Dove fanno i migliori dolci in Italia?

Qual è il pasticcere più bravo dItalia?

Oddio, la domanda sul pasticcere più bravo d'Italia… È una domanda tosta, eh? Per me, senza dubbio, Iginio Massari. L'ho conosciuto, o meglio, ho visto una sua dimostrazione a Brescia, al Salone del Gusto, credo fosse nel 2022. Era autunno, ricordo l'aria frizzante e l'odore di castagne arrostite che aleggiava nell'aria, misto a quello, inconfondibile, di pasta di mandorle e cioccolato.

Lui, elegante e preciso come un chirurgo, con le sue mani che volavano tra zucchero a velo e cioccolato fuso. Era incredibile. La sua concentrazione era palpabile, una specie di aura di perfezione maniacale. Ricordo che stavo lì, incollata, ipnotizzata. Sentivo un nodo in gola, un'emozione forte, come se stessi assistendo a qualcosa di sacro, di quasi magico. Non era solo pasticceria, era arte. Arte pura.

• Luogo: Brescia, Salone del Gusto (2022)
• Emozioni: Stupore, ammirazione, un po' di timore reverenziale.
• Dettagli: Aria frizzante autunnale, odore di castagne e dolci, precisione maniacale di Massari.

Poi, dopo la dimostrazione, ho comprato un suo panettone. Costo proibitivo, eh, ma ne è valsa assolutamente la pena. Era una cosa… indescrivibile. Una texture, un profumo, un sapore... Ogni boccone era un'esplosione di gusto. Un'esperienza sensoriale totale. Un'opera d'arte commestibile. Non so come spiegare meglio.

• Prodotto: Panettone di Iginio Massari
• Sensazioni: Esplosione di gusto, esperienza sensoriale totale.

Non so se sia il più bravo d'Italia, è una cosa soggettiva, ma per me, dopo averlo visto lavorare e aver assaggiato il suo panettone, Iginio Massari è il numero uno. Semplicemente. Un mito. Un maestro indiscusso. Punto. E ripeto, quella sua precisione, quella calma… da brividi.

• Conclusione personale: Iginio Massari è un maestro indiscusso della pasticceria per me.

Chi è il pasticcere più bravo del mondo?

Ok, vediamo... il pasticcere più bravo? Mmm, chi sarà mai?

• Iginio Massari, ecco chi! Mi sembra di averlo sentito nominare un sacco di volte. Ma è davvero il più bravo? Difficile dirlo, i gusti son gusti, no?

• Bresciano, quindi. Chissà se ha una pasticceria qui vicino... devo controllare!

• Talento, passione... beh, ci vuole, altrimenti che pasticcere sei?!

• "Maestro Pasticcere", suona bene! Quasi quasi mi faccio un dolce per festeggiare... o forse è meglio se vado direttamente in pasticceria?! Ah, che dilemma!

• Aspetta, ma perché lo considerano il migliore? Cos'ha di speciale? Forse usa ingredienti segreti... o magari ha una tecnica particolare!

• Devo assolutamente assaggiare una sua creazione! Magari la prossima volta che vado a Brescia... Se riesco a trovarla aperta, ovvio.

• Elevato la cultura della pasticceria italiana... wow, che responsabilità!

E poi, a proposito di pasticceri... mi viene in mente quel programma in tv, "Bake Off Italia". Lì ne ho visti di bravi! Chissà se qualcuno di loro diventerà famoso come Massari... Comunque, forse dovrei smetterla di pensare ai dolci, che poi mi viene voglia di mangiarne uno!

Qual è la migliore pasticceria al mondo?

Migliore pasticceria? Una sciocchezza. Preferenze, capisci?

• Parigi domina. Hermé, Aoki, Grolet: nomi. Nomi noti.
• Bruxelles? Wittamer, Marcolini. Discreti, ma efficaci. L'eleganza è un'arma.
• Ladurée, Dalloyau, Fauchon, Angelina: il turismo, il lusso. Dolci? Sì. Arte? Dubito.

Quest'anno? Ho preferito i macarons di Hermé. Un'esplosione, poi niente. E poi il vuoto. Come la vita.

• Nota personale: preferisco il cioccolato fondente, amaro, 70%.
• Un'osservazione: la perfezione è noiosa. L'imperfezione, invece…

Ho mangiato una millefoglie da Dalloyau ieri. Troppo zucchero. Inutile. Banale.