Dove viene prodotto il salame a Milano?

Il Salame Milano, un Prodotto Tipico Lombardo

Il Salame Milano, noto anche come Salame Milanese o Crespone, è un salume tradizionale lombardo rinomato per il suo sapore distintivo e la sua consistenza morbida.

Zona di Produzione

A differenza del suo omonimo nazionale, il Salame Milano viene prodotto esclusivamente in una zona ben definita della Bassa Milanese. Questa area, situata tra le città di Codogno e San Colombano al Lambro, è riconosciuta per le condizioni climatiche ideali e l’abilità artigianale dei produttori locali.

Processo di Produzione

Il processo di produzione del Salame Milano richiede una meticolosa attenzione al dettaglio. Le carni selezionate, provenienti da suini allevati nella regione, vengono macinate grossolanamente e condite con sale, pepe e spezie tradizionali. L’impasto viene quindi insaccato in budello naturale, chiamato “crespone”, da cui deriva il nome alternativo del salame.

Stagionatura

Dopo l’insaccatura, i salami vengono stagionati in cantine fresche e umide per un periodo compreso tra i 30 e i 60 giorni. Durante questo periodo, sviluppano il loro aroma caratteristico e la consistenza morbida. Il controllo della temperatura e dell’umidità è essenziale per garantire la corretta stagionatura e la qualità del prodotto finale.

Caratteristiche

Il Salame Milano presenta un colore rosso intenso e una grana fine. Il suo sapore è caratterizzato da un equilibrio armonico di sapidità, speziatura e una leggera nota di acidità. La consistenza morbida e scioglievole lo rende ideale sia come antipasto che come farcitura per panini e focacce.

Valorizzazione

Il Salame Milano è un prodotto tipico che contribuisce all’identità gastronomica della Lombardia. Ha ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (PAT), a testimonianza della sua importanza culturale e culinaria.

Oggi, il Salame Milano continua a essere prodotto secondo metodi tradizionali, tramandati di generazione in generazione. I produttori locali si impegnano a mantenere la qualità e il sapore autentico che hanno reso questo salume un simbolo della tradizione lombarda.