Perché non tagliare gli spaghetti?

Perché gli italiani non spezzano gli spaghetti?

Uffa, ma perché mi chiedono sempre degli spaghetti? Comunque, gli spaghetti NON si spezzano. Mai!

• Motivo principale: lunghi si arrotolano meglio.

• Tipo, 30 cm...boh, forse anche di più quest'anno.

• Meno sugo che schizza, meno casino.

• Mamma mia, che disastro quando qualcuno li spezza! Orrore!

• A casa mia, se li spezzi, non mangi! Scherzo...forse.

Poi, un'altra cosa, ho visto spaghetti da 50 cm l'altro giorno. Ma è legale?

Perché gli spaghetti si rompono in cottura?

Ah, gli spaghetti, quei vermicelli traditorelli che si spezzano più di un cuore a San Valentino! Perché lo fanno? Semplice: sono dei ribelli, dei piccoli anarchici della pentola!

• Ebollizione selvaggia: Li fai bollire come se fossero dei poveri molluschi in una pentola a pressione? Ecco spiegato tutto! È un massacro, una vera e propria guerra civile nella pentola! I miei spaghetti, poverini, hanno vissuto l'orrore di questa situazione. Un vero genocidio di pasta!

• Pasta da discount: Ah, la pasta economica! Quella sottile come un capello di angelo (un angelo anoressico, intendiamoci). Basta un niente, un soffio di vento, e crack, ecco un pezzo in meno per la tua cena! Mia nonna, poveretta, usava solo quella! Risultato: una minestra di spaghetti spezzati!

• Mancanza di glutine (ipotesi): Forse è il glutine che li tiene uniti, non lo so, però mio cugino Marco, che è un chimico (o almeno ci prova), sostiene che se non c'è abbastanza glutine, gli spaghetti sono più fragili di una promessa politica. Lui poi è un esperto di cose strane…

Ah, dimenticavo! Quest'anno, ho scoperto un metodo infallibile per evitare il dramma degli spaghetti spezzati: li cucino a fuoco lento, tipo meditazione zen, e li mescolo con una delicatezza degna di una ballerina di danza classica. Funziona!

Ricetta segreta della nonna (ma modificata da me): aggiunta di una tazza di vino bianco all'acqua di cottura. Aiuta a rilassare gli spaghetti, diciamo… almeno questo è quello che dico io!

Perché la pasta si spezza?

Uffa, la pasta che si rompe è una scocciatura! Di solito succede perché... il ripieno è troppo zuppo. Pensa ai ravioli: se la ricotta o gli spinaci sono pieni d'acqua, la sfoglia si bagna e poi, cuocendola, TAC, si apre tutto!

• Ripieno troppo umido: ecco il colpevole numero uno. Bisogna strizzare bene bene gli ingredienti.
• Sfoglia sottile: Se la sfoglia è troppo fine, è più fragile. Logico, no? Però mi è capitato eh, e mi sono arrabbiato.
• Cottura sbagliata: A volte anche la cottura fa il suo. Troppo bollente, o troppo a lungo...

Sai, una volta ho fatto dei tortelli con la zucca e mi si sono aperti tutti. Un disastro! Poi ho scoperto che la zucca era troppo acquosa... da allora, la asciugo sempre un sacco.

Come non far rompere la pasta?

Sai, questa storia della pasta… mi ricorda mia nonna. Lei, con le sue mani ruvide e quelle dita che sembravano conoscere ogni segreto della cucina, giurava che il trucco stava nel non scongelarla. Direi di buttarla direttamente nell'acqua bollente, poco alla volta, eh. Altrimenti, si rompe tutta, un disastro. Un vero peccato, perché il suo ripieno… ah, che profumo.

Ricordo il suo sorriso mentre mescolava, un gesto lento, quasi sacro. Sembrava un rituale antico, e a volte, la guardavo pensando a tutte le volte che aveva fatto la pasta, quanti ricordi nascosti in quelle sfoglie sottili. Un po' malinconico, lo so, ma è così che mi viene da pensare, ora, nel cuore della notte.

• Non scongelare la pasta fresca.
• Buttarla nell'acqua bollente a poco a poco.

Ecco, questo è tutto. Non so se sia proprio una scienza esatta, ma per me funziona. E poi, chissà, forse è anche un po' magia, un pizzico di quel segreto di famiglia che mia nonna custodiva gelosamente. Ogni tanto mi capita di sognare il profumo intenso del suo sugo di pomodoro e basilico, che si mescolava a quello della pasta, appena fatta. Ah, che bei ricordi! Mamma mia, che fame!