Quali vini rossi si possono mettere in frigo?

Il Rosso al Fresco? Un’Erba Matta… o una Deliziosa Scoperta?

Il mito del vino rosso servito a temperatura ambiente, spesso inteso come temperatura “da cantina” (16-18°C), sta lentamente scomparendo, aprendo la strada a una maggiore consapevolezza sulla degustazione e sulla conservazione di questa nobile bevanda. E se vi dicessimo che alcuni vini rossi, addirittura, beneficano di un soggiorno in frigorifero? Non stiamo parlando di un sacrilegio enologico, ma di un’opportunità per esplorare nuove sfumature di gusto e aroma.

La verità è che la temperatura di servizio ottimale varia enormemente a seconda del tipo di vino, delle sue caratteristiche e, naturalmente, delle preferenze personali. Mentre i rossi strutturati, corposi e invecchiati, come un Barolo o un Brunello di Montalcino, necessitano di una temperatura più alta per esprimere al meglio la loro complessità aromatica, alcuni vini rossi leggeri possono sorprendere con una piacevole freschezza se leggermente refrigerati.

In questo gruppo di “rossi da frigo” spiccano tre protagonisti: Barbera, Bonarda e Lambrusco. Questi vini, caratterizzati da una minore struttura tannica e da una spiccata acidità, trovano nella refrigerazione un prezioso alleato. L’abbassamento della temperatura, infatti, non solo attenua la percezione dei tannini, rendendo il vino più morbido e bevibile, ma esalta anche la componente aromatica, rivelando sfumature fruttate e floreali altrimenti soffocate dal calore.

Immaginate una Barbera d’Alba leggermente fresca, con le sue note di ciliegia e violetta che danzano nel bicchiere, o una Bonarda del Oltrepò Pavese, la cui vivacità fruttata viene accentuata da una temperatura di servizio leggermente inferiore alla classica. E che dire di un Lambrusco, con la sua effervescenza naturalmente frizzante, che, refrigerato, diventa un’esplosione di freschezza ideale per un aperitivo estivo o per accompagnare un piatto leggero?

È importante, tuttavia, sottolineare che “frigorifero” non significa congelatore. Una leggera refrigerazione, attorno agli 8-12°C, è sufficiente per esaltare le qualità di questi vini, senza comprometterne le caratteristiche organolettiche. Lasciate riposare la bottiglia in frigorifero per circa un’ora prima di servirla, oppure, per una soluzione più rapida, immergetela in un secchiello di ghiaccio per pochi minuti.

In conclusione, abbandonare i preconcetti sulla temperatura di servizio del vino rosso può aprire le porte a un mondo di nuove esperienze sensoriali. Sperimentare con la refrigerazione, soprattutto con vini leggeri come Barbera, Bonarda e Lambrusco, può rivelarsi una piacevole scoperta, trasformando un semplice bicchiere di vino in un momento di autentico piacere. Provate e lasciatevi sorprendere!