Qual è la differenza tra Scottona e Chianina?

Scottona e Chianina: Un confronto tra Razza e Categoria

La carne italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua qualità e varietà. Tra le tante denominazioni che si incontrano al banco del macellaio, spesso si confondono termini come “Scottona” e “Chianina”. Sebbene entrambe le parole evochino immagini di succulenti tagli di carne, è fondamentale comprendere la loro differenza sostanziale: Chianina è una razza bovina, mentre Scottona è una classificazione commerciale.

La Chianina è un’antica razza bovina italiana, originaria della Valdichiana, in Toscana. Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, tanto che se ne trovano tracce già in epoca romana, dove veniva utilizzata per trainare i carri e come animale da sacrificio. Nel corso dei secoli, la Chianina si è evoluta, diventando una delle razze bovine da carne più pregiate al mondo. Si distingue per il suo manto bianco porcellana, l’imponenza della sua mole e la straordinaria qualità della sua carne, caratterizzata da una fine marezzatura (le venature di grasso intramuscolare) che la rende particolarmente tenera e saporita. La Chianina è sinonimo di eccellenza, un simbolo del made in Italy agroalimentare.

La Scottona, d’altra parte, non è una razza, bensì una classificazione commerciale che si riferisce alle femmine bovine di età compresa tra i 15 e i 18 mesi, che non hanno ancora partorito. Questo breve periodo di vita e l’assenza di gravidanze contribuiscono a una particolare qualità della carne: le scottonne tendono ad avere una carne più tenera, gustosa e ricca di grasso intramuscolare rispetto agli esemplari maschi o alle femmine adulte. È importante sottolineare che la Scottona non è una razza specifica, ma una categoria. Pertanto, una Scottona può appartenere a qualsiasi razza bovina, dalla Frisona alla Piemontese, passando, naturalmente, anche per la Chianina.

In sintesi, la relazione tra Scottona e Chianina è che quest’ultima può rientrare nella prima categoria. Una giovane femmina di razza Chianina, macellata tra i 15 e i 18 mesi, può essere definita “Scottona di Chianina”. Questa combinazione offre una carne particolarmente pregiata, che unisce le caratteristiche distintive della razza Chianina (sapore intenso, marezzatura) con la tenerezza e la succosità tipiche della Scottona.

Quindi, la prossima volta che ti troverai al banco del macellaio, ricorda: la Chianina è una razza, la Scottona una categoria. Comprendere questa distinzione ti permetterà di scegliere consapevolmente il taglio di carne più adatto alle tue esigenze e al tuo palato, apprezzando appieno la ricchezza e la diversità del patrimonio zootecnico italiano. Scegliere una Scottona di Chianina significa optare per un’esperienza gastronomica di alto livello, un connubio di tradizione, qualità e sapore inimitabile.