Cosa succede se frullo il cibo?

Frullare il cibo: un’equazione di consistenza e digestione, non di calorie

La pratica di frullare il cibo, sempre più diffusa tra chi cerca soluzioni rapide o diete specifiche, solleva spesso dubbi sull’impatto nutrizionale del processo. La domanda principale che sorge è: frullare altera il valore calorico degli alimenti? La risposta, sorprendentemente semplice, è: no, o almeno non significativamente.

La trasformazione di un alimento solido in una consistenza liquida o semi-liquida mediante la frantumazione meccanica di un frullatore non incide in maniera rilevante sul suo contenuto calorico. Le calorie, ricordiamolo, rappresentano l’energia chimica immagazzinata negli alimenti, principalmente sotto forma di carboidrati, proteine e lipidi. Queste macromolecole, indipendentemente dalla forma fisica in cui si presentano (una fetta di mela o un frullato di mela), vengono metabolizzate dall’organismo rilasciando la stessa quantità di energia. Un grammo di carboidrati, un grammo di proteine e un grammo di lipidi forniscono, rispettivamente, 4, 4 e 9 kcal, a prescindere che siano stati ingeriti interi o frullati.

Tuttavia, sebbene il valore calorico rimanga pressoché invariato, la frullazione influenza altri aspetti della digestione e dell’assimilazione dei nutrienti. La riduzione della dimensione delle particelle alimentari facilita il lavoro dell’apparato digerente, accelerando il processo di digestione e, in alcuni casi, migliorando l’assorbimento di alcuni nutrienti. Ciò può essere particolarmente vantaggioso per persone con difficoltà di masticazione o con problemi digestivi, come la disfagia.

Per contro, la frullazione può comportare una minore stimolazione della secrezione salivare e gastrica, essenziale per una digestione ottimale. Inoltre, la frantumazione delle fibre alimentari, pur facilitando il transito intestinale, può ridurre il loro effetto benefico sulla flora batterica intestinale. Infine, la preparazione di frullati spesso implica l’aggiunta di liquidi (acqua, latte, yogurt), che possono alterare il rapporto tra nutrienti e calorie per porzione.

In conclusione, la frullazione del cibo non altera significativamente il suo apporto calorico, ma impatta sulla velocità di digestione e sull’assimilazione dei nutrienti. Si tratta di un processo che può presentare vantaggi in alcune situazioni, ma che richiede una consapevolezza degli aspetti positivi e negativi per una scelta informata e personalizzata. È fondamentale, quindi, non considerare la frullazione come una scorciatoia magica per dimagrire, bensì come uno strumento che, utilizzato con attenzione e criterio, può contribuire ad una sana e personalizzata alimentazione.