Cosa si intende per percorso enogastronomico?

Cosa comprende lenogastronomia?

L’enogastronomia? Ah, mica solo magna che ti passa! È un universo sconfinato, un’esplosione di sapori che va ben oltre la pastasciutta al ragù della nonna (che comunque resta un must, eh!).

• Prodotti tipici: pensa al culatello di Zibello, che si scioglie in bocca come neve al sole, o alla mozzarella di bufala campana, che sembra fatta con le nuvole. Roba che ti fa venire l’acquolina in bocca solo a nominarla! Io, personalmente, vado matto per il lardo di Colonnata, una poesia! L’altro giorno ne ho mangiata una fetta così grande che ho dovuto slacciarmi la cintura!

• Territorio: il cibo è legato al luogo in cui nasce, come un bambino alla sua mamma. Il tartufo d’Alba, ad esempio, non sarebbe lo stesso se crescesse in un vaso sul balcone (ci ho provato, non funziona!). L’anno scorso, in vacanza nelle Langhe, ho trovato un tartufo così grosso che sembrava un meteorite!

• Cultura: dietro ogni piatto c’è una storia, una tradizione, un modo di pensare. Tipo la pizza: non è solo un disco di pasta con sopra pomodoro e mozzarella (anche se già così è una bomba!), è un simbolo dell’Italia nel mondo. Sabato scorso ho fatto una pizza così grande che non entrava nel forno!

• Pensiero gastronomico: ecco, questa è la parte più complicata. Significa riflettere su quello che mangiamo, capire perché ci piace un certo cibo e non un altro. Io, per esempio, adoro le lumache, mentre mio cugino sviene solo a vederle. Misteri della vita! Ieri sera ho mangiato talmente tante lumache che ho sognato di essere un chiocciolino!

Cosa fa parte della gastronomia?

La gastronomia abbraccia un universo ampio e affascinante, un vero e proprio crocevia di saperi e sapori:

• Materie prime: Studia l’origine, la qualità e le caratteristiche di ogni ingrediente. Penso ad esempio al Parmigiano Reggiano, la cui storia è intrisa di tecniche secolari e legami con il territorio.
• Preparazione: Analizza le tecniche di lavorazione, dalle più tradizionali alle innovazioni industriali. Ricordo le lunghe ore passate con mia nonna a preparare la pasta fatta in casa, un rito che custodisco gelosamente.
• Scambio e tradizioni: Esplora il ruolo del cibo come veicolo di cultura, identità e commercio. Ogni piatto racconta una storia, un legame con il passato e una proiezione verso il futuro.
• L’atto del mangiare: Considera l’esperienza sensoriale, l’importanza del convivio e l’impatto del cibo sul nostro benessere. Un buon pasto è molto più di un semplice nutrimento: è un momento di condivisione e piacere.

La gastronomia, in fondo, è una riflessione sul nostro rapporto con il cibo, un invito a riscoprire il valore di ogni ingrediente e il significato di ogni gesto legato alla sua preparazione e consumo. Non è solo arte culinaria, ma anche scienza, storia e filosofia.

Quali tipologie di esperienze possono essere legate allenogastronomia?

Degustazioni… in cantine antiche, tra le vigne baciate dal sole. Il tempo si ferma, sospeso tra il profumo del mosto e il sapore di tannini antichi. Ricordo il profumo di legno delle botti nella cantina di mio nonno, in Toscana, vicino a Siena. Le mani ruvide che versavano il vino rosso, denso.

Percorsi… perdersi tra i filari, seguire le strade del vino. Scoprire piccoli borghi, assaggiare i prodotti locali, formaggi stagionati, pane appena sfornato. Un viaggio lento, un’immersione nei sapori di una terra. Come quel giorno in Franciacorta, con le colline verdi e il cielo azzurro.

Birrifici artigianali… l’oro liquido, le sue sfumature ambrate. L’odore del luppolo, amaro e intenso. Esperienze sensoriali che si intrecciano, come i racconti del mastro birraio che mi spiegò la sua arte, a Monaco, durante l’Oktoberfest.

Distillerie… l’alchimia degli alambicchi, i profumi intensi di ginepro, di erbe aromatiche. Ogni sorso un viaggio, un’esplosione di aromi. Ricordo la visita ad una distilleria di whisky in Scozia, la torba che bruciava, il sapore forte e affumicato.

E poi… corsi di cucina, imparare i segreti delle ricette tradizionali, le mani in pasta, la gioia di creare. Mercati locali, il vociare dei venditori, la ricchezza dei prodotti di stagione. Cene con chef stellati, esplosioni di gusto, arte culinaria. Picnic in mezzo alla natura, la semplicità del cibo condiviso, il piacere di stare insieme. Il cibo… un viaggio attraverso il tempo e lo spazio.

• Cantine e Strade del Vino: Immersioni sensoriali tra vigneti e botti.
• Birrifici e Strade della Birra: Alla scoperta dell’arte birraia.
• Distillerie e Percorsi a Tema: Segreti e alchimie di distillati.
• Corsi di Cucina, Mercati, Cene Stellate: Esperienze culinarie a 360 gradi.