Cosa serve per vendere il tartufo?

Guida alla vendita di tartufi: requisiti normativi e tecniche di conservazione

I tartufi, funghi pregiati e costosi rinomati per il loro aroma pungente e il sapore ricco, sono un prodotto ambito nel mercato gastronomico. La vendita di tartufi richiede l’adempimento di requisiti normativi specifici e l’adozione di tecniche di conservazione appropriate per preservare la loro freschezza e qualità.

Requisiti normativi

In primo luogo, le aziende che intendono vendere tartufi devono essere registrate presso la Camera di Commercio competente. Tale registrazione consente l’attività commerciale legale e garantisce la tracciabilità e la rintracciabilità dei prodotti. Inoltre, i venditori di tartufi sono tenuti a:

• Possedere un’autorizzazione sanitaria rilasciata dall’ASL locale, che certifichi la conformità alle norme igienico-sanitarie.
• Adottare un sistema di autocontrollo (HACCP) per garantire la sicurezza alimentare.
• Mantenere una documentazione accurata sulle origini e sulla tracciabilità dei tartufi.

Tecniche di conservazione

Per preservare la freschezza e la qualità dei tartufi, è fondamentale adottare adeguate tecniche di conservazione. Queste includono:

Pulizia:
I tartufi devono essere puliti delicatamente con una spazzola morbida o un panno umido per rimuovere lo sporco o i detriti senza danneggiare il fungo.

Imballaggio:
I tartufi puliti devono essere imballati in contenitori ermetici, come scatole di cartone o barattoli di vetro, per evitare la disidratazione e l’ossidazione.

Conservazione:
I tartufi freschi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 10-14 giorni. Per una conservazione più prolungata, è possibile congelare i tartufi interi o grattugiati, il che estende la loro durata fino a 6 mesi.

Essiccazione:
L’essiccazione dei tartufi è un’altra opzione di conservazione che concentra il loro sapore e li rende ideali per l’uso in polvere o grattugiati. I tartufi essiccati possono essere conservati in contenitori ermetici a temperatura ambiente fino a un anno.

Imballaggio sottovuoto:
L’imballaggio sottovuoto dei tartufi freschi o essiccati rimuove l’aria dall’imballaggio, creando un ambiente ideale che inibisce la crescita microbica e prolunga la durata di conservazione.

La vendita di tartufi richiede l’adempimento di requisiti normativi e l’adozione di tecniche di conservazione appropriate. Comprendendo queste linee guida, i venditori possono garantire che i tartufi che offrono siano freschi, di alta qualità e conformi alle normative.