Perché si mette la soda nello Spritz?

Lo Spritz: un’invenzione austriaca, un simbolo italiano

L’affascinante storia dello Spritz, bevanda estiva per eccellenza, è strettamente legata all’incontro tra la cultura austriaca e quella veneta nell’Ottocento. Non una creazione italiana, dunque, ma un’evoluzione, un adattamento, che ha profondamente radicato la sua identità nel panorama gastronomico italiano.

L’elemento chiave, che spesso viene sottovalutato, è la presenza della soda. Non si tratta di un semplice diluente, ma di un ingrediente fondamentale per l’identità stessa dello Spritz. La leggenda narra di soldati austriaci, stanchi del vino veneto, a tratti troppo intenso, che lo allungavano con una spruzzata (spritzen) di acqua frizzante o soda. Questa semplice soluzione, un compromesso tra tradizione e piacere, si è rivelata vincente, dando vita a una bevanda fresca e rinfrescante che ha conquistato i palati locali.

L’aggiunta di soda non era solo una questione di palato. In un’epoca in cui le tecniche di conservazione degli alimenti erano meno efficienti, l’acqua gassata offriva un modo per rendere il vino più digeribile, attenuando l’effetto dell’alcol senza compromettere il sapore. L’effervescenza, inoltre, donava alla bevanda una leggera e piacevole effervescenza, che contribuiva alla sua freschezza estiva.

La storia dello Spritz, quindi, non è solo una storia di gusto, ma anche di adattamento e di acculturazione. Un esempio perfetto di come un bisogno pratico possa trasformarsi in un’icona del gusto, un simbolo di convivialità e di un’eredità transnazionale che ancora oggi, grazie alla sapiente combinazione di vino, soda e aromi, conquista il cuore degli appassionati. La sua diffusione, dunque, non è solo una questione di gusto, ma anche di un processo di reciproco scambio culturale, dove l’incontro tra due tradizioni ha dato vita a una creazione straordinariamente riconoscibile.