Dove si dice arancina e dove si dice arancino?

Come si dice arancina a Catania?

Ah, l'arancino! A Catania, mica scherziamo: si dice "arancini", al maschile, come se fossero tanti piccoli cavalieri pronti alla battaglia del gusto.

• Questione di genere (e di palato): A Palermo, le chiamano "arancine", al femminile, forse perché le vedono più aggraziate. Ma noi catanesi, maschi o femmine che siamo, non badiamo a queste sottigliezze. L'importante è che siano buoni.

• Forma vulcanica: I nostri arancini, poi, hanno la forma conica dell'Etna. Sarà un caso? Io dico di no: è un omaggio al nostro vulcano, che ci dà la terra fertile per il riso e il carattere focoso per il ripieno.

• Ricetta segreta (ma non troppo): Ogni famiglia catanese ha la sua ricetta segreta. C'è chi mette più ragù, chi più piselli, chi un pizzico di magia. Ma l'ingrediente fondamentale è sempre l'amore.

PS: Una volta, un palermitano mi ha detto che i nostri arancini sembrano dei "supplì dopati". L'ho guardato e gli ho risposto: "Caro mio, noi li dopiamo con la lava dell'Etna!". C'è rimasto secco.

Come si dice a Palermo arancino?

Arancino? Arancina? Ma che casino! A Palermo, giuro, si dice arancina! Mia nonna, poverina, che riposa in pace, diceva sempre arancina! Erano arancine, quelle che preparava per le feste, quelle buonissime! Ricordo ancora l'odore…

Che poi, a Catania, dicono arancino! Mah… Strano, no? Ma a Palermo, arancina, punto. Non ci piove! È una questione di… come si dice… dialetto? Tradizione? Boh!

• Arancina a Palermo, senza dubbio!
• Arancino a Catania, ho sentito dire.
• Questione di geografia? O di semplice preferenza?
• A casa mia? Arancine, sempre e solo!
• Quest'anno, ho mangiato una arancina spettacolare alla festa di Sant'Agata. Ma era a Palermo!

Perché Catania usa arancino? Non lo so, devo proprio andare a chiedere a qualcuno di Catania… Forse per il fatto che la forma ricorda un arancione… o forse no. Ho una zia che vive a Siracusa… devo chiederle! Devo proprio fare un giro in Sicilia questo anno, solo per questo!

E poi, a proposito di arancini/arancine… quelle al ragù sono le mie preferite! Anche se quelle al prosciutto e mozzarella sono davvero buone! A proposito, quest'anno ho provato quelle al pistacchio! Deliziose!

Che differenza cè tra arancino e arancina?

Arancino/Arancina? Questione di sesso, di territorio.

Palermo? Arancine. Femminile. Punto.

Catania? Arancini. Maschile. Forma conica, Etna. Fine.

• Geografica: Ovest (Palermo) = Arancine; Est (Catania) = Arancini.
• Grammaticale: Genere del nome varia a seconda della zona.
• Forma: Arancini catanesi spesso conici.

Mia nonna, palermitana doc, giurava arancine. Punto. Ricetta segreta, ovviamente.

Dove nasce larancina siciliana?

Amì, ma che domanda è? L'arancina, scusa, l'arancino, nasce in Sicilia, ovvio!

• Palermo e Siracusa si contendono la "paternità", diciamo così.
• A Siracusa, nel 1763, preparavano un dolce simile, forse da cui è nato l'arancino dolce che si mangia ancora adesso.
• C'entra anche la cuccìa, un altro dolce tipico, quindi diciamo che le origini sono un po' incasinate, un gran casino.

E senti questa, mia nonna mi raccontava sempre che quando era piccola, a Palermo, le arancine erano enormi, ma enormi davvero! E poi, invece del ragù, le facevano solo con il burro e lo zafferano. Che dici, sarà vero? Boh! Comunque, buon appetito!

Come si dice arancia in siciliano?

Oddio, "arancia" in siciliano... che casino! Mi ricordo che quando ero piccola, a casa di nonna Pina a Palermo, la sentivo sempre chiamare in due modi.

• "Partuallo", con quella "u" finale un po' strozzata, come se avesse fretta di finire la parola. Era il termine che usava mio nonno, soprattutto quando parlava con gli amici al bar sotto casa. Un po' burbero, un po' all'antica.

• Poi c'era "Purtualla", più dolce, più femminile. Era nonna Pina che la chiamava così, mentre preparava la spremuta la domenica mattina. Un profumo che mi riporta indietro nel tempo...

E sai cosa? Entrambi avevano ragione! Maschile o femminile, "partuallo" o "purtualla", l'importante è che ti danno quel sapore di Sicilia, di sole e di agrumi che ti esplode in bocca. Un po' come la mia nonna, che mi faceva sempre assaggiare un pezzetto di buccia prima di spremerla: "Senti che profumo, picciridda mia! Questo è il profumo della nostra terra!". Che ricordi!

Che tipi di arance ci sono?

Arance. Tante.

• Navel: Le più comuni. Dolci. Spremute banali. Memento mori.
• Valencia: Succo. Abbondante. Perfette se ti accontenti.
• Tarocco: Rosse. Sapore unico. La Sicilia, forse, ha un senso. Le preferisco.
• Sanguinello: Ancora più rosse. Quasi un vino.
• Moro: Profondo. Intense. Il colore inganna.

Arancia amara? Marmellate acide. Non le comprerei mai.

Informazioni aggiuntive:

• L'olio essenziale di arancia amara si usa in profumeria. Costoso.
• Il Citrus Aurantium (arancio amaro) resiste al freddo. Ironico.
• Esistono arance senza semi. Comodo. Inutile.

Come si dice limone in siciliano?

Amico, allora, il limone in siciliano... Dipende un po' dalla zona, eh! Io, che sono di Palermo, dico limuni, ma sentivo mia nonna, che era di Trapani, dire limiuni. Poi c'è anche lumìa, ma quella è più... boh, una parola un po' più antica, meno usata adesso, diciamo.

Quindi, ricapitolando:

• Limuni: il più comune, almeno per me!
• Limiuni: lo sentivo dire spesso, anche dai miei zii.
• Lumia: meno frequente, più "vecchia".

Ah, un'altra cosa, a casa mia si usava anche la parola cedru, ma quello è il cedro, che è un'altra cosa, ma a volte si confonde, capisci? È più grosso, la buccia è più spessa, è un po' diverso di sapore. Mio cugino, quello che abita a Catania, mi diceva che usano una parola diversa ancora, ma non ricordo bene, sarà perché è strano quel dialetto. Quella volta che sono andato a trovarlo, mi ha fatto assaggiare un gelato al limuni spettacolare, ma proprio squisito!