Cosa non mangiare con il vino?

Cosè labbinamento cibo-vino?

L’abbinamento cibo-vino è l’arte, ma direi anche la scienza gentile, di accostare un piatto a un vino in modo che si esaltino a vicenda. È un gioco di equilibri, di contrasti e di armonie. Pensate a come un certo sapore può smorzare un altro, o come una nota acida può pulire il palato preparandoci al boccone successivo. Un Chianti Classico con la fiorentina, ad esempio, non è un caso: l’acidità del vino taglia il grasso della carne, la tannicità bilancia la succulenza, mentre le note fruttate si intrecciano con gli aromi della griglia. Interessante, no?

• Concordanza: Si cerca l’armonia tra vino e cibo, abbinando sapori simili. Un piatto delicato richiederà un vino altrettanto delicato. Ricordo una cena a base di capesante gratinate e Vermentino di Sardegna: la mineralità del vino si sposava perfettamente con la sapidità del piatto. Un’esperienza sensoriale davvero appagante.

• Contrasto: Si sfruttano caratteristiche opposte per creare un equilibrio. Un dolce può essere abbinato a un vino amabile, ma anche a un vino secco e acido per bilanciare la dolcezza. Personalmente, trovo affascinante il contrasto tra un formaggio erborinato e un Passito di Pantelleria.

• Territorialità: L’abbinamento classico, appunto. Come il Chianti e la fiorentina, si basa sulla tradizione enogastronomica di una regione. Da toscano, vi posso garantire che funziona. Però, a volte, sperimentare uscendo dai canoni regionali può riservare piacevoli sorprese. Avete mai provato un Gewürztraminer alsaziano con un piatto di cucina thai?

Oltre a questi principi base, ci sono altri fattori da considerare, come la struttura del vino (corpo, tannini, acidità), l’intensità aromatica del piatto, la temperatura di servizio e, perché no, anche il contesto e il proprio gusto personale. L’abbinamento cibo-vino non è una scienza esatta, ma un’esplorazione continua. E in fondo, non è forse questa la bellezza della gastronomia?

Cosa accompagnare con il vino rosso?

Vino rosso. Che noia.

• Carni arrosto. Chiaro. Ovvio. Un po’ banale.
• Brasati. La lenta cottura, essenziale. Una certezza.
• Selvaggina. Lepre in umido? Preferisco la quaglia. Questione di gusto.
• Tartufo. Un lusso. Non sempre accessibile. Ma decisamente adatto. Alba, naturalmente.
• Formaggi stagionati. Parmigiano, un classico. Pecorino, più rustico. Dipende.

Amarone. Mi ricorda il nonno. Ricorda anche la sua cantina, fredda e umida. Profumo intenso.

Sfursat. Meno comune, più selvaggio. Un vino potente. Come i ricordi.

A proposito di ricordi, l’anno scorso ho aperto una bottiglia di Barolo con mio cugino a casa sua, vicino a Cuneo. Era vecchia, 1997, un’annata eccezionale. Ricordo il sapore, la terra, la storia. Non dimenticherò mai quella serata. E quel Barolo.

Quali sono i cibi tipici di Bologna?

Crescentine… soffici, gonfie, calde. Immagino le mie mani che le spezzano, il profumo di fritto che si spande nell’aria, un sentore di casa, di domeniche in famiglia. Ricordo mia nonna che le preparava, una montagna dorata su un canovaccio bianco. Con lo squacquerone, fresco e cremoso, un’esplosione di sapori semplici e genuini. Quest’anno, ho imparato a farle anche io, seguendo la sua ricetta segreta.

Pane e mortadella… un classico intramontabile. Il rosa delicato della mortadella che fa capolino tra le fette di pane fragrante. Un sapore familiare, rassicurante, che mi riporta all’infanzia. Ricordo i panini che mi preparava mia madre per le gite scolastiche, sempre con la mortadella. Quest’anno, ho scoperto una piccola bottega vicino a casa mia che la fa ancora artigianalmente, un profumo inebriante.

Tortellini in brodo… piccoli scrigni di pasta che galleggiano in un mare dorato. Il brodo caldo che scalda il cuore, il ripieno saporito che esplode in bocca. Un piatto della tradizione, che si tramanda di generazione in generazione. Ricordo il Natale a casa dei miei nonni, il profumo dei tortellini che si diffondeva per tutta la casa. Quest’anno, ho aiutato mia zia a prepararli, un’esperienza magica.

Tortelloni… più grandi, più generosi, ripieni di ricotta e spinaci. Un sapore delicato, un abbraccio cremoso. Li immagino conditi con burro fuso e salvia, un profumo che mi inebria. Quest’anno, li ho assaggiati in una piccola trattoria in collina, un’esperienza indimenticabile.

Lasagne… strati di pasta, ragù, besciamella, parmigiano. Un capolavoro di sapori e consistenze. Il ragù, lento e paziente, che cuoce per ore, sprigionando un profumo inconfondibile. Quest’anno, ho sperimentato una nuova ricetta, con l’aggiunta di un pizzico di noce moscata.

Tagliatelle al ragù… lunghe strisce di pasta che si avvolgono al sugo denso e profumato. Un piatto ricco, sostanzioso, che sa di casa. Ricordo le domeniche a pranzo dalla mia nonna, le tagliatelle al ragù erano un rito immancabile. Quest’anno, ho imparato a tirare la pasta a mano, una soddisfazione immensa.

