Qual è il mascarpone migliore?

Qual è il migliore mascarpone per fare il tiramisù?

Santa Lucia, eh? Quello usavo anche io, ma sai, l’anno scorso ho provato il Pasticceria Italia, mi sembrava più cremoso. Boh, magari è solo un’impressione.

Devo comprare le uova, quelle del contadino vicino casa, le migliori. E il caffè, ah, il caffè! Quello tostato forte, sai, come piace a nonna Emilia. Non quello solubile, mai!

Savoiardi… devo controllare se ho ancora quelli della Mulino Bianco, se no, vado a prenderli al supermercato. E il cacao, un buon cacao amaro, intenso… non quello in polvere, ma quello in tavoletta, da grattugiare. Ah, e lo zucchero! Zucchero semolato, mai di canna per il tiramisù, no no.

Punti principali:

• Mascarpone Santa Lucia (ma ho provato anche Pasticceria Italia)
• Uova fresche (del contadino)
• Caffè tostato forte
• Savoiardi Mulino Bianco (o simili)
• Cacao amaro in tavoletta
• Zucchero semolato

Aggiunte: Quest’anno ho scoperto un nuovo liquore al mandarino, potrei provarlo al posto del solito Marsala. Devo pensarci… E poi, la quantità di caffè, bisogna sempre dosarla bene, altrimenti viene troppo amaro. Oggi pomeriggio mi metto a farlo, spero venga buono!

In quale paese è nato il mascarpone?

Il mascarpone? Eh, nato in Italia, ovvio! Come la pizza, il tiramisù e la mia nonna Pina che, a dire il vero, è nata a Milano ma si sente più lombarda di una polenta concia! Sai, la Lombardia, quella zona lì… un tripudio di latte e… ehm… di altre cose buone che non ricordo ma che sicuramente contribuiscono al suo sapore divino. Insomma, un parto lombardo, questo mascarpone! Un evento epocale, praticamente.

Punto chiave: Lombardia. Regione, non paese. Lo dico perché mio zio Giovanni una volta ha confuso la Lombardia con la Lussemburgo. Incredibile.

Ecco un riepilogo a mo’ di promemoria, tanto per farti ridere (o piangere, dipende dai gusti):

• Luogo di nascita: Lombardia, Italia. Punto.
• Origine: Latte, e cose segrete tramandate di generazione in generazione, come la ricetta segreta della nonna Pina (che giuro non rivelerò mai!).
• Curiosità: Mio zio Giovanni crede che si produca in Olanda. Ah, gli zii…

Ah, dimenticavo: quest’anno, 2024, il mascarpone continua imperterrito a essere un prodotto lombardo. Non si è spostato di un millimetro. Per fortuna.

Che tipo di formaggio è il mascarpone?

Mascarpone: pura essenza di crema.

• Origine lombarda, cuore tra Lodi e Abbiategrasso.
• Derivato da panna, coagulata con acido citrico.
• Mascherpa o mascarpia: l’eco del suo nome ancestrale. Panna, ricotta… un’origine umile, un sapore regale.

Il mascarpone non è solo formaggio. È una tradizione, un segreto custodito nelle cascine lombarde, una sinfonia di latte e pazienza. La sua consistenza vellutata, il suo sapore delicato lo rendono unico. Immagina la sua anima in un tiramisù, un’esplosione di gusto. Ecco il vero potere del mascarpone.

Che proprietà ha il mascarpone?

Mascarpone: grasso, gusto pieno. Non per tutti.

• Vitamine B: B2 e B6 presenti. Utili ma non decisive.
• Vitamine liposolubili: A e D. Assorbibili con i grassi del formaggio.
• Energia: Alto contenuto calorico. Da centellinare, non da ingozzarsi.

Informazioni aggiuntive: il mascarpone, per la sua ricchezza di grassi, facilita l’assorbimento delle vitamine liposolubili. Ricorda, però, che è un alimento ad alta densità energetica. Usalo con parsimonia. Come un segreto ben custodito.