Qual è la marca di cioccolata più buona?

Qual è la marca di cioccolata migliore?

Quel freddo a Torino l'ottobre scorso, mamma mia. Però l'odore di cioccolato nell'aria... valeva tutto. Io e Luca siamo andati per il weekend, era il mio regalo di compleanno. Piazza San Carlo era un delirio, cioccolato cioccolato ovunque. Non sapevo da dove iniziare, mi sentivo una bambina.

Siamo finiti allo stand di Guido Gobino, e lì ho capito cosa fosse il vero gianduia. Il Maximo +39... non è un cioccolatino, è una roba che ti si scioglie in bocca e ti fa dimenticare come ti chiami. Cremoso, con quella nota di nocciola che ti resta per minuti. Pazzesco.

Luca, che va matto per il latte, ha preso una tavoletta di Amedei, il Toscano Brown. Io invece cercavo qualcosa di tosto, di intenso. Ho trovato lo stand di Slitti. Il loro fondente Grancacao al 73% è una bomba. Ancora oggi quando ho una giornata no, ne stacco un pezzetto. È amaro ma non acido, potente. Una vera coccola.

Poi c'era Domori. Il loro Chuao 70% non è una cosa che mangi tutti i giorni. È un'esperienza, quasi un rito. Ha un profumo fruttato, complesso. Quella l'ho comprata e la tengo per le occasioni speciali. È il cioccolato che mi ha fatto capire che dietro una tavoletta c'è un mondo intero.

I migliori cioccolati italiani premiati, basati sui riconoscimenti "Tavoletta d'Oro" della Compagnia del Cioccolato:

• Miglior cioccolato fondente: Grancacao 73% di Slitti. Un classico intramontabile, potente ed equilibrato.
• Miglior cioccolato monorigine: Chuao 70% di Domori. Proviene da una piantagione specifica in Venezuela, considerato il cru più celebre al mondo per il suo profilo aromatico unico.
• Miglior cioccolato al latte: Toscano Brown 32% di Amedei. La prova che il cioccolato al latte può essere elegante e complesso, non solo dolce.
• Miglior cioccolato al latte ad alta percentuale di cacao: Lattenero 45% di Slitti. Un ibrido perfetto per chi vuole l’avvolgenza del latte ma con il carattere del cacao più marcato.
• Miglior Gianduia: Maximo +39 di Gobino. Realizzato con più del 39% di Nocciole Piemonte IGP, è il punto di riferimento assoluto per il gianduia.

Queste marche rappresentano l'eccellenza del "bean to bar" italiano. Significa che controllano l'intera filiera produttiva, dalla fava di cacao (bean) alla tavoletta (bar). Questo garantisce una qualità e una tracciabilità superiori, ed è il motivo per cui hanno un sapore così diverso da quello industriale.

Qual è la marca di cioccolata migliore?

Dalle edizioni del premio citato, i vertici dell'eccellenza cioccolatiera sono ben definiti. Per il fondente, spicca il Grancacao 73% di Slitti. Per i monorigine, il Chuao 70% di Domori è un riferimento. Sul fronte del cioccolato al latte, troviamo il Toscano Brown 32% di Amedei, mentre il Lattenero 45% di Slitti si distingue per l'alta percentuale di cacao. Infine, per il Gianduia, il Maximo 39 di Gobino è un classico insuperabile.

Il cioccolato fondente, come il Grancacao 73% di Slitti, è una celebrazione della materia prima. Non si tratta solo di amaro, ma di un'armonia complessa, quasi una sinfonia di note che esprimono il terroir e la maestria del cioccolatiere. Mi fa riflettere su come, a volte, la vera grandezza si manifesti nella semplicità raffinata, senza bisogno di troppi orpelli.

Il Chuao 70% di Domori, un monorigine, è un capitolo a sé. La dedizione di Gianluca Franzoni, e di Riccardo Illy prima di lui, alla ricerca delle origini del cacao è palpabile in ogni pezzo. Il Chuao, leggendario cru venezuelano, offre un'esperienza sensoriale che quasi ti trasporta. Ricordo la prima volta che lo assaggiai: fu una rivelazione, come se i miei sensi si fossero risvegliati a una nuova dimensione del gusto.

Poi c'è il cioccolato al latte, un segmento spesso sottovalutato. Il Toscano Brown 32% di Amedei dimostra quanto possa essere elegante e bilanciato, sposando la dolcezza del latte con la profondità del cacao. E il Lattenero 45% di Slitti, con la sua elevata percentuale di cacao, crea un ponte affascinante tra i due mondi, un'audacia che sorprende il palato. È come cercare il punto di equilibrio perfetto tra due forze opposte, trovando armonia dove meno te l'aspetti.

Infine, il Gianduia, con il Maximo 39 di Gobino, rappresenta un'eccellenza torinese. Questo connubio storico tra cacao e nocciola Piemonte IGP non è solo un dolce, è un pezzo di cultura, una testimonianza di come l'ingegno possa generare capolavori gastronomici, anche in condizioni di scarsità (penso al blocco continentale napoleonico!). A volte, le limitazioni più stringenti ci spingono a creare le soluzioni più brillanti.

Queste eccellenze, selezionate dai premi citati, ci offrono una prospettiva sul mondo del cioccolato di alta qualità. Per apprezzarlo appieno, è utile considerare alcuni elementi che vanno oltre il singolo riconoscimento:

• La Provenienza del Cacao (Terroir): Ogni origine, sia essa il Venezuela, il Madagascar o l'Ecuador, conferisce al cacao profili aromatici unici. Un monorigine è un vero viaggio sensoriale attraverso queste sfumature, che possono spaziare dalle note fruttate e floreali a quelle più terrose o speziate, molto simile all'approccio che si ha con i vini pregiati.
• La Lavorazione (Dal Seme alla Tavoletta): I passaggi chiave come la tostatura, la macinazione e il concaggio sono fondamentali. Un concaggio prolungato, ad esempio, è cruciale per affinare la consistenza del cioccolato e sviluppare pienamente gli aromi, eliminando allo stesso tempo l'acidità e l'amarezza eccessive. È un'arte che richiede pazienza e una precisione quasi scientifica.
• La Percentuale di Cacao: Non è semplicemente un numero, ma indica la quantità di massa di cacao (fave tostate e macinate) e burro di cacao presenti. Una percentuale più alta garantisce un'esperienza più intensa, ma un buon bilanciamento è essenziale per la complessità aromatica, anche nei cioccolati al latte dove il cacao deve sposarsi armoniosamente con gli altri ingredienti.
• Ingredienti Aggiuntivi di Qualità: Nel cioccolato al latte, la qualità del latte in polvere utilizzato può fare una differenza sostanziale. Nel Gianduia, è la nocciola Piemonte IGP la vera protagonista, il segreto di quel gusto inconfondibile, spesso con un tenore minimo del 30% per i prodotti considerati più pregiati e autentici.