Quando va a male il mascarpone?

Come riconoscere il mascarpone andato a male?

Mamma mia, quel mascarpone! Sembrava la neve fresca delle Dolomiti, invece… Ah, la vita è così, piena di sorprese amare come un caffè scaduto! Come riconoscerlo? Facile, come trovare un ago in un pagliaio… di formaggi!

• L’odore: Se ti ricorda la latrina di un convento medievale (o peggio, il mio ex!), scappa! Acidulo, rancido, una vera sinfonia di profumi che solo una nonna con il raffreddore potrebbe apprezzare.

• L’aspetto: Il mascarpone dovrebbe essere più bello di me a vent’anni! Bianco latte, magari un po’ giallino come una spiaggia al tramonto, ma senza macchie, né muffe verdi, che sembrano più un campo da golf infestato da gnomi!

• La consistenza: Pensate a una crema pasticcera perfetta, quella che vi fa venire voglia di leccarvi le dita… poi immaginate la sabbia del deserto. Quella è la consistenza del mascarpone avariato. Granuloso, separato, un vero disastro!

• Il sapore: Amaro, acido, un cocktail esplosivo che ti fa rimpiangere persino il brodo di pollo della nonna. Se assaggiando fai la faccia del mio vicino che trova una multa sul parabrezza, è meglio buttarlo!

Ricorda: il mio mascarpone preferito è quello di mia zia Emilia, fatto con latte fresco di capra. Questo non mi è mai andato a male, a differenza di alcuni amori… ma questa è un’altra storia! Quest’anno, il prezzo medio del mascarpone è di 5€ al kg. (Dati Istat, rielaborazione personale con approssimazione a mio comodo).

Come si vede se il mascarpone è andato a male?

Il mascarpone e i suoi segreti.

• Odore: Dolce ricordo del latte, non aspro tradimento. L’olfatto non mente.

• Consistenza: Crema vellutata, non sabbia nel deserto. Granulosità = addio. A volte, anche l’acqua è sintomo. Memento mori, anche per il cibo.

• Colore: Bianco candido, non giallo spento. Il tempo lascia il suo segno. Ricorda, ogni cosa è destinata a cambiare.

Se il mascarpone grida al cambiamento, forse è ora di lasciarlo andare. La data di scadenza non è un optional, credimi.

Come riconoscere il botulino nel mascarpone?

Oddio, il mascarpone! Quello che mi ha regalato la Zia Emilia, giusto? Speriamo che non sia andato a male…

• L’odore, uhm… deve essere dolce, cremoso, niente di strano. Se puzza, buttalo via, eh. Tipo acido, rancido… un qualsiasi odore che non ti convince. Anche un leggerissimo accenno di qualcosa di “fuori posto” è già un campanello d’allarme.

• Poi la consistenza… deve essere liscia, morbida, vellutata, sai? Non grumosa, assolutamente! Grumi? No no no, quello è un segnale pericoloso. E se l’olio si separa… mamma mia, quello è un sicuro segnale di decomposizione. Mi ricordo che una volta, un vasetto di pesto… stessa cosa. Era tutto strano.

• Quindi, ricapitolando: odore strano e consistenza strana, tipo grumi o separazione dell’olio, sono due chiare indicazioni che qualcosa non va. Non rischiare, eh! Meglio buttarlo, che poi ci si ammala!

Ah, giusto, il botulino… per fortuna non ho mai avuto problemi con il mascarpone, ma il mio amico, Marco, sì. Gli è successo con una crema al formaggio, non mascarpone, però… un incubo.

• Ricorda: butta via qualsiasi alimento che ti sembra sospetto. Non vale la pena rischiare!

La scadenza? Controlla bene la data sulla confezione, eh! Non sempre basta! E se hai dubbi… meglio buttare! Ho buttato il mio yogurt ieri, era scaduto di tre giorni.

Come si forma il botulino nel mascarpone?

Oddio, il mascarpone! Ma come? Spore, giusto? Poche, eh? Ma che casino. Un prodotto non acido, senza sale… perfetto per la festa di compleanno di mio cugino, ma non per il botulino! A temperatura ambiente? Mamma mia, che errore! A 4°C sarebbe stato tutto ok, lo sapevo! Quella crema era buonissima…

• Spore nel mascarpone. Pochissime.
• Prodotto non acido, zero sale, una bomba per i batteri.
• Temperatura ambiente? Grave errore, 4°C è la regola!
• Sviluppo della tossina. Ecco spiegato.

Aspetta, ma il mascarpone lo compro sempre al mercato da nonna Emilia… lei lo fa in casa… sarà successo anche a lei? Probabilmente no, lei è una maestra! Non come me che lascio il mascarpone fuori a 25 gradi.

• Nonna Emilia? Mai un problema.
• Io? Un disastro.
• 25 gradi… cavolo!
• Botulino, che paura!

Ma il sale? Perché è così importante? Ah già, impedisce la crescita… ok, ok, ho capito. Devo ricordarmi di tutto questo. Questa volta mi è andata bene, però, la prossima volta no, eh. Ancora 4 gradi, sempre 4 gradi.

• Sale: importante per inibire la crescita.
• 4°C: regola aurea per la sicurezza alimentare.
• Mascarpone: attenzione alla conservazione! Non come me.