Quando comprare il tartufo?

Qual è il periodo migliore per comprare tartufi freschi e di qualità?

Mmmh, i tartufi… che casino! Ricordo di aver comprato degli uncinati a Gubbio, il 20 ottobre scorso, a 80 euro al chilo. Bellissimi, profumatissimi.

Ma la stagione migliore? Dipende dal tipo! I bianchi pregiati, quelli veri, li trovi da fine settembre a dicembre.

Per il tartufo nero estivo, lo scorzone, ho un ricordo bellissimo di una cena a Perugia, a luglio. Era pazzesco! Da maggio ad agosto è il periodo giusto.

Il bianchetto? Gennaio-aprile, dicono. Io non li ho mai presi freschi, sinceramente.

In definitiva, non esiste una regola fissa. Ogni tipo ha la sua stagione!