Qual è il minestrone più buono?

Come scegliere le verdure surgelate?

Oddio, verdure surgelate! Devo fare la spesa, ma non so mai cosa scegliere. Ingredienti, giusto. Meno ce ne sono, meglio è, eh? Tipo, solo piselli. Piselli, punto. Non piselli con altre robe misteriose.

• Senza conservanti, ok. Questo è fondamentale. Mio fratello è allergico a un sacco di cose, devo stare attenta.
• Prodotto genuino, sì, ma come si fa a capirlo? Magari cerco marche bio, no? Oppure quelle che vendono al mercato vicino casa. Quelli hanno sempre roba buona.

Ma poi, il prezzo? I surgelati costano di più? Ah, e la provenienza? Italiano, preferibilmente. No, aspetta, se è surgelato, cambia qualcosa la provenienza? Boh! Devo controllare anche la data di scadenza, ovviamente. Mamma mia, che casino!

• Data di scadenza, importante! Poi, il peso del pacco. Un chilo di spinaci, oppure meno? Dipende da quanti siamo a cena.
• Packaging, ecologico? Non ci ho mai fatto caso. Forse dovrei.

Ah, e poi la consistenza, eh. Non voglio piselli molli. Preferisco quelli sodi. Ecco, ho fatto un bel giro di pensieri. Credo che andrò a vedere al supermercato, così vedo meglio.

Quanto tempo possono rimanere le verdure nel congelatore?

Ecco, così... a quest'ora della notte mi vengono in mente queste cose...

• Verdure congelate: Otto mesi... mi sembra tanto, ma è vero. Mia nonna diceva sempre di segnare la data, altrimenti chissà cosa mangi.
• Cibi cotti: Tre mesi. Mah... forse è meglio non rischiare. Una volta ho trovato uno spezzatino nel freezer... Dio solo sa da quanto tempo era lì. Non l'ho mica mangiato, eh!
• Frutta: Dipende, dicevi? Se è poca acqua, resiste di più. Mi ricordo le pesche sciroppate della zia, quelle duravano un'eternità.
• Prodotti lievitati: Tre mesi anche loro. Strano, pensavo di più. Forse è per questo che il pane congelato non mi piace mai tanto.

E poi c'è lo scongelamento, un disastro ogni volta. O troppo veloce, o troppo lento. Non ci ho mai capito niente. Forse è per questo che preferisco il cibo fresco. O almeno... ci provo.

Come capire se la verdura è cotta?

Verdura cotta? La forchetta parla chiaro.

• Resistenza zero: Entra liscia, è fatta.
• Verdure verdi: Shock termico, acqua bollente. Mai coperte. Colore vivo, sapore intenso.

Oltre. Ricordo mia nonna. Un pizzico di bicarbonato nell'acqua, per un verde ancora più acceso. Trucchi di una vita. Poi, subito in acqua ghiacciata. Fermare la cottura. Preservare la croccantezza.

Che differenza cè tra surgelati e congelati?

Surgelati e congelati...

• Mmh, c'è una differenza, sì, me lo ricordo da quando mamma mi spiegava perché alcune cose duravano di più nel freezer. Sembra una sciocchezza, ma non lo è.

• Surgelare è come dare un colpo di freddo fortissimo, tipo -80°C, rapidissimo. Così si formano micro-cristalli di ghiaccio e non si rovinano le cellule degli alimenti. Mamma comprava i piselli Findus surgelati, diceva che erano meglio.

• Congelare, invece, è più lento, tipo a -10°C o -30°C. I cristalli di ghiaccio che si formano sono più grandi e possono rompere le cellule. Ecco perché a volte il cibo scongelato è molliccio, come le zucchine del mio orto l'anno scorso.

• Quindi, la differenza è tutta lì: velocità e temperatura. Surgelare è più veloce e più freddo, congelaare...beh, è più lento.

• A dire il vero, penso sempre a quella volta che ho congelato il basilico fresco. Una delusione totale! Nero, senza sapore... Mamma aveva ragione, certe cose vanno surgelate professionalmente.

• Informazioni aggiuntive: L'abbattimento rapido della temperatura nei surgelati permette di preservare meglio le qualità nutrizionali e organolettiche degli alimenti, rispetto alla congelazione casalinga.

Cosa cè nel minestrone Findus?

Ah, il minestrone Findus! Praticamente un'arca di Noè dell'orto, congelata per la nostra salvezza culinaria.

• Ingredienti da far invidia a un contadino: Patate del Fucino IGP (mica pizza e fichi!), carote (che, si sa, fanno bene alla vista, così vediamo meglio cosa stiamo mangiando), zucchine, pomodori, SEDANO (il re dell'orto!), fagioli borlotti, zucca, verza, bieta, piselli, fagiolini, porro, cipolla, basilico genovese DOP (un tocco di classe!) e prezzemolo. Manca solo il tartufo bianco e siamo a livelli gourmet!

• "Può contenere": l'avvertimento alla Cenerentola: GRANO (tra cui FARRO), ORZO, AVENA. Insomma, se siete allergici al glutine, occhio! Potrebbe trasformarsi in una zucca prima della mezzanotte. E poi, trovare il principe azzurro con la pancia gonfia...

• La mia opinione spassionata (e un po' di sana invidia): Mi ricorda quando mia nonna, con un colpo di tosse degno di un tenore, mi diceva "Il minestrone? Solo quello che faccio io è vero minestrone!". Poi però, quando era stanca, il Findus compariva magicamente nel freezer... Misteri della fede (e della praticità).

Un consiglio? Aggiungete un pizzico di peperoncino. Trasformerà quella zuppa un po' anonima in un'esperienza mistica!

Cosa perdono le verdure congelate?

Verdure congelate, eh? Meno vitamine? Mah, dipende! Mia nonna giurava che quelle surgelate fossero meglio di quelle fresche dal mercato, quelle vecchie, intendo.

• Vitamine, certo, qualcosa si perde.
• Ma l'ossidazione? È un macigno! La luce, il calore... tutto fa danno.
• Spinaci? Metà delle vitamine in tre giorni? Mamma mia! Quindi surgelare subito è la chiave.

Già, ho letto di studi che dicono che a volte le surgelate mantengono più nutrienti di quelle fresche che hanno viaggiato per giorni. Che casino! Devo ricordarmi di comprare più spinaci surgelati, così ho sempre a disposizione la dose giusta di ferro. Aspetta, ho bisogno di più ferro? Magari è una scusa per mangiare più spinaci…

A proposito, oggi ho visto un documentario sugli effetti della luce sulle verdure. Incredibile come cambia tutto! E poi quel tipo di plastica per la conservazione... una palla!

• Plastica, meglio quella riciclabile, no?
• Scelta difficile, ecologico o pratico?
• E poi il prezzo… cavolo!

Devo trovare un modo per organizzare meglio la spesa, questa settimana sono andata fuori budget. Ah, dimenticavo, le zucchine! Quelle surgelate sono una tragedia, ma quelle fresche sono troppo costose! Problemi del primo mondo, eh?