Cosa succede se distillo il vino?

Cosa succede se distillo il vino: da 75 a 40 gradi

Capire cosa succede se distillo il vino risulta fondamentale per ottenere una bevanda piacevole. Il processo base genera un liquido troppo forte, richiedendo estrema pazienza per renderlo adatto al consumo. Scopri i passaggi esatti per evitare errori comuni che rovinano il risultato finale.

Diluizione e affinamento: dal grezzo alla bottiglia

Come abbiamo accennato, il distillato grezzo che esce dallalambicco è molto forte. Spesso supera i 75 gradi alcolici. ^[3] Troppo potente. Per renderlo davvero bevibile e piacevole, i produttori devono abbassarne la forza.

Viene aggiunta acqua distillata - o demineralizzata - per portare il grado alcolico tra i 40 e i 45 gradi cir^[4] ca. Un processo che richiede estrema pazienza, aggiungendo lacqua lentamente per non scioccare il liquido e causare intorbidimenti (il famoso difetto di opalescenza).

Spesso, specialmente per il distillato di vino, il prodotto viene fatto riposare in botti di legno. Mesi o anni al buio. Il legno respira, permette una micro-ossigenazione e cede vanillina, colore e morbidezza, trasformando un liquido trasparente e aggressivo in un elisir complesso e rotondo.

Differenza tra grappa, brandy e acquavite: capiamo i distillati d'uva

Brandy (o Distillato di Vino)

Il Cognac e l'Armagnac in Francia sono le massime espressioni di questo metodo.

Ottenuto dalla distillazione del vino intero e fermentato.

Solitamente riposa in botti di legno, acquisendo colore ambrato e morbidezza.

Grappa

Prodotto orgogliosamente e quasi esclusivamente italiano.

Ottenuta distillando le vinacce, ovvero esclusivamente le bucce dell'uva rimaste dopo la spremitura.

Più ruvido e strutturato, conserva fortemente i profumi del vitigno di origine.

Acquavite d'uva (Consigliata per versatilità)

Spesso richiede un processo di distillazione più delicato per non rovinare gli esteri fruttati.

Distillata utilizzando l'intero grappolo d'uva (succo fermentato insieme alle bucce).

Elegante e fruttato, unisce la morbidezza del brandy ai profumi primari della grappa.

Il disastroso esperimento di Matteo in cantina

Matteo, un enologo amatoriale di Treviso, decise di comprare un piccolo alambicco di rame online per distillare 10 litri di vino rosso andato a male. Voleva produrre il suo brandy personale ed era convinto che un paio di video tutorial fossero sufficienti per evitare problemi.

Mettendo la caldaia direttamente su un fornello da campeggio in un garage chiuso, non riuscì in alcun modo a stabilizzare il calore. Il vino iniziò a bollire troppo in fretta, sparando fuori a 92 gradi centigradi un mix inseparabile di teste, cuore e code. Il liquido risultante era torbido e aveva un odore insopportabile di solvente per vernici.

Il momento di panico arrivò quando una guarnizione mal sigillata iniziò a sibilare, rilasciando vapore alcolico invisibile che prese fuoco vicino alla fiamma del fornello. Matteo dovette lanciare una coperta bagnata sul fuoco e spalancare le porte, tossendo violentemente per i fumi.

Dopo due settimane di pulizie per togliere la puzza dal garage, Matteo imparò la lezione. Buttò via l'intero lotto di finto brandy e ripose l'alambicco in un armadio come costoso soprammobile, realizzando che i rischi di incendio e intossicazione non valgono mai l'esperimento casalingo.