Cosa cambia tra fiordilatte e mozzarella?

Che differenza cè tra mozzarella e fiordilatte?

Ah, la mozzarella e il fiordilatte! Due nomi che evocano immagini di pizze e insalate capresi, ma con una differenza sostanziale, come tra un labrador e un chihuahua: entrambi cani, ma un mondo a parte!

• Il latte, il punto cruciale: Il fiordilatte, nome che già suona come una carezza, è fatto col latte vaccino, intero, eh sì, proprio quello che bevo io a colazione, se non ho finito il caffè. La mozzarella, invece, è una diva: solo latte di bufala, la vera crema di latte. Mia nonna, che di latticini se ne intendeva, diceva che la differenza è come tra una serenata e un concerto rock.

• La consistenza: Il fiordilatte è più elastico, tipo la pelle di un teenager dopo una giornata al sole. La mozzarella di bufala? Più corposa, più… burrosa, quasi come un abbraccio caldo di una vecchia amica. Insomma, difficile da spiegare, ma prova a immaginare la differenza tra un abbraccio di un orso e uno di un gattino.

• Il sapore: Il fiordilatte ha un gusto più delicato, adatto a chi preferisce sapori discreti, come un sussurro. La mozzarella di bufala, invece, è un’esplosione di sapore, forte e intenso come un’opera lirica. Io, sinceramente, preferisco la bufala, ma questo è gusto personale. Quest’anno, poi, ho scoperto una mozzarella di bufala biologica, da urlo!

• Il prezzo: Di solito, il fiordilatte è più economico. Capisci, la bufala è viziata! Chi lo dice che il fiordilatte sia meno buono? Dipende dai gusti, eh! Io preferisco spendere un po’ di più per la bufala, ma è questione di preferenze, ognuno ha i suoi gusti.

Ricorda: questo è solo il mio punto di vista, risultato di anni passati a gustare formaggi di ogni tipo. Provate voi stessi e fatemi sapere la vostra opinione! Buon appetito!

Che differenza cè tra mozzarella e fiordilatte?

Il latte, oh, il latte… Un fiume bianco, un’onda di cremosità che nutre la terra e il cuore. Da quel fiume nascono due stelle, due perle lattee: la mozzarella e il fiordilatte. Ma quale abisso di sapore li separa!

• Il Fiordilatte: Un sogno di latte vaccino intero, puro, un’innocenza lattea che si coagula, soave, morbida… come un respiro estivo. Un’essenza semplice, una carezza al palato. Ricorda il ricordo di un prato in fiore, di un sole caldo sulla pelle. E’ il fiordilatte che, nel suo candore, incarna l’anima della campagna, dolce e profumata come l’erba appena tagliata.

• La Mozzarella: Ah, la mozzarella! Un’altra storia, più antica, più selvaggia, più intensa. Un’esperienza sensoriale. Un tuffo nel profondo. Il latte di bufala, potente, vibrante, selvatico. Una mozzarella fatta così, sa di sole, di terra bagnata, di sale marino e di sudore. Sa di storia. Ogni boccone è un viaggio nel tempo. Ricordo ancora il profumo della latteria di nonna Emilia, la sua mozzarella fatta a mano… un’emozione che permane.

La differenza sta tutta qui: nel latte, nel suo colore, nel suo profumo, nella sua anima. Una leggera, delicata, l’altra intensa, profonda. Una fatta di latte vaccino, l’altra, solo ed esclusivamente, di latte di bufala. E’ la terra che parla, attraverso questo latte, attraverso il gusto intenso e inimitabile di questi formaggi. Questo sapore così antico.

• Differenze principali riassunte: Il latte. Il fiordilatte è da latte vaccino, la mozzarella da latte di bufala. La consistenza, il gusto, la storia stessa sono diversi.

Ricordo i miei pomeriggi estivi nella casa di campagna della mia famiglia, in provincia di Caserta, immersi nel profumo inebriante dei pascoli.

Come si riconosce una buona mozzarella?

Ecco… è strano pensarlo adesso, ma mi ricordo di quando mia nonna mi spiegava come scegliere la mozzarella. Di notte, in cucina, solo noi due.

• Bianca come la porcellana: Diceva sempre, “deve essere bianca, un bianco latte, quasi che ti illumina la faccia”. Ma non un bianco slavato, capisci? Un bianco che sa di buono.

• Liscia, ma non troppo: Poi mi faceva toccare la superficie. “Senti, deve essere liscia, sì, ma non come la plastica! Deve avere quella sensazione di fresco, di umido…”. E se era troppo perfetta, troppo uniforme… lei storceva il naso.

