Quanto costa al kg la fiorentina di Chianina?

Quanto costa una fiorentina da 1 kg in macelleria?

Fiorentina da un chilo? Ventisette euro. A volte anche di più, dipende. Carne, sai. Variabile.

• Prezzo: 27-29€/kg (maggio 2024). Fluida la questione.
• Cottura: al sangue. Sacrosanto. Sale dopo. Punto.
• Origine: Toscana. Ovvio. Chiaro.

Mia nonna faceva una salsa… aglio, rosmarino, un goccio di vino rosso… mai più provata una così. Ricordo il profumo. Forse aceto balsamico. Non ricordo.

• Nota personale: il mio macellaio di fiducia, vicino a Piazza Navona, la vende a 27€.

Quella di mio zio, invece, era un’altra storia. Bistecca più grande, più costosa, ma meno sapore. Strano.

• Osservazione: la qualità influenza drasticamente il prezzo.

Quanto costa al kg la Chianina?

Chianina: 75€ al chilo. Punto.

• Razza pura: solo bovini Chianina, maschi o femmine.
• Età: tra i 12 e i 24 mesi. Giovane, non troppo.
• Carne magra: il grasso giusto per esaltare il sapore, se l’animale è di taglia.
• Sapore: dipende dall’età e dalla marezzatura.

Sotto i 12 mesi, non la chiamerei Chianina. Sopra i 24, inizia a perdere le sue caratteristiche.

Quanto costa 1 kg di fiorentina al ristorante?

60-80 euro al kg. Dipende dal ristorante. Chianina? Prezzi più alti.

• Carne: Qualità influenza il prezzo.
• Ristorante: Location, servizio, incidono.

Mia esperienza? 75 euro a Firenze, Trattoria Mario. Carne sublime. Quest’anno.

Aggiunte:

• Considerare costo coperto, bevande.
• Prezzi variano per stagionalità, offerta.
• Controllare menu online prima di andare.

Quanto costa una fiorentina da 1 kg in macelleria?

29 euro. Punto.

• Fiorentina: Taglio nobile. Il prezzo varia. “Siamo tutti quanti nati sotto un cielo”.
• Al sangue: Imperativo categorico. Non si discute. Sale? Eresia.

Cucina toscana, sacra. La carne, un rito. Il resto, superfluo.

Aggiungo: Ricordo un macellaio, vecchio stampo, a Firenze. Diceva sempre: “La carne parla. Bisogna solo ascoltarla.” Prezzi a parte, aveva ragione. Magari costava anche di più, ma era un’altra storia. E per la cottura: mai superare i 55 gradi al cuore. Poi, ognuno si rovina la carne come vuole.

Quanto costa la fiorentina di chianina al kg?

Il prezzo al kg di una fiorentina di Chianina, considerando un taglio di 1,2 kg come quello da te indicato, è di 58,00 euro IVA inclusa. Un costo elevato, certo, ma che riflette la qualità superiore della carne, proveniente da una razza bovina pregiata allevata con metodi tradizionali, che influiscono direttamente sul sapore e sulla tenerezza. Si tratta di un vero investimento gastronomico, no?

A questo prezzo, influiscono fattori come l’allevamento, la stagionatura e la lavorazione della carne. Il costo della materia prima è solo un tassello del puzzle. Pensate alla filiera, agli standard qualitativi, al tempo necessario per ottenere un risultato eccellente. Un esempio di economia circolare, in fondo, dove il valore è intrinseco al prodotto.

La conservazione, poi, è altrettanto fondamentale. Dieci giorni in frigorifero, sottovuoto, permettono di mantenere intatte le proprietà organolettiche della carne. Ma chi se ne intende sa bene che, consumandola entro pochi giorni dall’acquisto, si godrà un’esperienza culinaria ancora più appagante. Anche qui, una piccola filosofia legata all’immediatezza del consumo.

