Cosa mangiare insieme ai piselli a dieta?

Che verdura sta bene con i piselli?

Piselli e patate. Non ci pensi mai, ma è così. La dolcezza dei piselli si sposa con quella cosa... quella cosa un po' terrosa delle patate. Crea un equilibrio strano, ma buono. Ti riempie, non so come dire. È un sapore che sa di casa, di sere tranquille.

Mia nonna le faceva sempre. In umido. Con un po' di cipolla soffritta prima. Era il suo piatto quando non sapeva cosa fare, o forse quando era un po' triste anche lei. Era buono, ti scaldava. E poi è un piatto che non costa niente, un piatto umile.

Poi ci sono altri abbinamenti, certo. Cose che a volte mi vengono in mente così, nel silenzio.

• Le carote, con quella loro dolcezza decisa. Un classico dei classici, quasi da bambini. Però ha un suo perché.
• Gli asparagi, per quando vuoi sentirti un po' diverso. Il loro amaro pulisce la bocca. È un sapore più adulto, forse.
• I funghi... un altro sapore di terra, di bosco. Mi ricorda l'autunno. L'abbinamento piselli e funghi è forse il mio preferito, quando voglio pensare.
• E la lattuga. Strano, eh? Cuocerla insieme ai piselli. Diventa tenera, quasi cremosa. Lo faceva sempre mio padre, lui sì che sperimentava in cucina.

Come si possono mangiare i piselli?

Vuoi dare ai piselli il palco che meritano? Semplice. Prendi quei piccoli proiettili verdi, lessali senza pietà e poi fagli fare un ultimo, eroico viaggio nel frullatore. Viene fuori una crema liscia, quasi velluto liquido, che fa un figurone. Un po di brodo durante la cottura e alla fine ci butti un pezzo di formaggio fresco che si scioglie come neve al sole.

Io di solito ci grattugio sopra un tot di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, quello che costa come un rene ma ne vale la pena. Trasforma una semplice crema in un'esperienza mistica, te lo garantisco.

Ma i piselli non vivono di sole vellutate, poverini. Hanno altre ambizioni nella vita.

• Risi e bisi: Un classico veneto che è praticamente un matrimonio in un piatto. Il riso e i piselli si sposano e vivono felici e contenti. La pancetta è il testimone di nozze, ovviamente. Piatto sacro, non si discute.

• Pasta e piselli: La versione da battaglia, quella che ti salva la cena quando nel frigo hai solo la luce accesa e un vasetto di piselli. Con un po' di pancetta croccante diventa un piatto da re. Mia nonna ci metteva la crosta del parmigiano a cuocere dentro, roba da chef stellato.

• Come contorno, ma con stile: Se proprio vuoi relegarli al ruolo di spalla, almeno fallo bene. Saltati in padella con un filo d’olio, cipolla tritata finemente e cubetti di prosciutto cotto. Una spolverata di pepe nero e diventano irresistibili. Praticamente i piselli si vestono da sera per accompagnare la carne.

Quali sono le controindicazioni al consumo di piselli crudi?

Controindicazioni, piselli crudi... oddio, quella roba. Non li mangerei neanche se mi pagassero, davvero. Una volta la mia vicina, la signora Maria, ha provato a fare una specie di insalata coi piselli freschi, appena raccolti, diceva che erano più "naturali". Beh, dopo un'ora aveva una pancia che sembrava incinta di tre mesi, poverina. Il problema è che nei piselli crudi ci sono un sacco di questi fattori antidigestivi, che sono proprio il motivo per cui poi ti senti così gonfio, con l'aria nella pancia, insomma un macello.

E non è solo questione di gonfiore, eh. Questi fattori antidigestivi possono proprio ostacolare il modo in cui il tuo corpo assorbe le vitamine e i minerali. Tipo, che li mangi a fare se poi non ti servono a niente? Un po' uno spreco, no? Invece, basti pensare che la cottura li distrugge del tutto, li rende innocui, così puoi goderti tutti i benefici dei piselli. L'altro giorno ho cucinato un risotto ai piselli, che buono, e stavo benissimo dopo!

Poi c'è il discorso purine. Questa è un'altra storia, non c'entra col crudo direttamente. I piselli contengono purine, ok? Che non sono un problema per tutti, ma per chi ha la gotta o chi ha l'acido urico alto, cioè l'iperuricemia, ecco lì son dolori. Le purine si trasformano in acido urico e quando ce n'è troppo... Ahi! Ti viene quella specie di artrite acuta, fa un male cane. Mio cugino ce l'ha, non può toccare quasi nulla con le purine, un inferno per lui.

Quindi, ricapitolando. I piselli crudi? Assolutamente no, per via dei fattori antidigestivi. E poi, se hai già problemi con le purine, tipo la gotta, allora devi stare attento anche ai piselli cotti, ma in quantità più moderate. Non è che devi eliminarli del tutto, ma non esagerare. Per gli altri, quelli senza problemi, i piselli cotti sono fantastici, pieni di roba buona, fibre, vitamine, tutto!

Ecco qualche dettaglio in più, così per completezza:

• Piselli crudi e digestione: I piselli non cotti contengono sostanze chiamate antinutrienti (tra cui lectine e inibitori delle proteasi) che ostacolano la digestione e l'assorbimento dei nutrienti essenziali. Questi composti sono responsabili di sintomi spiacevoli come gonfiore, produzione di gas e crampi addominali.
• L'importanza della cottura: La cottura a temperature adeguate disattiva efficacemente questi antinutrienti. Questo processo rende i piselli non solo digeribili ma anche sicuri per il consumo, permettendo al corpo di assimilare pienamente i loro nutrienti.
• Purine e acido urico: Le purine sono composti chimici naturalmente presenti in molti alimenti, inclusi i piselli (in quantità moderata). Nel corpo umano, le purine vengono metabolizzate e il loro prodotto finale è l'acido urico.
• Gotta e iperuricemia: Un'eccessiva concentrazione di acido urico nel sangue (iperuricemia) può portare alla formazione di cristalli di urato nelle articolazioni e nei tessuti circostanti. Questo causa attacchi di gotta, caratterizzati da dolore intenso, infiammazione e gonfiore. Chi soffre di queste condizioni deve limitare l'assunzione di alimenti ricchi di purine, inclusi i piselli.
• Benefici dei piselli cotti: Una volta cotti e consumati da persone senza controindicazioni specifiche, i piselli sono un'ottima fonte di nutrienti. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre alimentari, vitamine (come K, C, B1 e folati) e minerali essenziali (ferro, magnesio, potassio e zinco). Contribuiscono alla salute cardiovascolare, alla regolazione della glicemia e favoriscono la regolarità intestinale.