Perché il vino Ripasso si chiama Ripasso?

Perché il vino Ripasso prende il nome di Ripasso?

Il vino Ripasso, un vino rosso italiano originario della regione della Valpolicella, ha un nome che riflette il suo processo di produzione unico. "Ripasso" significa letteralmente "ripassare" in italiano, e indica il procedimento di ripassare il vino base sulle vinacce dell'Amarone, un altro vino rosso pregiato della Valpolicella.

Il processo di doppia fermentazione

Il processo di produzione del Ripasso prevede una doppia fermentazione. Nella prima fermentazione, le uve vengono fermentate per produrre un vino base, tipicamente un Valpolicella Classico. Una volta completata la prima fermentazione, il vino viene trasferito in botti di legno, dove viene lasciato riposare per un periodo.

Nel frattempo, le vinacce dell'Amarone, ovvero le bucce e i semi rimasti dopo la pressatura delle uve Amarone, vengono aggiunte al vino base. Questo processo di ripasso consente al vino base di assorbire gli aromi, i sapori e i composti fenolici dalle vinacce dell'Amarone.

La seconda fermentazione si verifica quando i lieviti presenti sulle vinacce dell'Amarone convertono gli zuccheri residui nel vino base in alcol. Questa seconda fermentazione arricchisce il vino base di ulteriore corpo, struttura e complessità.

L'influenza delle vinacce dell'Amarone

Le vinacce dell'Amarone svolgono un ruolo cruciale nel processo di ripasso. L'Amarone è un vino noto per la sua intensità, la sua ricchezza e i suoi aromi complessi di frutta scura, spezie e noci. Le vinacce dell'Amarone contribuiscono a conferire queste caratteristiche al vino Ripasso.

Oltre agli aromi e ai sapori, le vinacce dell'Amarone forniscono anche composti fenolici, come tannini e antociani. Questi composti contribuiscono alla struttura, al colore e al potenziale di invecchiamento del vino Ripasso.

Conclusione

Il nome "Ripasso" riflette quindi il processo di ripassare il vino base sulle vinacce dell'Amarone. Questa seconda fermentazione arricchisce il vino base di ulteriore complessità, struttura e carattere, trasformandolo nel vino Ripasso unico e pregiato che è oggi riconosciuto.