Qual è la differenza tra il Prosecco e il Metodo Classico?

Prosecco contro Metodo Classico: Un Confronto tra Bollicine

Quando si parla di spumante italiano, due nomi risuonano con particolare forza: Prosecco e Metodo Classico. Entrambi incarnano l’eccellenza enologica del nostro paese, ma dietro l’effervescenza si celano differenze significative che influenzano profondamente il gusto, la complessità e l’esperienza sensoriale offerta. La chiave di questa distinzione risiede nel processo di presa di spuma, ovvero nel modo in cui le bollicine vengono create.

La differenza fondamentale tra i due metodi è proprio questa: il Metodo Classico (conosciuto anche come Méthode Champenoise in Francia, dove ha le sue origini) prevede una rifermentazione direttamente in bottiglia. Immaginate: un vino base, generalmente secco e con un’acidità sostenuta, viene imbottigliato con l’aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati (il cosiddetto liqueur de tirage). Inizia così una seconda fermentazione all’interno della singola bottiglia, producendo anidride carbonica (le bollicine) e alcol. I lieviti esausti, depositandosi sul fondo, conferiscono al vino complessità aromatica e gustativa, un processo chiamato affinamento sui lieviti che può durare mesi, persino anni. Successivamente, la bottiglia viene sottoposta al remuage, una rotazione graduale che porta i lieviti verso il collo, e al dégorgement, l’espulsione di questi depositi. Infine, viene aggiunto il liqueur d’expédition, una miscela di vino e zucchero che determina il dosaggio finale del vino (Brut, Extra Brut, ecc.).

Il Prosecco, al contrario, utilizza prevalentemente il Metodo Charmat (o Martinotti). In questo caso, la rifermentazione avviene in grandi recipienti d’acciaio a pressione, chiamati autoclavi. Il vino base viene immesso nell’autoclave con zuccheri e lieviti e la rifermentazione genera le bollicine. Questo processo è più rapido ed economico rispetto al Metodo Classico e, solitamente, prevede un affinamento sui lieviti più breve.

Questa differenza di processo influenza in maniera determinante le caratteristiche organolettiche dei due vini.

• Prosecco: Tipicamente, il Prosecco offre un profilo aromatico più immediato e fruttato, con note di mela verde, pera, fiori bianchi e agrumi. Al palato, è spesso più fresco e leggero, con una spuma vivace e un perlage delicato. L’affinamento più breve sui lieviti limita lo sviluppo di aromi complessi derivanti dalla fermentazione.

• Metodo Classico: Il Metodo Classico, grazie alla rifermentazione in bottiglia e al prolungato affinamento sui lieviti, esprime una maggiore complessità aromatica. Si possono percepire sentori di crosta di pane, lievito, frutta secca, miele e spezie, oltre a note fruttate. Al palato, è generalmente più strutturato e persistente, con un perlage fine e cremoso.

In sintesi, la scelta tra Prosecco e Metodo Classico dipende dal gusto personale e dall’occasione. Il Prosecco, con la sua freschezza e immediatezza, è perfetto come aperitivo o per un brindisi informale. Il Metodo Classico, con la sua complessità e struttura, si presta ad accompagnare piatti più elaborati e ad essere degustato in occasioni speciali. Entrambi, però, rappresentano l’eccellenza italiana nel mondo delle bollicine, offrendo esperienze sensoriali uniche e indimenticabili.

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