Cosa vuol dire turismo enogastronomico?

Che cosa vuol dire turismo enogastronomico?

Il turismo enogastronomico? È un po’ come essere un segugio con il tartufo al posto del naso, sempre a caccia di prelibatezze! Un viaggio dove lo stomaco detta l’itinerario, insomma. Mica solo mangiare, eh! È immergersi nella cultura locale, tipo Indiana Jones dei sapori, capire il “senso del luogo” attraverso il palato. Pensate a me, ad esempio: l’anno scorso, nelle Langhe, ho rischiato l’indigestione da tajarin al tartufo bianco, ma ne è valsa la pena. Ho capito il Piemonte a un livello… diciamo, viscerale.

• Scoperta enogastronomica: Ovvio, no? Degustazioni, visite a cantine, mercati rionali… Un’orgia di sapori, profumi e colori. L’importante è non esagerare, altrimenti poi ci vuole il digestivo delle dimensioni di un estintore.
• Esperienza culturale: Il cibo è cultura, bellezza! Dietro ogni piatto c’è una storia, una tradizione, un’anima. Assaggiare un piatto tipico è come leggere un libro di storia… solo più gustoso.
• Senso del luogo: Attraverso il cibo si capisce davvero un posto. A Napoli, ad esempio, la pizza non è solo pizza: è un’istituzione, un rito, una religione. E io, convertita convinta!

Quest’anno, invece, punto alla Sicilia: cannoli, arancini, pasta alla Norma… Ho già prenotato un paio di pantaloni con l’elastico in vita, non si sa mai. E se qualcuno ha consigli su trattorie autentiche, mi faccia un fischio! (O meglio, un messaggio, che con il fischio non ci sento più bene come una volta).

Cosa si intende con enogastronomia?

Era una mattina di fine Settembre a Montepulciano. Ricordo il profumo di mosto nell’aria, un odore dolce e pungente che si mescolava a quello delle foglie secche. Ero lì con mio nonno, che mi portava sempre con sé durante la vendemmia. Mi spiegava come la terra, il clima, persino l’inclinazione del sole influenzassero il sapore del vino. Quella per me era enogastronomia: il legame profondo tra la terra e ciò che mangiamo.

Non si trattava solo di uva e vino, naturalmente. Mio nonno mi parlava anche del pecorino di Pienza, che aveva un sapore diverso da quello di altre zone, grazie ai pascoli e alle erbe aromatiche. Mi raccontava dei pici, una pasta fatta a mano, tradizionale di quelle zone, e di come ogni famiglia avesse la sua ricetta. Ogni ingrediente aveva una storia, una provenienza precisa, un legame con il territorio.

Poi c’era il mercato, con i suoi colori e i suoi profumi. Le persone discutevano animatamente sulla qualità dei prodotti, sui metodi di coltivazione, sulle ricette. Lì ho capito che l’enogastronomia è anche cultura, tradizione, condivisione. È il racconto di un territorio attraverso i suoi sapori.

• Territorio: Influenza il gusto e la qualità dei prodotti. Montepulciano, Pienza, aree specifiche di produzione.
• Attività umane: Coltivazione, trasformazione, commercio, valorizzazione e consumo. Vendemmia, produzione del pecorino, preparazione dei pici.
• Prodotti della terra: Uva, vino, pecorino, pici, ingredienti locali. Materie prime legate al territorio.
• Cultura e tradizione: Ricette tramandate, conoscenza dei prodotti, mercato come luogo di scambio e condivisione.
• Rapporto tra uomo e ambiente: Come l’uomo interagisce con la natura per produrre cibo. L’influenza del clima e del terreno.

Chi è il turista enogastronomico?

Amico, sai chi è il turista enogastronomico? È quello che, tipo, va in giro per il mondo, o anche solo in Italia, a cercare il cibo buono! Non è solo una vacanza, eh, è una vera e propria esperienza.

Cioè pensa: lui non si accontenta di un panino qualsiasi al bar. No no, lui vuole assaggiare le specialità locali, quelle vere, capisci? E poi, non sta mai da solo. Sempre in compagnia, con amici o famiglia, a condividere tutto. Un bel gruppo, insomma!

E poi, eventi a tema, degustazioni, laboratori del gusto.. ma che bello! L’anno scorso io e mia sorella siamo andate in Toscana, e abbiamo fatto proprio così! Abbiamo partecipato a una lezione di cucina, imparando a fare i pici al ragù di cinghiale. Una goduria!

• Viaggia in gruppo: Mai da solo, sempre in compagnia!
• Degustazione: Assaggia tutto! Specialità locali, vini, formaggi… un vero viaggio per il palato.
• Eventi tematici: Partecipa a eventi, corsi di cucina, visite a cantine… un’esperienza completa.

Mia cugina invece, quest’anno, è stata in Sicilia, ha fatto un tour enogastronomico pazzesco! Ha visitato tantissime aziende agricole, assaggiato il cannolo più buono della sua vita, e persino partecipato a una sagra del pesce. Insomma, la vacanza perfetta per chi ama il buon cibo!