• Prezzo: 58,00 €/kg (IVA inclusa)
• Peso: 1,2 kg (esempio)
• Conservazione: 10 giorni in frigorifero (sottovuoto)

Aggiungo una nota personale: mio zio, macellaio da generazioni, mi ha sempre detto che la qualità si paga, e in questo caso, ne sono assolutamente convinto. La Chianina, beh, non è una bistecca qualsiasi.

Quanto costa al kg la Chianina?

Eh, amico, la Chianina? 75 euro al chilo, minimo! Un botto, eh? Ma ti dico, ne vale la pena, almeno per me. Io, l’ho presa una volta al mercato di Arezzo, da quel macellaio un po’ burbero ma che sa il fatto suo, e ti giuro, che sapore!

Sai, quella carne… magra ma non troppo, con queste venature di grasso, solo nei pezzi grossi però, eh, non aspettarti la stessa bontà da un filetto piccolo. Solo animali da 12 a 24 mesi, maschi e femmine, razza pura. Certo, il prezzo è alto, ma la qualità si paga. E poi, è Chianina, mica roba da supermercato! Ricorda, non è uguale a tutta la carne bovina.

• Prezzo: 75 €/kg (almeno)
• Età del bovino: 12-24 mesi
• Sesso: maschi e femmine
• Razza: pura Chianina
• Qualità: carne magra con infiltrazioni di grasso (solo nei tagli grandi)

A proposito, la settimana scorsa ho fatto uno spezzatino… una bomba! Con patate e un goccio di vino rosso… mamma mia che bontà. Poi ho comprato anche un bel pezzo per l’arrosto, per la domenica, per mio nonno che lo adora. Sai, lui è fissato con la carne, e non accetta altri tipi di carne di manzo. Anche mia zia Maria, quella che abita a Firenze, la compra spesso online. Lei la preferisce in bistecche, le fa alla griglia. Buonissime anche quelle.

Quanto costa 1 kg di chianina?

Settembre scorso, ero a Pienza, in vacanza con mia zia. Quel profumo di Toscana… Avevo voglia di una bella bistecca alla fiorentina, ovviamente di Chianina. Siamo entrati in una macelleria minuscola, profumo intenso di carne e sale, in una di quelle viuzze strette, un po’ buie. Il macellaio, un omone con le mani enormi e un sorriso sornione, mi ha detto che un chilo di Chianina, buona, di quei vitelloni tra i 12 e i 24 mesi, costava 75 euro. Settantacinque euro! Ho quasi avuto un colpo. Mi sembrava una follia! Ma poi, ha tirato fuori un pezzo… marmo rosso e bianco, una bellezza. Era diverso, capisci? Non era la solita carne. Abbiamo preso solo 500 grammi, ovviamente, ma che bistecca! Un sapore… Indimenticabile. Valeva tutti quei soldi, ogni singolo centesimo.

• Luogo: Macelleria a Pienza, Toscana.
• Tempo: Settembre 2023.
• Costo: 75€/kg (ma abbiamo preso mezzo chilo)
• Emozioni: Sorpresa per il prezzo, poi, ammirazione per la qualità della carne e gioia per il sapore della bistecca.

Ricordo che il macellaio mi ha spiegato che il prezzo elevato era dovuto alla razza, all’età del vitello e alla sua alimentazione. Pure la frollatura, ha aggiunto, influiva sul costo finale. Che poi, la bistecca è durata due giorni, abbiamo mangiato anche il giorno dopo.
Ah, e mia zia ha pagato! Ahah.

Quanto costa il filetto di chianina?

• Filetto di Chianina, uhm… Quanto costa? Aspetta che controllo…

• 60 euro al kg, sì, IVA inclusa! Mamma mia, che botta! Ma vuoi mettere la qualità?!

• Ma quanto dura poi sta roba? Ah, ecco: 10 giorni in frigo. Cioè, non tantissimo, eh.

• Sottovuoto e poi in frigo. Ma il mio frigo è sempre un casino! Riuscirò a tenerlo davvero per 10 giorni? Forse meglio mangiarlo prima, no?

• Chissà se poi trovo un’offerta… Devo controllare al supermercato. A volte hanno dei prezzi migliori, boh!