Quando comprare il tartufo?

Guida all’acquisto dei tartufi: stagione e varietà

I tartufi, preziosi funghi sotterranei, sono rinomati per il loro aroma intenso e incomparabile. Conoscere la stagione e le diverse varietà di tartufi è essenziale per fare acquisti consapevoli e godersi questi tesori culinari al massimo del loro splendore.

Stagionalità dei tartufi

La stagione dei tartufi varia a seconda della specie. Ecco una panoramica delle stagioni principali:

• Tartufi estivi/Scorzoni (Tuber aestivum): da maggio ad agosto
• Tartufi Uncinati (Tuber uncinatum): da ottobre
• Tartufi Bianchi pregiati (Tuber magnatum Pico): da fine settembre a dicembre
• Tartufi Bianchetti (Tuber borchii): da gennaio ad aprile

Varietà di tartufi

Oltre alla stagionalità, anche la varietà del tartufo gioca un ruolo fondamentale nel suo aroma e nel suo sapore. Le principali varietà di tartufi includono:

• Tartufi Bianchi pregiati: Conosciuti come “diamanti bianchi”, i tartufi bianchi pregiati sono i più rari e costosi. Hanno un intenso aroma terroso e agrumato.
• Tartufi Neri pregiati (Tuber melanosporum): I tartufi neri pregiati sono un’altra varietà molto apprezzata. Hanno un aroma complesso di terra, nocciole e cioccolato.
• Tartufi Bianchetti: I bianchetti sono tartufi di dimensioni più piccole con un aroma più delicato. Sono apprezzati per il loro aroma fresco e floreale.
• Tartufi d’Alba (Tuber magnatum Pico var. albidum): Simili ai tartufi bianchi pregiati, i tartufi d’Alba hanno un aroma meno intenso ma sono comunque molto apprezzati.
• Tartufi Invernali (Tuber brumale): I tartufi invernali sono la varietà più comunemente disponibile nei mesi invernali. Hanno un aroma intenso e terroso.
• Tartufi Estivi/Scorzoni: I tartufi estivi sono noti per il loro aroma leggero e nocciolato. Sono spesso utilizzati in preparazioni estive come pasta e insalate.
• Tartufi Uncinati: I tartufi uncinati hanno un aroma intenso e speziato. Sono spesso utilizzati in piatti a base di carne e salse.

Suggerimenti per l’acquisto

Quando acquisti i tartufi, tieni presente i seguenti suggerimenti:

• Acquista da venditori di fiducia.
• Esamina il tartufo alla ricerca di una superficie soda e priva di crepe o ammaccature.
• Annusa il tartufo per sentire il suo aroma intenso.
• Segui la stagionalità per assicurarti di acquistare tartufi al culmine della loro freschezza.
• Conserva i tartufi avvolti in carta assorbente in frigorifero per un massimo di una settimana.

I tartufi sono un ingrediente culinario unico e prezioso. Comprendendo la loro stagionalità e le loro varietà, puoi fare acquisti consapevoli e goderti il loro aroma e il loro sapore unici tutto l’anno.