Cosa si deve fare per non venire il pollo asciutto?

Il segreto del pollo arrosto succoso: il riposo avvolto nell’alluminio

Il pollo arrosto è un classico intramontabile, un piatto che evoca convivialità e profumi di casa. Ma quanti di noi si sono trovati a combattere con una carne secca e stopposa, lontana anni luce dalla succulenza desiderata? Il problema, spesso, non sta nella ricetta o nella cottura in sé, ma in un passaggio fondamentale che molti trascurano: il riposo.

Spesso, una volta sfornato, il pollo viene subito porzionato e servito, perdendo così preziosi liquidi che si riversano sul fondo del piatto, lasciando la carne asciutta e priva di sapore. La soluzione è più semplice di quanto si pensi: basta avvolgere il pollo ancora caldo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.

Questo gesto, apparentemente banale, fa la differenza. Durante la cottura, le fibre muscolari del pollo si contraggono, spingendo i succhi verso l’esterno. Avvolgendo il pollo nell’alluminio, creiamo un microambiente caldo e umido che permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente all’interno delle fibre, anziché evaporare o colare via. Immaginate una spugna che viene strizzata: la pressione rilascia l’acqua. Allo stesso modo, il riposo permette alle fibre muscolari del pollo di rilassarsi, riassorbendo i succhi e garantendo una carne tenera e umida, un vero piacere per il palato.

Oltre alla succosità, questo metodo preserva anche il calore del pollo, mantenendolo alla temperatura ideale per essere gustato. Al termine dei 15 minuti, sforacchiate la carta stagnola per far fuoriuscire il vapore in eccesso prima di scartare completamente il pollo e procedere al taglio. Vedrete la differenza: la carne sarà visibilmente più umida e lucida, e al taglio rilascerà i suoi preziosi succhi.

Quindi, la prossima volta che preparerete un pollo arrosto, ricordatevi di questo semplice segreto: il riposo avvolto nell’alluminio. Un piccolo gesto che vi garantirà un risultato da veri chef, con un pollo succoso, tenero e saporito, degno dei migliori pranzi della domenica. Provare per credere!