Che parte dell'animale è la bistecca fiorentina?

La Bistecca Fiorentina: Un Delizioso Taglio di Manzo

La bistecca fiorentina è un taglio pregiato di carne bovina noto per il suo sapore ricco e la consistenza tenera. È un simbolo della cucina italiana, particolarmente popolare nella regione della Toscana.

Provenienza della Bistecca Fiorentina

La bistecca alla fiorentina proviene da un taglio specifico di carne bovina: la lombata. La lombata è una sezione della schiena dell’animale, situata tra le costole e il bacino. È caratterizzata da un osso a forma di T, che separa due diversi muscoli: il filetto e il controfiletto.

Componenti della Bistecca Fiorentina

La bistecca alla fiorentina contiene sia il filetto che il controfiletto, due muscoli con caratteristiche distinte.

• Filetto: Il filetto è un muscolo magro e tenero situato all’interno della lombata. È conosciuto per il suo sapore delicato e la consistenza burrosa.
• Controfiletto: Il controfiletto è un muscolo più grasso e saporito che si trova all’esterno della lombata. Presenta una marezzatura di grasso che si traduce in un sapore ricco e una consistenza più succosa.

Preparazione e Cottura

La bistecca alla fiorentina viene solitamente preparata con un condimento semplice di sale grosso e pepe nero. Viene poi grigliata o cotta in padella su fuoco intenso per creare una crosta dorata all’esterno e una cottura media all’interno.

Taglio e Servizio

Una volta cotta, la bistecca alla fiorentina viene tagliata trasversalmente, parallelamente all’osso a forma di T. Le fette risultanti sono servite calde con un filo d’olio d’oliva e un contorno di verdure grigliate o patate arrosto.

Conclusione

La bistecca alla fiorentina è un taglio di manzo eccezionale che combina il sapore ricco del controfiletto con la tenerezza del filetto. La sua preparazione semplice e la cottura su fuoco vivo esaltano il suo sapore e la sua succulenza. Che sia gustata come piatto principale o come parte di un pasto a più portate, la bistecca alla fiorentina è una delizia culinaria che delizierà anche i palati più esigenti.