma creare un'armonia complessiva. Deve essere una danza di sapori, un dialogo tra le note del vino e quelle del ragù. Provare e sperimentare è fondamentale per scoprire il proprio abbinamento perfetto.

Aggiunte:

• Altri abbinamenti possibili: a seconda dell'intensità e degli ingredienti del ragù, si potrebbero considerare anche vini rossi a base di Sangiovese (come un Chianti Classico) o, per un ragù più leggero, un Barbera d'Alba. La scelta ideale varia anche dal tipo di pasta.

• Il ruolo delle spezie: Il tipo di spezie usate nel ragù (chiodi di garofano, cannella, noce moscata...) può influenzare l'abbinamento del vino. Spezie più intense possono richiedere un vino più strutturato.

• La mia esperienza personale: Quest'anno, ho sperimentato un abbinamento inusuale, un Nero d'Avola siciliano con un ragù di cinghiale. Il risultato? Sorprendentemente riuscito, grazie all'intensa fruttosità del vino e alla robustezza del ragù. La scelta del vino è anche questione di gusto personale!