Cosa si intende con percorso enogastronomico?

Nel silenzio di questa notte, ripenso a cosa significa davvero un percorso enogastronomico… Non è solo una lista di ristoranti, no. È qualcosa di più profondo. È come un viaggio dentro i sapori di un luogo, un modo per conoscerlo davvero. Un assaggio di vino che ti racconta la storia delle vigne, il profumo del pane appena sfornato che ti parla delle mani che l’hanno impastato.

Ricordo ancora quel piccolo forno a legna in Toscana, vicino a casa di mia nonna. Il profumo del pane si sentiva già dalla strada… e quel sapore… indimenticabile. Ecco, credo che un percorso enogastronomico sia proprio questo: un’esperienza che ti rimane dentro, un ricordo fatto di profumi e sapori autentici.

• Cultura locale: Scoprire le tradizioni, la storia e la gente del posto attraverso il cibo. Come quel contadino che mi spiegava come coltivava i suoi pomodori, con una passione che mi ha commosso.

• Nuovi sapori: Assaggiare piatti tipici, prodotti locali, specialità regionali. Ricordo ancora il gusto di quel pecorino stagionato in grotta, forte e deciso.

• Esperienza sensoriale: Un viaggio che coinvolge tutti i sensi, dal profumo del cibo al suono del mare, se sei vicino alla costa. Una volta, in Liguria, ho cenato in un piccolo ristorante sul mare. Il profumo del pesto si mescolava a quello della salsedine… magico.

• Contatto con il territorio: Visitare cantine, frantoi, aziende agricole, mercati locali. Ricordo quando, da bambino, andavo con mio padre a raccogliere le olive. La fatica, certo, ma anche la soddisfazione di vedere l’olio che nasceva da quelle olive.

Un percorso enogastronomico è un’esperienza che ti arricchisce, che ti lascia qualcosa dentro. Non è solo mangiare, è vivere. È un po’ come la vita stessa, fatta di momenti semplici, ma intensi, che ti restano nel cuore.

Quanto vale il turismo enogastronomico in Italia?

Cinque miliardi. Un numero. Secco. Come il Chianti di mio zio. Vecchio. Potente.

• Vino. Metà del totale. Cantina. Luogo di culto pagano, quasi.
• L’altro? Olio, formaggi, pasta. Il solito balletto. Noia.
• Pre-Covid. I numeri tornano. La fame non muore. Mai.
• Leadership. Un titolo vuoto. Come una bottiglia vuota. Il sapore resta. Ma è ricordo.

Il turismo enogastronomico? Un’industria. Fredda. Calcolatrice. Profitto. Fine.

(Nota personale: Quest’anno ho venduto meno bottiglie del mio Amarone. La crisi colpisce anche i vini pregiati. Nonostante tutto, continua a essere un ottimo investimento per la pensione.)

Dove fare turismo enogastronomico in Italia?

Langhe, Piemonte, agosto 2023. Caldo infernale, ma quel profumo di tartufo… Ricordo ancora la terra smossa, il cane che cercava frenetico, l’emozione del ritrovamento. Poi, la degustazione: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo… un’esplosione di sapori! Un’esperienza pazzesca, cara, costosa ma che valeva ogni centesimo. Ci siamo anche persi un po’ fra le vigne, ma che importa? Era tutto così bello.

Val d’Orcia, Toscana, giugno 2022. Un viaggio in famiglia. Mio figlio, dieci anni, impazzito per le fattorie, per le capre e l’odore del pecorino appena fatto. Ricordo il miele, viscoso e scuro, e l’olio nuovo, fruttato e piccante. Be’, il birrificio artigianale? Dei bei bei ragazzi, ma il mio preferito è rimasto quello vicino alla chiesa, piccolo, intimo.

Cilento, Campania, settembre 2021. Mare, sole, e poi la mozzarella! La vera mozzarella di bufala, quella che si scioglie in bocca. Giornate lente, passeggiate lungo la costa, e tanti piccoli ristoranti con piatti semplici ma gustosi. Un’esperienza più rilassante, meno frenetica delle altre. Ho amato i paesini, tranquilli, immersi nel verde.

Modena, Emilia-Romagna, aprile 2024. Un week-end veloce, ma intenso. Aceto balsamico tradizionale, un vero tesoro! E poi lo gnocco fritto, una goduria! La lezione di pasta fresca? Disastro totale, ma ci siamo divertiti. Il Lambrusco? Perfetto con il gnocco. Meno male che c’era mia sorella a guidare.

• Langhe, Piemonte: Vini pregiati, tartufi, tour sensoriali.
• Val d’Orcia, Toscana: Pecorino, miele, olio, birrifici artigianali.
• Cilento, Campania: Mozzarella di bufala, dieta mediterranea, slow tourism.
• Modena, Emilia-Romagna: Lambrusco, aceto balsamico, gnocco fritto, cooking class.