Qual è il cibo che fa più schifo al mondo?

L'occhio del ciclope: una riflessione sul disgusto e la cultura culinaria

Definire il "cibo che fa più schifo al mondo" è un'impresa ardua, se non impossibile. Il gusto, infatti, è strettamente legato alla cultura, all'esperienza personale e persino al contesto sociale. Ciò che per alcuni rappresenta una prelibatezza, per altri può suscitare un profondo senso di repulsione. Un esempio lampante di questa relatività gastronomica è rappresentato dagli occhi di tonno, offerti in alcuni negozi giapponesi.

Questi bulbi oculari, di dimensioni ragguardevoli, vengono presentati integri, pronti per essere cucinati. L’immagine stessa è potente: una sfera biancastra, leggermente gelatinosa, con una macchia scura al centro, che ricorda inquietantemente un piccolo occhio di un essere mitologico. Per un occhio occidentale, inesperto delle peculiarità della cucina nipponica, l’impatto visivo è sicuramente scioccante. La nostra mente, abituata a distinguere nettamente cibo e parti anatomiche, rifiuta istintivamente l'idea di consumare un organo così esplicitamente identificabile. Il disgusto, in questo caso, non nasce dal sapore (che, a detta di chi li ha assaggiati, si caratterizza per una consistenza gelatinosa e un sapore delicato, quasi neutro), ma dall'aspetto, dalla violazione di una barriera culturale che separa il “commestibile” dal “non commestibile”.

Ma al di là del disgusto iniziale, che riflette soprattutto la nostra prospettiva occidentale e la nostra familiarità con determinati tipi di cibo, l’offerta di occhi di tonno in Giappone ci invita a una riflessione più ampia sulla cultura alimentare e sul concetto stesso di “schifo”. In Giappone, il consumo di parti di animali solitamente scartate nella nostra cultura – come le interiora o appunto gli occhi – è parte integrante di una tradizione culinaria che mira a ridurre al minimo gli sprechi e a utilizzare tutte le risorse disponibili.

L'occhio di tonno, dunque, diventa un simbolo di questa diversa prospettiva. Non si tratta semplicemente di un alimento, ma di un elemento culturale che mette in luce come la nostra percezione del "cibo che fa più schifo" sia profondamente soggettiva e condizionata dal nostro background. Il disgusto, in questo senso, non è una risposta universale e immutabile, ma un prodotto complesso e sfaccettato, plasmato dalla nostra educazione, dalla nostra esperienza e dalla nostra appartenenza a una determinata cultura. E mentre noi occidentali potremmo storcere il naso di fronte a questa particolare prelibatezza giapponese, in altre parti del mondo potremmo altrettanto facilmente provare repulsione per cibi che per noi sono considerati normali e addirittura gustosi. La lezione degli occhi di tonno, quindi, è che la definizione del "cibo più disgustoso" è, in definitiva, una questione di prospettiva.