Cosa si intende per vino novello?

Il Vino Novello: Un Inno alla Freschezza Autunnale

Con l’avvicinarsi dell’autunno, un’attesa palpabile si diffonde tra gli amanti del vino: è il momento del ritorno del vino novello. Ma cosa si intende esattamente per vino novello? Al di là del semplice concetto di vino giovane, il novello rappresenta un’esperienza sensoriale unica, un’ode alla freschezza e all’immediatezza che lo contraddistinguono.

Il vino novello non è semplicemente un vino giovane lasciato invecchiare per poco tempo. La sua peculiarità risiede in un processo di vinificazione ben preciso: la macerazione carbonica. Questa tecnica, che si differenzia dalle fermentazioni tradizionali, prevede che gli acini d’uva interi vengano posti in contenitori saturi di anidride carbonica. In assenza di ossigeno, all’interno dell’acino stesso si avvia una fermentazione intracellulare, una sorta di “auto-fermentazione” che contribuisce a sviluppare aromi fruttati e floreali particolarmente intensi. Successivamente, l’uva viene pigiata e completata la fermentazione in modo più convenzionale.

Il risultato è un vino dal colore vivace, spesso rubino intenso, con profumi che evocano immediatamente frutti rossi freschi come ciliegie, lamponi e fragole. Al palato si presenta leggero, beverino, con una piacevole acidità che lo rende particolarmente invitante. La sua caratteristica principale è la sua freschezza, data dall’assenza di affinamento in legno e dalla velocità con cui viene messo in commercio.

Proprio questa velocità è un altro elemento distintivo del vino novello. A differenza dei vini che richiedono mesi o addirittura anni di invecchiamento per raggiungere la loro piena espressione, il novello viene commercializzato poche settimane dopo la vendemmia, solitamente tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre. Questo lo rende un vero e proprio vino “dell’anno”, un’anticipazione dei sapori che la stagione ha prodotto.

Sebbene l’esempio più noto a livello internazionale sia il Beaujolais nouveau francese, celebrato in tutto il mondo con feste e degustazioni, anche in Italia la tradizione del vino novello è ben radicata, con diverse regioni che producono ottimi esempi.

Bere un vino novello significa assaporare la fragranza del raccolto, l’espressione immediata del terroir. Non è un vino da meditazione, ma un compagno ideale per le prime serate fresche d’autunno, da abbinare a piatti semplici e gustosi come salumi, formaggi freschi, castagne arrostite o una pizza margherita.

In definitiva, il vino novello è un’esperienza effimera, un’istantanea del gusto che celebra la semplicità e la gioia di condividere un buon bicchiere in compagnia. Un piccolo piacere stagionale che, anno dopo anno, rinnova il suo fascino e la sua promessa di freschezza. È un invito a godersi il presente, un brindisi all’autunno e alla sua generosità.