Quali sono i caffè più pregiati?

Qual è la miscela di caffè più pregiata?

Arabica. Punto. Antica, Etiopia. Chicchi allungati, verde scuro. Aroma intenso, gusto… delicato. Sophisticato, direi. Preferisco il blend "Caffè del mio nonno" , tostatura leggera. Sa di ricordi, non di marketing.

• Alta quota, migliori chicchi. Legge di natura.
• Robusta? Amaro, aggressivo. Caffè da operai, non da poeti.
• Il mio? Un'arte. Un rituale.
• Ogni sorso, una meditazione. O quasi.

Note aggiuntive: Il blend "Caffè del mio nonno" è una miscela artigianale, tostatura a 200 gradi, provenienza fagioli: Costa Rica e Guatemala (annata 2023). Mio nonno, lo faceva lui stesso. Ora tosto io, con il suo macchinario, vecchio ma affidabile. Una tradizione.

Qual è la differenza tra arabica e robusta?

Oddio, la differenza tra Arabica e Robusta… Mi viene in mente quella volta a Napoli, marzo 2024, ero al Caffè San Carlo, quello vicino alla stazione. Stavo con Marco, un amico, e stavamo discutendo proprio di questo. Lui, un maniaco del caffè, spiegava tutto con una passione! Ricordo la sua faccia, illuminata dalla luce del sole che entrava dalla vetrata.

La caffeina! Ecco, la Robusta ne ha il doppio, o quasi. Lo senti subito, un pugno nello stomaco, un botto di energia. L'Arabica? Più dolce, più delicata, un'esperienza tutta diversa, più elegante. Quasi sussurrata, invece che urlata.

Marco sorseggiava il suo espresso, Robusta al 100%, un sorriso soddisfatto. Io invece avevo preso un lungo, Arabica, un piacere lento e rilassato, un abbraccio caldo. L'acidità, l'aroma, sono proprio differenti. La Robusta è più robusta, più forte, quasi aggressiva nel gusto. L'Arabica, più fine, più aromatica, un profumo più complesso, più persistente.

• Caffeina: Robusta > Arabica (circa il doppio)
• Acidità: Arabica > Robusta
• Aroma: Arabica (più complesso e persistente)
• Gusto: Robusta (più intenso e amaro)

Ricordo che stavamo anche parlando dei processi di coltivazione, che la Robusta è più resistente alle malattie, più facile da coltivare, e questo ne influenza il prezzo. Il costo, un fattore non trascurabile! E poi, l'Arabica ha un aroma più complesso perché contiene più oli essenziali. Questo è quanto, semplice e chiaro.

Quali sono le 5 m per fare un buon caffè?

Macinazione, cavolo, era un casino quella mattina! Alle 7:30, in quel caffè sulla via Marconi a Roma, ero distrutta. La miscela? Un Arabica e Robusta che di solito funzionava bene, ma quel giorno sembrava di un'altra galassia. Troppo grossa la macinatura! La macchina, una Faema E61, era calda, però si sentiva che aveva bisogno di un po' di coccole, un po' di manutenzione, lo so! L'acqua, devo dire, era ok. Ma la mano... la mia mano tremava. Avevo dormito poco, era un martedì infernale.

• Miscela: un mix che di solito va bene, ma oggi no.
• Macinatura: grossa, un disastro. Avrei dovuto aggiustare il macina caffè.
• Macchina: Faema E61, carina, ma stanca. Serve una pulizia completa.
• Manutenzione: mancava, eccome. Bisognava dedicarle del tempo.
• Mano: la mia, tremante, causa insonnia e stress.

Il risultato? Espresso acquoso, amaro, una schifezza. Mi sono sentita uno schifo, un fallimento. Giuro che volevo scappare, nascondermi. Poi è arrivato Luigi, il titolare, e ha detto, tranquilla, succede. Ma io sapevo che dovevo fare di meglio.

• Aggiungo che quel giorno, ricordo, indossavo un brutto maglione verde e che pioveva.
• L'aroma del caffè, di solito mi rilassa, quel giorno mi ha fatto sentire ancora più nervosa.
• In compenso, la pizza che ho mangiato a pranzo per consolarmi era buonissima!

Quali sono le caratteristiche del sapore del caffè?

Caffè: sapore deciso.

• Corpo: leggero/acquoso o denso/cremoso. Ricchezza intensa a corpo pieno.
• Astringenza: secchezza, ruvidità. Tipica di certi arabica.
• Dolcezza: fondamentale. Variazioni enormi. Dipende da tostatura, origine.

Mia preferenza? Un Guatemala, tostatura scura. Amaro, intenso, persistente. Non acqua sporca.

Aggiunte: L'acidità influenza il gusto, spesso descritta come brillante o piatta. Note aromatiche? Fruttate, cioccolato, nocciola… dipende dalla varietà e lavorazione. Quest'anno, ho apprezzato un Etiopia Yirgacheffe, floreale e leggero. Profumo? Altro elemento chiave. A volte, essenziale quanto il gusto.