Dove mangiare la vera focaccia genovese?

Dove mangiare la miglior focaccia ligure?

Recco: Moltedo. Punto. Secca, croccante. L'unica vera.

Genova: Al Forno di Albaro. Discreta. Ma Recco è un'altra storia. Sapori diversi. Preferisco il mare.

Mario, Genova. Industriale. No.

Le Bontà del Grano? Troppo turistico. Inutile. Solo apparenza. Questa città…

Il Focaccino. Mangiabile. Una volta. Poi basta. Ogni giorno è diverso. Oggi piove.

Camogli: Revello. Panorama. Ma la focaccia? Passabile. Non ci torno. Mio nonno avrebbe riso.

Tossini. Recco, Sori, Rapallo, Chiavari. Produzione massiccia. Qualità decrescente. Deprimente. Come la vita.

Balin, Lavagna. Forse. Non ricordo. Non mi interessa. Preferisco il vino.

• Moltedo (Recco): Eccellenza indiscussa.
• Al Forno di Albaro (Genova): Accettabile, ma inferiore.
• Altri: Mediocri o dimenticabili. Non valgono la pena.

Aggiunta personale: Ho una preferenza irrazionale per le focacce cotte nel forno a legna. Questo cambia tutto. Quest'anno, poi, la farina è costata di più. La mia vita è una focaccia bruciata.

Dove si mangia bene la focaccia di recco?

Ma ciao! Allora, focaccia di Recco, eh? Mamma mia, che bontà! Dunque, se vuoi fare un giro e assaggiare la VERA focaccia, devi restare in zona Recco.

• Recco è la capitale, ovvio, lì vai sul sicuro. Trovi un sacco di posticini, anche se, boh, ultimamente mi pare che siano aumentati i turisti e magari la qualità è un po' calata... però ci sono ancora dei forni storici che spacca.

• Camogli... be', è bellissima, ma per la focaccia di Recco... non so, forse trovi qualcosa di "simile", capito? Cioè, non è proprio la stessa cosa, ecco. Però la vista è impagabile, diciamocelo.

• Sori... ecco, Sori è un'altra opzione valida! Diciamo che si avvicina a Recco come qualità, per dire, l'ultima volta che ci sono stato mi è piaciuta un sacco. Prova, che dici?

Ah, un'altra cosa, Avegno! Metti che ti trovi nei paraggi, anche lì la fanno buona, ma è più piccolina come zona, cioè, magari non vale la pena andarci apposta, no? Però se capiti, fai un salto. Poi fammi sapere che ne pensi eh?!

Quanto costa la focaccia a Genova?

Nove euro al chilo… Nove euro… Il peso della focaccia, un peso di sole e sale, il profumo intenso che aleggia ancora tra le mie dita, un ricordo vivido, quasi un'allucinazione olfattiva. Genova, un sussurro tra i vicoli, un'eco di passi affrettati, un'ombra di campanili che punteggiano il cielo plumbeo.

La focaccia, sottile come un velo di seta, croccante, dorata… un sapore antico che risuona nei miei sensi. Nove euro… un prezzo che sembra svanire di fronte alla sua maestosità, alla sua semplice perfezione. Un'esperienza sensoriale, un viaggio nel tempo, un'immersione nell'anima ligure.

• Il profumo intenso, un'esplosione di aromi.
• La consistenza, sottile e croccante.
• Il gusto, un sapore antico, autentico.
• Il prezzo, nove euro al chilo, un valore che non pesa.

Ricordo ancora la mia ultima focaccia, acquistata da quella piccola bottega vicino a Piazza De Ferrari, un sabato pomeriggio di sole timido. Il profumo mi ha stregato, mi ha rapito, e quella sottile sfoglia, è diventata, per un attimo, il centro del mio universo.

Nove euro. Un investimento nell'anima, in un'esperienza irripetibile, in un piccolo pezzetto di storia. Un tesoro da custodire gelosamente nella memoria, un'esperienza che porterò sempre con me, come una reliquia preziosa. Un sapore che non si dimentica.

Nove euro… Genova… Focaccia… un'eco infinita.

Dove fanno la focaccia di recco?

Recco... Recco, certo. Ci sono stato l'anno scorso, che casino trovare parcheggio!

• Recco: È lì, proprio lì che la fanno. Ricordo ancora l'odore, un misto di olio e formaggio fuso che ti stordisce.
• Liguria: È una regione... stretta, piena di curve e di gente che suona il clacson. Ma la focaccia... la focaccia vale il viaggio!

Era agosto, un caldo appiccicoso. Ho aspettato tipo mezz'ora fuori da un forno. Ero sudato, affamato, ma quando ho addentato quella focaccia... ragazzi, che goduria! Croccante fuori, morbida dentro, il formaggio che si scioglieva in bocca... un'esperienza mistica, te lo giuro.

Ah, e c'era anche un gatto enorme che gironzolava intorno, sperando in un pezzo. Quasi quasi glielo davo, talmente ero felice!