Quando si rompono le uova cosa vuol dire?

Cavolo, quante volte mi è successo! Uova rotte in pentola, un disastro. Ma perché succede? Cioè, a tutti capita, no? A me di sicuro sì. Ricordo una volta, dovevo fare la carbonara per gli amici, avevo comprato delle uova freschissime dal contadino… che figuraccia! Mezze si sono crepate durante la cottura. Un disastro, bianco che colava dappertutto, un mappazzone… che rabbia!

Insomma, da quello che ho capito, spesso è colpa del calore troppo forte. Bollitura esagerata, l’acqua ribolle come una pazza e le uova sbattono tra loro, pam, pam, contro le pareti della pentola… e crack! Guscio rotto. Oppure, magari le uova hanno già qualche microfrattura, invisibile a occhio nudo… chi lo sa! Una volta lessi da qualche parte, non ricordo dove, che forse anche la differenza di temperatura tra l’uovo freddo e l’acqua bollente può c’entrare qualcosa… boh, sarà vero? Io, per sicurezza, ora cerco di metterle in acqua tiepida e poi alzare la fiamma piano piano. Sembra funzionare, almeno un po’. E poi non le ammasso più tutte insieme nella pentola, che è piccola! Meglio poche alla volta, no? Così evito il “carambola-uovo” dentro la pentola. Insomma, imparare dai propri errori, che si può fare!