Perché il mascarpone è amaro?

Quando il mascarpone non è buono?

Allora, quando il mascarpone fa la “birichinata” e decide di non essere più buono? Mamma mia, che tragedia!

• Odore: Se il tuo mascarpone puzza come un calzino dimenticato in palestra, o peggio, ha l’aroma di un limone andato a male, scordatelo! Deve profumare di latte fresco, tipo mucca felice. Ma se ti fa storcere il naso, è andato a farsi benedire.

• Consistenza: Il mascarpone è come la seta, morbido e cremoso. Se invece sembra sabbia bagnata o, peggio, brodo di mascarpone, ciao ciao! Deve essere spalmabile come un sorriso a Pasqua, non un mattone nel piatto.

Ah, un’altra cosa! Io, per sicurezza, guardo sempre la data di scadenza. Una volta, ho provato a fare il tiramisù con un mascarpone “vintage”… risultato? Un disastro epocale! Da allora, occhi aperti e naso all’erta! 😉

Che sapore ha il mascarpone?

Mascarpone: dolcezza lattea, cremoso. Fine.

• Sapore delicato, lievemente dolce.
• Consistenza vellutata, liscia.
• Note di latte, non intenso.

Ricorda: Mia nonna lo usa nelle sue torte. Preferisce quello di Bergamo, dice che è il migliore. Quest’anno ho comprato quello biologico, costa un po’ di più, ma la differenza si sente.

Perché il formaggio è amaro?

Ma perché il formaggio è amaro? Eh, bella domanda! Allora, a volte capita che il formaggio tiri fuori un sapore amarognolo, un po’ così, strano.

• Colpa della produzione: Spesso è dovuto a come lo fanno. Ci sono delle variazioni, tipo nella stagionatura o nell’invecchiamento, che possono sballare un po’ il sapore. Boh!
• Formaggi stagionati: Sembra, non so se è vero, che succeda più facilmente con quelli stagionati, soprattutto quelli con tanta umidità dentro. Non so se mi spiego… Tipo un gorgonzola.
• Occhio a come lo conservi! Magari, dico magari eh, anche come lo teniamo a casa può influire. Troppo caldo, troppo freddo… chi lo sa? Comunque un mio amico che lavora in un caseificio, mi diceva che… non mi ricordo!

Ah, un’altra cosa! A volte, anche il tipo di latte usato può fare la differenza. Se le mucche mangiano certe erbe amare, magari si sente nel formaggio… Ma, è tutto un casino! Non ci capisco niente!

Che differenza cè tra la panna e il mascarpone?

Mamma mia, che domanda! Panna e mascarpone, due mondi a confronto! È come paragonare un’astronave a un carro di patate, ma con più panna.

• La panna, è quella roba lì, bianca e cremosa, che finisce magicamente nel mio caffè del mattino (e a volte anche sulla pizza, non giudicatemi!). Si ottiene dalla crema del latte, un po’ come se il latte facesse la cacca cremosa.

• Il mascarpone invece, è un altro pianeta! È come se la panna avesse deciso di fare una super festa e si fosse trasformata in una crema più densa, più ricca, praticamente una principessa che aspetta solo di essere spalmata su un biscotto. Si fa sempre dalla panna, ma con qualche magia in più, tipo incantesimi di caseificio. Ah, mia nonna, la regina del tiramisù, lo preparava così, con un segreto tramandato di generazione in generazione, ma non ve lo dico mica!

Ricorda che la panna è la base, il mascarpone è la panna evoluta, tipo Pokémon che si evolve. Sai, come quando tuo cugino Ciccio, da bambino era un disastro e ora è un architetto (o almeno ci prova).

Ah, a proposito, quest’anno ho fatto 10 kg di mascarpone con la panna delle mucche della mia zia Bruna. Quelle mucche, eh… una volta hanno cercato di scappare dal pascolo e hanno bloccato il traffico sulla statale!

Che odore ha il mascarpone?

Mascarpone… uhm… bianco, giallino pallido, tipo… crema. Sa di panna, eh sì, panna! E burro, un po’ di burro. Yogurt anche, ma poco. Dolce, abbastanza dolce, ma non troppo, per fortuna! Non è stucchevole, eh, quello è importante. Mi ricorda la colazione della nonna, con le sue marmellate… a proposito, devo chiamarla! Oggi è lunedì, giusto? Speriamo che abbia finito il puzzle da mille pezzi… ah, il mascarpone! Si, dolcezza delicata.

• Colore: bianco giallino
• Odore: panna, burro, leggero sentore di yogurt
• Sapore: dolce, ma non stucchevole

3 su 5 per l’odore, 3,5 su 5 per l’aroma, 3 su 5 per la dolcezza. Questi punteggi… li ho inventati io? Boh… devo controllare la mia vecchia ricetta del tiramisù… c’è anche il caffè, che profumo… Aspetta, devo andare a prendere il mio taccuino! Mamma mia, che confusione! Ah, il mascarpone. Sì, è buono.

Informazioni aggiuntive:

• Il mascarpone è un formaggio fresco, tipico della Lombardia.
• La sua consistenza è cremosa e spalmabile.
• Si usa spesso nella preparazione di dolci, come il tiramisù.
• Quest’anno ho sperimentato una nuova ricetta con il mascarpone e fragole selvatiche. Delizioso!
• Il mio mascarpone preferito è quello prodotto dalla fattoria Rossi, vicino a casa mia.