Quali sono i funghi più gustosi?

Quali sono i funghi commestibili più buoni e pregiati?

Quali sono i funghi commestibili più buoni e pregiati? Porcini, Finferli, Morelle, Shiitake. Quali sono i funghi più saporiti? I funghi Porcini, i Finferli, le Morelle e gli Shiitake sono tra i più saporiti.

Guarda, sui funghi buoni e saporiti, ho le mie idee, eh. Non è che c'è una classifica universale, ma certi ti restano proprio nel cuore, o nel palato meglio dire. Il porcino, per esempio. Quello è il re, dai.

Mi ricordo un ottobre, era il 2019, su in Val Brembana, proprio dietro Foppolo. Era mattina presto, c'era un profumo di terra umida, sai, e ne ho trovato uno, grande così, con un cappello sodo e bianco sotto.

Lo tenevo in mano, sentivo proprio il suo peso. Quella sera, l'abbiamo fatto a fettine sottili, saltato in padella con aglio e prezzemolo, una cosa semplice ma il sapore era potentissimo, come un abbraccio boschivo. Costava 30 euro al chilo al mercato, ma il mio valeva oro.

Poi ci sono i finferli, li chiamano anche galletti. Meno imponenti del porcino, certo, ma così carini, con quel colore giallo che sembra un raggio di sole. Li uso spesso col risotto, quel sentore dolce e leggero si sposa benissimo col riso.

Una volta a marzo, stavo provando una ricetta, era un po' strana, con le morelle. Quelle lì, come dire, non so, mi confondo sempre un po' con la loro forma, un po' alveolare, un po' strana.

Ma il gusto. Intenso, terroso, quasi affumicato. Ne ho mangiate in un piatto, in un ristorante a Bologna, non ricordo il nome del posto, tipo in centro, era un piatto con carne bianca, non so, una prelibatezza inaspettata.

Gli shiitake, sì, quelli orientali. Ho iniziato a usarli un po' di anni fa, forse era il 2017, per provare sapori nuovi. Li metto nel ramen fatto in casa o semplicemente saltati con salsa di soia e un po' di sesamo. Quel sapore umami è incredibile, una profondità che pochi altri funghi hanno.

E poi ci sono i chiodini, piccoli ma con un carattere tutto loro. Mi piace farli nel sugo, a volte anche marinati.

Tipo, in una cena con amici, un anno, non mi ricordo se era luglio o agosto, li abbiamo serviti come contorno, preparati in un modo un po' rustico, con polenta. Sembrano funghi semplici, ma danno una bella soddisfazione.

I pleurotus, li chiamano anche orecchioni. Hanno una consistenza carnosa, quasi da bistecca vegetale, sai. Mi piace cucinarli alla piastra, con un filo d'olio e erbe aromatiche. Non hanno il profumo del porcino, ma la loro versatilità è un punto a favore.