Quando si mette il sale nei legumi?

Il segreto dei legumi perfetti: il sale alla fine!

Chi non ama un piatto caldo e confortante di legumi? Lenticchie, ceci, fagioli, piselli… un universo di sapori e consistenze che arricchiscono la nostra tavola. Ma ottenere legumi morbidi, saporiti e digeribili richiede alcuni accorgimenti, primo tra tutti il momento giusto per aggiungere il sale. Contrariamente a quanto si pensa, il sale non va aggiunto all’inizio della cottura, bensì alla fine.

Perché questa regola d’oro? Il sale, aggiunto in acqua fredda, indurisce la buccia dei legumi, prolungando i tempi di cottura e rendendoli meno omogenei nella consistenza. Aspettando la fine della cottura, invece, garantiamo una morbidezza ottimale e un sapore più intenso, poiché il sale penetra direttamente nella polpa ormai ammorbidita.

Ma come ottenere legumi perfetti fin dall’inizio del processo? Ecco alcuni consigli preziosi:

• Il bicarbonato, un alleato prezioso: Un pizzico di bicarbonato di sodio aggiunto all’acqua di ammollo (e di cottura se non si effettua l’ammollo) facilita l’ammorbidimento delle bucce, accorciando i tempi di cottura e migliorando la digeribilità. Questo perché il bicarbonato, essendo alcalino, aiuta a rompere le fibre dei legumi.

• L’alloro, un tocco aromatico: Una foglia di alloro, aggiunta durante la cottura, non solo dona un piacevole aroma ai legumi, ma contrasta anche la formazione di odori sgradevoli, spesso associati alla cottura di questi alimenti. La sua presenza discreta ma efficace arricchisce il sapore finale senza sovrastarlo.

• Il sale, il tocco finale: Come abbiamo visto, il sale va aggiunto solo a fine cottura, quando i legumi sono già morbidi. Questo permette al sale di insaporire uniformemente il piatto, esaltando il gusto naturale dei legumi senza indurirli.

In sintesi, per ottenere legumi cotti alla perfezione, morbidi e saporiti, ricordiamoci la sequenza magica: bicarbonato all’inizio, alloro durante la cottura e sale solo alla fine. Con questi semplici accorgimenti, i vostri piatti a base di legumi conquisteranno il palato di tutti!