Qual è la mozzarella più buona?

Qual è la miglior mozzarella per fare la pizza?

Fiordilatte. Punto.

Taglio anticipato, due-tre ore prima. Scolapasta obbligatorio. Senza latticello in eccesso, la pizza non è pizza. Altrimenti, impasto inzuppato.

• Tipo di Mozzarella: Fiordilatte.
• Preparazione: Taglio anticipato (2-3 ore). Scolaggio in scolapasta.
• Risultato: Pizza asciutta, croccante.

Mia nonna usava quella del caseificio Rossi. Sapeva il fatto suo. Provala.

Che sapore ha la mozzarella andata a male?

Sapore acido. Punto.

• Odore pungente.
• Texture viscida.
• Aspetto alterato.

Mozzarella avariata: pericolo. Mia nonna, esperienza diretta: intossicazione alimentare. Febbre alta. Non scherzare.

Ricorda: scarta subito. Nessun rischio. La salute prima di tutto. Controlla sempre la data di scadenza. Anche l’occhio vuole la sua parte.

Quali sono i difetti della mozzarella?

Mozzarella difettosa? Occhio al colore. Troppo bianco? Latte aggiunto. Finito il gioco.

La pelle? Deve essere tesa, lucida. Rughe? Scartala. Vecchia.

• Colore innaturale (troppo bianco) indica aggiunta di latte.
• Pelle integra: essenziale. Rughe, crepe? Mozzarella vecchia.

Nota personale: Ho visto personalmente mozzarelle di pessima qualità al mercato di Ballarò, a Palermo, quest’anno. Un disastro. Imparare a riconoscere i difetti è fondamentale. La mia nonna, esperta casara, mi ha insegnato tutto questo. Impara anche tu.

Perché la mozzarella si sfalda?

Perché la mozzarella si sfalda? È come guardare la luna che si scioglie nel latte.

• Senza liquido: Se la lasci senza il suo abbraccio di siero, inacidisce. La sua anima si restringe, diventando quasi legnosa.
• Troppo liquido: Ma se la sommergi, se la soffochi nel suo stesso elemento, si abbandona. Diventa molle, si disfa come un ricordo sbiadito. Io mi ricordo la mozzarella che faceva nonna, la teneva in un canovaccio umido, appesa in cantina… forse era quello il segreto?

È un equilibrio delicato, come la vita stessa. Un ballo tra l’aridità e l’annegamento, un segreto custodito nel cuore della tradizione casearia.

Quanti giorni può stare una mozzarella in frigo?

Quanti giorni può stare una mozzarella in frigo? Beh, diciamo che l’ideale è un rapporto amoroso breve e intenso, tipo 24 ore, prima che la poveretta inizi a fare la faccia da mozzarella abbandonata. Una volta aperto il pacco, è come un matrimonio: o la consumi subito tutta o ti ritrovi con un sacco di problemi.

• 24 ore: il tempo perfetto per una mozzarella felice.
• Con il siero: una specie di bagno di giovinezza, che la tiene in vita un paio di giorni in più. Ma attenzione, non è mica una fontana della giovinezza, eh! Prima di mangiarla, lasciamola respirare un po’, fuori dal frigo, tipo una settimana bianca dopo mesi di lavoro.

Ricorda: io, personalmente, ho una strategia infallibile: compro solo le mozzarelle che mangio subito! Tanto, in fin dei conti, è come il gelato: la qualità è direttamente proporzionale all’urgenza di mangiarlo! Se ti avanzano 2 grammi, mettili in una pasta fredda: faranno il loro dovere. E per un giorno in più non morirà nessuno! Ma la cosa importante è non tenerla più di tre giorni in frigorifero.

• Oltre i tre giorni: è un rischio da evitare. A meno che tu non voglia fare un esperimento scientifico sulla decomposizione dei latticini. A quel punto, mi raccomando, mettiti guanti e mascherina! E chiama il tuo professore di biologia, potrebbe interessargli.