Cosa mangiare assieme alla carne?

Cosa abbinare alla tagliata di carne?

Okay, allora... la tagliata. Mamma mia, la tagliata. Mi ricordo una volta a Firenze, in quella trattoria vicino al Ponte Vecchio, non ricordo il nome... sarà stata... boh, estate 2018? Ordino 'sta tagliata al rosmarino...

• Il profumo! Rosmarino fresco, carne buona, si sentiva che era carne vera, non quelle robe che trovi al supermercato.

Poi, avevano fatto una cosa semplicissima:

• Un filo d'olio evo (ovviamente toscano, sennò che ci andavo a fare a Firenze?)
• Sale grosso e pepe nero macinato al momento. Niente di più.

E basta! Era perfetta così. Anzi, a dirla tutta, forse avevano messo anche qualche scaglia di grana, però non vorrei dire una cavolata. Comunque, il segreto era la qualità della carne e l'olio buono. E la fame che avevo, diciamocelo.

• L'emozione? Felicita pura, un momento di quelli che ti fanno amare la vita.

Ah, e mi ricordo anche che il vino della casa era ottimo! Un Chianti Classico, credo.

Cosa mangiare come secondo al posto della carne?

Sai, a volte la sera mi vengono queste voglie strane… e la carne, ultimamente, proprio no. Mi pesa. Preferisco qualcosa di… leggero, sai? Che sappia di casa.

• Fagioli, quelli all'uccelletto di mia nonna, un profumo che mi riporta indietro. Ricordo il suo grembiule macchiato di sugo, le sue mani stanche ma piene d'amore.

• Ceci, magari in una zuppa calda, con un filo d'olio buono. Un piatto semplice, confortante. Come quello che preparava mio padre, la domenica.

• Lenticchie, eh, quelle un po' mi stancano. Troppo… ordinarie. Anche se so che fanno bene.

• Fave, quelle sì, un sapore forte, deciso. Mi ricordano le estati al mare, le cene con gli amici, le risate…

• Piselli, eh... quelli freschi a primavera, nell'insalata. Un sapore delicato, quasi spensierato.

Insomma, legumi. Sono la mia carne dei poveri, la mia piccola coccola serale. Quelli che mi fanno sentire a casa, anche quando sono solo, qui nel buio, col telefono in mano. Questa sera credo che opterò per i fagioli. Mi sento nostalgico.

Questo anno ho scoperto un'ottima ricetta di ceci al curry. Le fave le ho trovate buone anche in una semplice insalata con pomodorini e menta.I piselli sono perfetti in una pasta fresca fatta in casa, con poco altro.

Cosa abbinare alla tagliata di carne?

• Azz, la tagliata... Mi fa pensare alle serate d'estate, quando papà la faceva sul barbecue.

• Di solito ci metteva solo sale grosso e rosmarino. Semplicissimo, ma che bontà!

• A volte, per fare il figo, la irrorava con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

• Al ristorante, però, mi è capitato di mangiarla con una salsa al pepe verde. Non male, devo ammetterlo.

• Una volta, in Toscana, l'ho assaggiata con una riduzione di Chianti. Roba da leccarsi i baffi.

• Però, sai, alla fine, credo che la cosa che conta davvero sia la qualità della carne. Se è buona, anche solo un pizzico di sale e pepe bastano per esaltarla.

• Un contorno? Patate al forno, insalata mista, o anche solo due pomodorini freschi. Roba semplice, che non copra il sapore della carne.

• Ah, quasi dimenticavo! Mia nonna ci metteva sempre un trito di aglio e prezzemolo. Diceva che "ravvivava" il sapore.

• E poi, un bicchiere di vino rosso corposo, ovvio. Senza quello, che tagliata è?

Cosa abbinare alla tagliata di scottona?

Tagliata di scottona? Cose semplici.

• Rucola. Erbe amare, puliscono. Un contrasto necessario.
• Patate, certo. Duchessa, non fritte. Un tocco di decadenza. La vita è troppo breve per le patate insipide.
• Salse? Bourguignonne, perché no. Osare non guasta.

Un Nebbiolo robusto. Chiudete il cerchio.

In cantina ho una bottiglia di Sassicaia del '98 che aspetta il momento giusto. Forse stasera.

