Quale affettato ha più sale?

Il sale negli affettati: dal prosciutto crudo alla mortadella, un viaggio tra sapori e benessere

Quando si parla di affettati, il piacere del gusto si intreccia inevitabilmente con l’attenzione alla salute. Un fattore cruciale da considerare è il contenuto di sale, elemento che contribuisce al sapore ma che, in eccesso, può avere ripercussioni negative sull’organismo. Ed ecco che la scelta dell’affettato giusto diventa un piccolo ma significativo gesto di cura verso se stessi.

Il prosciutto crudo, re indiscusso delle tavole italiane, si distingue, purtroppo, anche per l’elevato apporto di sale. La stagionatura, processo fondamentale per la sua produzione, richiede infatti l’utilizzo di cloruro di sodio come conservante, contribuendo a posizionarlo in cima alla classifica degli affettati più salati. Questo non significa demonizzare il prosciutto crudo, ma suggerisce di consumarlo con moderazione, inserendolo in una dieta equilibrata e variata. Preferire prosciutti con una stagionatura più breve può contribuire a ridurre l’apporto di sale, senza rinunciare completamente al suo sapore caratteristico.

All’estremo opposto troviamo la mortadella, un affettato che sorprende per il suo contenuto di sale relativamente basso. La sua composizione, a base di carne di suino finemente tritata e insaporita con spezie, richiede un utilizzo di sale inferiore rispetto ad altri salumi. Questo la rende un’opzione più leggera e adatta a chi deve tenere sotto controllo l’apporto di sodio, pur garantendo un gusto appagante e versatile in cucina.

Tra questi due estremi, prosciutto crudo e mortadella, si colloca un’ampia gamma di affettati con diversi livelli di salinità. Il bresaola, ad esempio, pur essendo un salume stagionato, presenta generalmente un contenuto di sale inferiore al prosciutto crudo. Lo speck, invece, si posiziona in una fascia intermedia, mentre il salame tende ad avere un apporto di sale più elevato.

È importante sottolineare che la quantità di sale presente negli affettati può variare anche in base al produttore e al metodo di lavorazione. Leggere attentamente le etichette nutrizionali è fondamentale per fare scelte consapevoli e adattare il consumo alle proprie esigenze. Ricordiamo infine che un consumo eccessivo di sale può contribuire all’aumento della pressione arteriosa e ad altri problemi di salute. Varietà, moderazione ed equilibrio sono le parole chiave per gustare il piacere degli affettati senza compromettere il benessere.