Perché si chiama fiordilatte?

L’Origine del Nome “Fiordilatte”: Un Tesoro Caseario

Nel pittoresco mondo dei formaggi, il fiordilatte spicca come un gioiello, vantando un nome tanto evocativo quanto misterioso. Ma cosa si nasconde dietro questo nome incantevole?

Il termine “fiordilatte” deriva dall’espressione italiana “fiore del latte”, che indica la parte più pregiata del latte fresco, in particolare quello di mucca. Questa porzione, ricca di grassi e proteine, era considerata la “crema del raccolto” e veniva utilizzata per realizzare formaggi di qualità superiore.

Nel corso dei secoli, la denominazione fiordilatte si è legata indissolubilmente alla mozzarella, un formaggio fresco e filante originario della regione campana in Italia meridionale. I maestri casari selezionavano la parte più ricca del latte per produrre una mozzarella eccezionale, caratterizzata da una consistenza morbida e un sapore delicato.

Il latte utilizzato per il fiordilatte veniva tipicamente munto da mucche allevate al pascolo, il che conferiva al formaggio un inconfondibile aroma floreale. La filiera produttiva tradizionale richiedeva un processo accurato, che prevedeva l’aggiunta di caglio naturale e la lavorazione delicata della cagliata.

Oggi, il termine fiordilatte viene ancora utilizzato da alcuni produttori per indicare la mozzarella di qualità superiore, ottenuta da latte fresco intero e lavorata secondo metodi tradizionali. Questi artigiani considerano il fiordilatte come il simbolo della loro maestria casearia, un’eredità tramandata di generazione in generazione.

In conclusione, il nome fiordilatte è un omaggio alla parte più raffinata del latte e all’abilità dei maestri casari che trasformano questa materia prima eccezionale in un tesoro culinario. Che sia gustata come ingrediente principale di una pizza verace o come semplice delizia a sé stante, la mozzarella fiordilatte continua a deliziare i palati e a preservare una tradizione casearia antica e preziosa.