Aggiunte:

• Rucola: stimola l'appetito. Le sue note piccanti si sposano bene con la succulenza della carne.
• Patate Duchessa: aggiungono una nota di dolcezza e cremosità. Un piccolo lusso quotidiano.
• Salse Bourguignonne: osare con senape, rafano, maionese fatta in casa. Un pizzico di follia non guasta mai.
• Nebbiolo: tannini potenti per sgrassare il palato. Un vino che sa il fatto suo.

Come accompagnare una tagliata?

La tagliata esige rispetto.

• Salse: Osare con moderazione. Un velo, non un'inondazione.
• Fondo di cottura: Essenza pura. Deglassare col rosso, un rituale. Burro? Parco.
• Spezie: Sale, pepe, anima. Il resto è vanità.
• Guarnizioni: Rucola selvatica, grana a scaglie. Semplicità è forza.
• Vino: Un Chianti Classico, austero. Il silenzio dopo il tuono.

La tagliata è un'esperienza. Non un esperimento.

Che verdura abbinare al manzo?

Manzo? Ah, il mio piatto preferito! Con cosa lo abbiniamo? Ma certo, verdure! Non quelle mosce che sembrano uscite da un film horror, eh! Parliamo di roba fresca, croccante, che ti fa sentire un leone appena uscito dalla savana!

• Carote a julienne: Deliziose, come capelli d'angelo, ma arancioni! Perfette per un crunch che ti sveglia le papille gustative. Mia nonna le faceva a mano, un'arte ormai persa, poveretta!
• Finocchi: Sapore strano, tipo anice che fa una gara di ballo con il sedano. Io li adoro, ma mio cugino li odia, dice che gli ricordano la sua ex… che tragedia.
• Sedano rapa: Beh, è un po' come il finocchio, ma più tosto, più… maschio. Un po' come Stallone, insomma. Capito?
• Cetrioli: Freschi come un bagno in una cascata montana a luglio. Ideali per spegnere il fuoco del manzo. I miei preferiti, eh, non lo nego. Li mangio anche a colazione.
• Ravanelli: Piccoli, rossi, arrabbiati. Un botto di sapore in un pacchetto mini. Ricordano i pomodori ciliegini, ma più… piccanti, più… aggressivi.

Ah, dimenticavo! Quest'anno ho scoperto una cosa fantastica: i ravanelli gialli! Sono una vera rivelazione! Un po' meno piccanti, ma ugualmente squisiti. Prova! E poi fammi sapere!

PS: Se il manzo è cotto alla perfezione, tipo quello che preparo io, una bella insalata di rucola con un filo d'olio al tartufo è una bomba! Ma questo è un altro discorso…

Che primo abbinare alla tagliata di manzo?

Tagliata. Rucola e grana. Funziona.

• Rucola: Amaro che pulisce. Ricordo mia nonna, la chiamava "erba matta". Un ossimoro gustoso.
• Grana: Sale che esalta. Non il Parmigiano, troppo invadente. Questione di equilibri, come la vita.

A volte, la semplicità è l'unica risposta. E se poi non piace? Pazienza. C'è sempre un'altra tagliata.

Informazioni aggiuntive: La rucola dovrebbe essere selvatica, più intensa. Il grana, stagionato almeno 16 mesi, per una nota decisa. Un filo d'olio extravergine d'oliva di cultivar toscana, fruttato medio, completa il quadro. Non dimenticare una macinata di pepe nero, al momento. E un bicchiere di Chianti Classico. Ma questo, lo sapevi già, forse.

Cosa dare al posto della carne?

Carne? Inutile. Alternativa? Semplice.

• Legumi: Basici. Nutrienti. No fronzoli.
• Spirulina: Superfood. Marketing. Efficace? Dipende.
• Frutta secca: Calorie. Grasso. Energia. Mia preferita: nocciole.
• Semi: Chía. Girasole. Proteine. Omega 3. Mangiato stamattina.
• Tofu/Tempeh: Soia. Sapori. Preparazioni infinite. Odio il tempeh.
• Latte vegetale: Soia. Riso. Avena. Integratori. Quello di mandorla: eccessivo.
• Germogli: Freschi. Crudi. Vitamine. Poca sostanza.

Questo è tutto. Fine. La vita è breve. Mangia. Vivi. Muori.

Aggiunte: Ho smesso il caffè. Bevo solo tè verde. Da due settimane. Preferisco la versione in foglie. Mai le bustine. La mia dieta è monotona. Ma efficace. Peso forma. 68 kg. Altezza 1.80. Basta.