Cosa fare di contorno alla bistecca?

Cosa abbinare alla bistecca alla fiorentina?

Fagioli al fiasco! Certo, classici, ma... oggi no. Stanco dei soliti abbinamenti. Che palle. Provo con patate arrosto? No, troppo banale. Aspetta... spinaci? Troppo semplice. Mhhh... un contorno leggero, ma che dia carattere.

Un'insalata? Ma quale? Rucola, pomodorini, parmigiano... troppo scontato. Devo osare! Un'insalata di finocchi e arance? Interessante, ma ho già la cena praticamente pronta. Devo essere più veloce!

Allora... Cipollotto caramellato? Sì! Delicato, dolce, un contrasto perfetto con la carne. E poi... un goccio di aceto balsamico invecchiato, sopra la bistecca, a fine cottura. Così. Perfetto.

• Cipollotto caramellato
• Aceto balsamico invecchiato
• (Forse un contorno di stagione...)

Ah, dimenticavo. Mia nonna, poverina, usava i carciofi... ma li detesto. E poi... vino rosso. Chianti Classico, ovviamente. Non ci vado a cena da solo, questa volta.

• Chianti Classico

Oggi ho comprato una fiorentina da 1,2 kg al mercato. Un'enormità. Speriamo non avanzi troppo.

Quali proteine mangiare al posto della carne?

Ok, ecco, cerco di raccontarti come ho fatto io a ridurre la carne, un po' a casaccio, senza tabelle...

Allora, il cambiamento è iniziato l'estate scorsa, in vacanza in Puglia. Eravamo a Ostuni, un posto bellissimo, ma la carne... boh, non mi ispirava più. Sarà stato il caldo, sarà stata l'aria di mare...

• Legumi, la svolta: Ho cominciato con i ceci. Ricordo, preparavo delle insalate fresche con ceci, pomodorini, cipolla rossa... una bomba! Poi lenticchie, fagioli... Insomma, un mondo! E non solo zuppe, eh!
• Spirulina, l'esperimento: Ho provato la spirulina, convinta che fosse la panacea. Sarà, ma il sapore non mi fa impazzire. Però, un cucchiaino nello smoothie a volte lo metto.
• Frutta secca a gogo: Noci, mandorle, anacardi... sempre nello zaino. Perfetti come snack, ma anche per arricchire le insalate.
• Semi, piccoli ma potenti: Semi di chia, di lino, di zucca... li spargo ovunque. Yogurt, insalate, pane fatto in casa...
• Tofu e Tempeh, che scoperta!: All'inizio ero scettica, poi ho imparato a cucinarli. Tofu strapazzato con verdure, tempeh marinato alla griglia... buonissimi!

Poi, ecco altre cose che ho scoperto lungo il percorso, magari ti interessano:

• Il lievito alimentare in scaglie: sa di formaggio, lo metto sulla pasta al posto del parmigiano. Non è proprio proteico come la carne, però dà sapore!
• Ho riscoperto le uova. Non sono vegetariana, quindi le uso per variare. Frittate, uova in camicia... un classico!
• Mi sono iscritta a un gruppo online di cucina vegetariana. Trovo un sacco di idee e consigli!
• Ho imparato a leggere le etichette. A volte, anche in prodotti che sembrano innocui, si nasconde la carne.

Insomma, non è stato un cambiamento drastico, ma graduale. Ho imparato ad ascoltare il mio corpo e a sperimentare nuovi sapori. E la carne? Beh, la mangio ancora, ma molto meno di prima.

Cosa succede al corpo se non si mangia carne?

Carne? Inutile. Il corpo si adatta. Punto.

• Meno colesterolo. Fatto.
• Intestino felice. A volte. Dipende.
• Peso? Controllo variabile. Genetica. Stile di vita.

Il mio vicino, Marco, vegetariano da dieci anni, corre maratone. Io? Mangio salsiccia. Differenze? Evidenti. Ma chi se ne frega?

La salute? Un gioco a dadi. Probabilità. Non certezze.

• Meno malattie cardiache, dicono.
• Più fibre. Certo. Se mangi bene.
• Ferro? Integratori. Problemi risolti.

Mia sorella, allergica alle uova, sta benissimo. Quindi?

Nota a margine: nel 2024, studi confermano correlazione dieta vegetariana/miglioramento salute. Ma la vita è troppo complessa per semplificazioni.