Qual è l'alimento più lungo da digerire?

Le acciughe sottolio: campioni di lenta digestione? Sfatiamo un mito.

L’affermazione che le acciughe sottolio siano l’alimento con la digestione più lunga, richiedendo oltre 8 ore per essere processate dall’organismo, circola spesso, ma è priva di fondamento scientifico. Non esiste una classifica ufficiale degli alimenti in base al tempo di digestione, e l’idea che un singolo alimento impieghi così a lungo per essere digerito è una semplificazione eccessiva di un processo complesso.

La digestione è influenzata da molteplici fattori, tra cui:

• Composizione dell’alimento: La presenza di grassi, proteine e fibre influisce sulla velocità di digestione. Le acciughe sono ricche di proteine e grassi, in particolare quelle sott’olio, che rallentano effettivamente il processo digestivo. Tuttavia, questo non le rende automaticamente l’alimento con la digestione più lunga.
• Quantità consumata: Un pasto abbondante, indipendentemente dalla composizione, richiederà più tempo per essere digerito rispetto a un pasto leggero.
• Combinazione di alimenti: Alcuni alimenti, se combinati, possono influenzare la digestione a vicenda.
• Individualità: Il tempo di digestione varia da persona a persona a causa di differenze nel metabolismo, nella flora batterica intestinale e in altri fattori fisiologici.
• Metodo di cottura: Le acciughe, consumate fresche, marinate o sotto sale, avranno tempi di digestione diversi. L’olio aggiunto nella conservazione contribuisce a rallentare il processo.

Alimenti ricchi di grassi e proteine, come carne rossa, formaggi stagionati e fritture, tendono ad avere tempi di digestione più lunghi rispetto a cibi ricchi di carboidrati semplici. Anche gli alimenti ricchi di fibre, pur essendo fondamentali per la salute dell’intestino, possono rallentare la digestione.

È quindi più corretto parlare di categorie di alimenti che tendono ad avere una digestione più lenta, piuttosto che individuare un singolo alimento “campione”. Le acciughe sottolio, per il loro contenuto di grassi e proteine, rientrano in questa categoria, ma non detengono alcun primato.

In definitiva, la diceria sulle 8 ore di digestione delle acciughe sottolio è un’esagerazione. Concentrarsi su una dieta equilibrata, varia e ricca di fibre, masticare lentamente e ascoltare i segnali del proprio corpo sono le strategie migliori per una digestione ottimale. In caso di dubbi o disturbi digestivi persistenti, è sempre consigliabile consultare un medico o un dietologo.