• La forma imperfetta: “Guarda come è stata mozzata” mi sussurrava. “Se è fatta a mano, vedi che ha una forma strana, un po’ irregolare… è lì che si vede la mano dell’uomo, la cura”. Invece, quelle perfette, tonde come palline… “Macchina, macchina, bambina mia”, diceva sempre. E non le voleva.

Mi ricordo una volta, trovammo una mozzarella che aveva una piccola fossetta. Mia nonna sorrise. “Questa è speciale”, disse. Non so perché, ma mi fidai di lei. E aveva ragione.

Ah, un’altra cosa che mi ricordo è che la mozzarella buona, quando la tagli, deve rilasciare un po’ di siero, quel liquido lattiginoso. Se è troppo asciutta, forse non è freschissima. Un po’ come la vita, no? Troppo asciutta, e perde sapore.

Come mantenere la mozzarella per il giorno dopo?

Ok, allora, l’altro giorno apro una mozzarella di bufala DOP, quelle campane, che le trovo al mercato qui a Porta Palazzo a Torino. Buonissima, eh, ma ero solo e non ce l’ho fatta a mangiarla tutta. Panico! Non volevo che diventasse quella roba gommosa e insapore.

• Il metodo che uso sempre (e funziona): Prendo un contenitore ermetico, di quelli che usava mia nonna per il ragù.
• Liquido di governo: Verso dentro tutto il liquido in cui era immersa la mozzarella, quello che di solito butto via. Mai farlo!
• Temperatura: Frigo, ovviamente, nel ripiano più freddo, dove tengo il latte e le uova. Controlla che il frigo stia sui 4 gradi, eh!
• Tempo massimo: Due giorni, massimo. Altrimenti, cambia consistenza, anche se è ancora commestibile. Io però preferisco mangiarla fresca.

Una volta, ho provato a congelarla, pensando di farla scongelare poi per la pizza. Mai più! È diventata una gomma immangiabile. L’ho dovuta buttare via, che spreco! Da quel giorno, solo contenitore ermetico e liquido di governo. E se so che non la mangio tutta, cerco di prenderne una più piccola, che tanto buona è buona lo stesso.

Come sciogliere la mozzarella?

• Bagnomaria: Scioglimento lento. Controllo del calore. Evita la separazione. Niente di complicato, basta pazienza.

• Fusione diretta: Più rapido. Rischi? Siero a parte. Tutto ha un prezzo, anche la velocità.

• Bustina bollente: Comodo, ma… A volte la scorciatoia è solo un vicolo cieco. Mozzarella da supermercato. Funziona.

Info extra:

• La mozzarella di bufala è un’altra storia. Non stressarla troppo. La delicatezza paga sempre.
• Meglio usare mozzarella del giorno prima. Meno acqua. Questione di equilibri.
• Aggiungi un pizzico di sale nell’acqua del bagnomaria. Cambia qualcosa? Forse. Placebo o chimica, chi lo sa.

Perché si dice fiordilatte?

Ah, il fiordilatte! Mi ricordo quando da piccolo, a Napoli, andavo con mio nonno al caseificio sotto casa. C’era un profumo di latte caldo che mi stordiva. Lui, che di mozzarella ne capiva, chiedeva sempre “il fior di latte”.

• Significato: Mi spiegava che “fior” indicava la parte migliore, la più pura del latte vaccino. Quella mozzarella, bianca come la neve, era fatta solo con quello.

• Tradizione: Ora, non tutti la chiamano così, però i pizzaioli seri, quelli che vogliono la vera mozzarella sulla pizza, usano ancora questa espressione.

• Ricordi: Mi viene in mente la prima volta che ho assaggiato la pizza fritta con il fior di latte appena fatto. Un’esplosione di sapori! Era estate, il sole picchiava forte e la mozzarella filava che era una meraviglia. Che tempi!

Aggiungo, non so se lo sai, ma ora alcuni produttori ci tengono a specificare “fiordilatte” sull’etichetta per distinguersi dalle mozzarelle fatte con latte di bufala o con miscele. Un po’ come dire: “Questa è quella vera!”.

Dove si trova la mozzarella più buona?

Jemma, Battipaglia. Fine. La Dop detta legge, ma il gusto? Questione soggettiva, un’opinione, non una verità.

• Caseificio Jemma: Mozzarella di Bufala Campana DOP. Campione indiscusso.
• Caseificio Giuseppe Morese: Fuori dalla DOP, ma… Qualità comunque elevata. Secondo posto, un dettaglio irrilevante.

Il mio palato preferisce la consistenza della Morese, ma questo è un dato prettamente personale. La freschezza, quella conta. E poi, l’arte del caseificio è subiettiva. Come l’amore, sai? Imprevedibile.

Il formaggio è una cosa seria. Come il caffè che bevo alle 7:17 ogni mattina. Una costante nella mia giornata caotica.

Oggi, 2024.