Cosa si intende per formaggio filante?

"Formaggio filante... ma cos'è, poi, esattamente? A parte una scusa per farmi venire l'acquolina in bocca, eh?

Diciamo che... immagina. Hai presente quella pizza che ti arriva al tavolo, ancora fumante, e tu prendi una fetta... e BAM! Un filo di formaggio che si allunga, si allunga, si allunga quasi all'infinito. Ecco, quello è formaggio filante. Che poi, diciamocela tutta, è la parte migliore!

Ma tecnicamente, come fanno a fare 'sta magia? Mi ricordo quando da piccola ho visto fare la mozzarella per la prima volta. Sembrava un gioco di prestigio! In pratica, prendono la cagliata, la "sciolgono" in acqua bollente e poi la "tirano", la "filano", proprio come quando fai la pasta a mano. Ed è lì che nasce la magia, quei fili elastici e gustosissimi.

Mozzarella, provola... la scamorza affumicata poi! Mamma mia, la scamorza affumicata! Quante volte l'ho mangiata sulla pizza, o semplicemente grigliata... un sapore... che te lo dico a fare?

Ogni volta che sento parlare di formaggio filante, mi vengono in mente un sacco di cose. La parmigiana della nonna, quella che faceva con tanto amore... o il toast filante che mi preparavo da studentessa squattrinata. Piccole cose, eh? Ma che sapore, che ricordi!

E poi... diciamocelo... non c'è niente di più soddisfacente che rompere quel filo di formaggio con i denti! Non trovate? Ah, che goduria..."