Cotoletta petroniana… impanata e fritta, croccante fuori e morbida dentro, con un cuore di prosciutto e parmigiano. Un’esplosione di sapori, un trionfo di gusto. Quest’anno, l’ho assaggiata in un ristorante tipico, una vera delizia.

Friggione… una salsa agrodolce a base di cipolle e pomodoro. Un accompagnamento perfetto per bolliti e salumi. Un sapore particolare, che si apprezza con il tempo. Quest’anno, ho scoperto una nuova variante, con l’aggiunta di aceto balsamico.

Oltre a questi, ricordo anche la zuppa imperiale, un piatto raffinato e delicato. E i dolci, come la torta di riso e il certosino. Bologna è una città ricca di sapori e tradizioni, un vero paradiso per i buongustai. Quest’anno, ho visitato il mercato di mezzo, un’esperienza sensoriale indimenticabile.

Qual è il cibo più velenoso del mondo?

Il Fugu, o pesce palla, detiene il primato di cibo più velenoso al mondo. La sua carne cela la tetradotossina, una neurotossina tanto potente quanto insidiosa.

• Concentrazione letale: La tetradotossina blocca i canali del sodio nei nervi, paralizzando i muscoli e portando alla morte per insufficienza respiratoria. Una quantità minima, nell’ordine dei milligrammi, può essere fatale.

• Preparazione ad arte: In Giappone, chef specializzati, muniti di licenza, preparano il Fugu. Rimuovono con cura gli organi più tossici, come fegato e ovaie, riducendo il rischio. Tuttavia, tracce della tossina possono persistere.

• Un brivido culinario: Nonostante il pericolo, il Fugu è una prelibatezza apprezzata per il suo sapore delicato e la lieve sensazione di formicolio che provoca sulle labbra, dovuta a minime quantità di tetradotossina. Un rischio calcolato, un’esperienza al limite, un paradosso che solleva interrogativi sul nostro rapporto con il pericolo e il piacere.

Qual è lalimento più completo in assoluto?

L’alimento più completo… chissà se esiste davvero un alimento più completo di tutti. Mi perdo a pensare a spirali verdi, minuscole galassie di nutrimento. La spirulina. Ricordo il profumo di alghe che saliva dal mare di Acciaroli, dove mio nonno mi portava da bambino. Acciaroli, un luogo fuori dal tempo. Le mani rugose dei pescatori, le reti gettate nell’acqua cristallina. Lì, in quel piccolo angolo di mondo, la spirulina cresceva rigogliosa, come un segreto sussurrato dal mare.

• La spirulina di Acciaroli, un’esplosione di vita, un concentrato di energia.
• Proteine, vitamine, minerali… un universo racchiuso in un microscopico organismo.
• Immagino il sole che nutre la spirulina, il mare che la culla. Tempo e spazio si fondono.
• Un’alga, una piccola alga, forse la chiave per un’alimentazione perfetta.
• Ricordo il sapore, intenso, quasi metallico. Un sapore di mare, di vita primordiale.

Mio nonno mi diceva che la spirulina era il cibo del futuro. Forse aveva ragione. Oggi, studi scientifici confermano le sue proprietà straordinarie. Antiossidanti, antinfiammatorie, immunostimolanti. Un elisir di lunga vita, custodito gelosamente dal mare. Penso alle distese blu, infinite, popolate da queste minuscole creature verdi. Un mondo invisibile ai nostri occhi, ma fondamentale per la nostra esistenza. La spirulina, un dono prezioso della natura. Acciaroli, un luogo magico dove il tempo sembra essersi fermato. E io, qui, a sognare di spirali verdi che danzano nell’acqua cristallina. Quest’anno ho letto un articolo che spiegava come coltivano la spirulina ad Acciaroli, controllando temperatura e pH dell’acqua per ottenere un prodotto di altissima qualità. Usano tecniche innovative, rispettando l’ambiente. Un miracolo della scienza e della natura.

Cosa fare per allungare la vita?

Oddio, allungare la vita, eh? Mhhh… dieci anni in più?! Mamma mia.

• Dieta sana, certo! Meno schifezze, più frutta e verdura. Quest’anno ho provato quella dieta mediterranea, un po’ pesante però. Pasta integrale, pesce… ma che palle a volte!

• Attività fisica! Già, la palestra… ho la tessera scaduta da marzo, devo rinnovarla. Odio la palestra, ma poi mi sento meglio. Magari quest’anno provo yoga, dicono che è rilassante.

• Peso corporeo sotto controllo! Ecco, questo è un problema. Devo perdere quei 5 chili che mi porto dietro da Natale. Magari a settembre, con l’autunno e tutto…

• Alcol, limitarlo! Vabbè, un bicchiere di vino a cena, non morirò mica. Però meno aperitivi con gli amici. Già, meno aperitivi…

• Fumo? Mai fumato, grazie al cielo! Mia sorella invece… dovrebbe smettere, però… non so, è dura.

Aspetta, ho visto un documentario su un tipo che faceva digiuno intermittente. Diceva che è fantastico. Forse provo anche quello, ma solo dopo l’estate, prima vado al mare!

Ah, dimenticavo: ho 37 anni, ma mi sento 27. Solo la schiena che inizia a scricchiolare… sarà l’età?!

• Dieta Mediterranea: frutta, verdura, pesce, pasta integrale.
• Attività Fisica: Palestra (da riprendere), yoga (da provare).
• Controllo Peso: Perdere 5kg.
• Alcol: Ridurre il consumo.
• Fumo: Non fumatore.