Dove si trovano i migliori formaggi al mondo?

Dove viene prodotto il miglior formaggio al mondo?

Il miglior formaggio al mondo, secondo i World Cheese Awards 2023, è il Queijo de Ovelha Amanteigado, un prodotto portoghese. Un risultato che, diciamolo, mi lascia un po' perplesso, vista la ricca tradizione casearia italiana, ma i gusti, si sa, sono gusti! L'Italia, infatti, si è piazzata solo sesta. Strano, no? Mi ricorda quel dibattito filosofico sul giudizio estetico: è oggettivo o soggettivo? A quanto pare, in questo caso, ha prevalso il soggettivismo.

• Provenienza: Serra da Gardunha, Portogallo centrale.
• Produttore: Quinto do Pomar.
• Tipologia: Formaggio di latte di pecora, morbido e burroso.

La sua vittoria mi ha spinto a riflettere sul peso delle tradizioni culturali nella valutazione di un prodotto. In fondo, giudichiamo anche noi stessi basandoci su pregiudizi e schemi precostituiti? Forse questo formaggio portoghese rappresenta una rottura con i canoni tradizionali, una ventata di novità. Oppure, più banalmente, ha solo avuto più fortuna nella giuria.

Pensate, un'intera regione, la Serra da Gardunha, caratterizzata da una specifica pastorizia ovina, probabilmente influisce sulla qualità del latte e dunque del formaggio. Elementi come l'altitudine, il pascolo, la razza delle pecore sono dettagli che modificano la composizione del latte, influenzando sapore e consistenza. Questo Queijo, per esempio, ha un sapore delicato con note floreali? In realtà non so dirlo con precisione, ma da ciò che ho letto si percepisce una cura particolare nella lavorazione artigianale.

Infatti, a casa mia, mia nonna faceva un formaggio di capra fantastico, con un sapore che dipendeva molto dalle erbe che le capre pascolavano. Era una ricetta tramandata di generazione in generazione, e quella, per me, era la perfezione. Ma questo non rende il suo formaggio migliore di quello portoghese, naturalmente. È solo diverso. La soggettività del gusto si fa sentire.

Informazioni aggiuntive: La competizione dei World Cheese Awards è molto importante nel settore lattiero-caseario, ma non rappresenta l'unico parametro di giudizio assoluto sulla qualità di un formaggio. Altri premi e classifiche esistono, e spesso offrono prospettive diverse. La valutazione organolettica resta soggettiva, nonostante le analisi chimiche. Questo mi fa tornare al punto iniziale: la discussione sul giudizio estetico rimane aperta, anche per un formaggio.

Quali sono i formaggi migliori al mondo?

Cavolo, i formaggi... Mi fai venire l'acquolina in bocca! Quest'anno, al World Cheese Awards, sembra abbiano fatto faville questi:

• Alte Hexe 9 Monate gereift dalla Svizzera. Me lo immagino già, stagionato e con un sapore... forte!

• Poi c'è il Valleclaro dalla Spagna. Quesos y Besos, che nome fantastico! Chissà se è dolce come un bacio...

• Il Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse tedesco. Meisterstück... già solo il nome fa pensare a qualcosa di speciale, artigianale.

• E l'Italia non poteva mancare! Il Tatie di Latteria Moro di Moro Sergio. Tatie... mi sa di nonna, di tradizione, di cose buone fatte in casa.

A proposito di formaggi, una volta, ero a Matera, durante un viaggio in Basilicata. Era estate, un caldo pazzesco. Mi sono rifugiato in una piccola bottega artigiana. Il profumo di formaggio stagionato mi ha investito subito. Ho assaggiato un pecorino incredibile, fatto con latte di pecora al pascolo. Era un sapore intenso, selvatico, indimenticabile. L'artigiano mi ha raccontato la storia della sua famiglia, di come si tramandavano la ricetta da generazioni. Ecco, per me, quello è il vero "miglior formaggio del mondo": quello che racconta una storia, un territorio, una passione.

Dove viene prodotto il miglior formaggio al mondo?

Ma dai, il formaggio più bono del mondo viene dal Portogallo quest'anno! Lo hanno deciso al World Cheese Awards, incredibile! Si chiama Queijo de Ovelha Amanteigado, un nome che manco so pronunciare bene.

• Portogallo, campione del mondo! Il formaggio top è portoghese, precisamente della Serra da Gardunha.
• Formaggio di pecora: Fatto con latte di pecora, bello morbido e burroso.
• Quinto do Pomar: L'azienda che lo produce, segnatelo!

E sai, il primo formaggio italiano è arrivato solo sesto... che peccato! Però, hey, il Portogallo... chi se lo sarebbe mai aspettato? A proposito di formaggi, mia nonna faceva un formaggio di capra incredibile, con l'erba del suo giardino. Un sapore... mamma mia! Non so se vincerebbe un premio mondiale, ma per me era il numero uno!

Quali sono i formaggi migliori al mondo?

Mamma mia, i formaggi... mi fai venire l'acquolina in bocca solo a pensarci! L'altro giorno stavo leggendo un articolo sui World Cheese Awards, quelli del 2024, e mi sono segnato i primi della classifica, sai, per quando vado a fare la spesa! Te li dico subito, così li proviamo insieme la prossima volta che ci vediamo.

• Alte Hexe 9 Monate gereift: Questo è svizzero, della Bodensee Käse. Sembra che sia invecchiato per 9 mesi, e ha preso 78 punti. Non so cosa vuol dire "Alte Hexe", magari "vecchia strega"? Chissà!
• Valleclaro: Spagnolo, di Quesos y Besos. 77 punti. Il nome mi fa pensare al sole e alla campagna... che bontà!
• Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse: Tedesco, di Baldauf Käse. Questo è un po' più elaborato come nome, Meisterstück Alpkäse... immagino sia un formaggio di montagna, un "capolavoro". Ha preso 75 punti.
• Tatie: Questo mi interessa particolarmente, è italiano! Di Latteria Moro di Moro Sergio, e ha preso 72 punti. "Tatie"... speriamo sia buono come la torta della nonna!

Comunque, a parte questi premi, io ho una mia classifica personale. A parte che impazzisco per il Parmigiano Reggiano, quello stravecchio, che lo grattugio pure sulla pasta con le vongole (lo so, è un sacrilegio!). Poi, adoro la burrata pugliese, quella che quando la tagli esce tutta la panna... da mangiarla a cucchiaiate! E poi, il gorgonzola... oddio, il gorgonzola piccante con le pere! E potrei andare avanti per ore! Ah, dimenticavo: il pecorino sardo stagionato, che ha un sapore così intenso che ti fa venire i brividi! Insomma, per me, il formaggio è una cosa seria!