Cosa si butta del granchio?

Dal Granchio, un tesoro da scoprire: cosa si mangia e cosa si scarta

Il granchio, crostaceo dal guscio duro e dalle chele possenti, è una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo. Ma la sua corazza protettiva nasconde un tesoro gastronomico che richiede un’attenta esplorazione per essere goduto appieno. Saper distinguere le parti commestibili da quelle da scartare è fondamentale per un’esperienza culinaria appagante e sicura.

La polpa bianca, fibrosa e delicata, rappresenta il cuore del piacere gustativo offerto dal granchio. Si annida principalmente nelle zampe e nelle chele, e la sua estrazione richiede un po’ di pazienza e manualità. Un piccolo martelletto o uno schiaccianoci possono essere utili alleati in questa operazione. Altrettanto pregiato, e dal sapore più intenso e leggermente sapido, è il corallo, la polpa di colore rosso-arancione. Presente soprattutto nelle femmine, soprattutto durante il periodo riproduttivo, il corallo è una vera e propria delizia per il palato.

Ma non tutto ciò che si trova all’interno del carapace è commestibile. Anzi, alcune parti devono essere assolutamente evitate. La polpa brunastra, di consistenza più cremosa rispetto a quella bianca, va scartata. Si tratta principalmente di tessuti connettivi e organi interni che non offrono alcun pregio culinario e possono addirittura causare disturbi digestivi. Allo stesso modo, le interiora, situate nella parte centrale del corpo, devono essere rimosse con cura. Facilmente riconoscibili per il loro colore scuro e la consistenza molle, rappresentano l’apparato digerente del granchio e non sono adatte al consumo umano.

Infine, un’altra parte da eliminare sono le branchie, dette anche “piume” o “polmoni morti”. Si trovano ai lati del corpo, sotto il carapace, e appaiono come strutture filamentose di colore grigio o marrone. La loro funzione è quella di filtrare l’acqua, trattenendo quindi impurità e potenziali contaminanti. Per questo motivo, è fondamentale rimuoverle accuratamente prima di gustare il granchio.

Conoscere l’anatomia del granchio e saper distinguere le parti commestibili da quelle da scartare è il primo passo per apprezzare appieno questo prezioso ingrediente. Un’operazione che, con un po’ di pratica, diventerà semplice e veloce, aprendo la strada a un’esperienza gastronomica indimenticabile. Dal semplice granchio lessato alle ricette più elaborate, il sapore delicato della sua polpa bianca e l’intensità del corallo sapranno conquistare anche i palati più esigenti.