Cosa mangiare al posto di pasta e patate?

Come sostituire la pasta con le patate?

Pasta? Patate! Oddio, che fame… 250 grammi di patate per 80 grammi di pasta, giusto? Ma aspetta, gnocchi? Meno! 200 grammi. Che casino! Devo ricordarmi questo, perché a me la pasta piace tantissimo, ma a volte le patate sono più leggere. Meno carboidrati, no? Già… ieri sera ho fatto un pastone con le patate al forno, con rosmarino e sale grosso, una bomba! Ricetta della nonna, eh.

• 80g pasta = 250-280g patate lesse.
• 80g pasta = 200g gnocchi di patate.

Ma poi, cosa ci metto sopra? Il sugo di ieri era ottimo, pomodoro, basilico… ma con le patate forse un po’ di panna acida? Oppure, una crema di formaggio? Cavolo, devo decidere! Patate al forno, gnocchi… e che tipo di patate? Le rosse, quelle viola, o le classiche? Ah, e poi il sale… quanto sale? Devo fare la spesa! Mi sa che oggi faccio gli gnocchi. Meno lavoro, forse.

Ricetta gnocchi di nonna Rosa (anno 2023): 1 kg patate, 2 uova, 300g farina, sale.

Questa è la mia ricetta, non mi piace la patata troppo umida negli gnocchi, ecco perché ho ridotto l’acqua. Ma poi dipende dalle patate, ovviamente. Devo aggiungere altri dettagli? Boh. Oggi gnocchi, domani si vedrà. Magari una bella pasta al pesto. Anche se… patate al pesto? Perché no!

Cosa posso mangiare al posto delle patate?

Cavolo, patate no eh? Ma che fame! Allora… Daikon, giusto? Quello giapponese, l’ho visto al mercato di Porta Portese, un po’ strano a vedersi. Al forno? Mmmh, boh, magari. O in insalata? Con la rucola che avevo preso ieri, quella selvatica?

Topinambur! Ah sì, quel tubero strano, lo usava mia nonna, ricette antiche… Ma come si prepara? Devo cercare una ricetta online. Poi c’è il sedano rapa… ma quello sa tanto di terra, no? Preferirei evitare, se posso.

Patata viola! Bella idea, un po’ più scenica, giusto per cambiare. Però, le patate normali sono più facili da trovare. Anche la pastinaca… mah, non so, mi pare un po’ troppo… insapore? Non lo so. Devo provare!

• Daikon (al forno o insalata)
• Topinambur (ricetta da cercare)
• Sedano rapa (da evitare, se possibile)
• Patata viola (più scenografica)
• Pastinaca (da provare, ma sembra insipida)

Oggi vado al mercato, devo comprare qualcosa, ma non so ancora cosa. Forse provo il daikon, perché è il più facile da trovare, anche se non ho idea di come si cucini. Oddio, devo anche comprare il latte! E il pane!

Il daikon è ricco di vitamina C e antiossidanti. Il topinambur ha un alto contenuto di inulina, fibra prebiotica. Il sedano rapa è ricco di vitamina K. La patata viola contiene antocianine, antiossidanti. La pastinaca è una buona fonte di vitamina C e beta-carotene.

Come sostituire le patate nella dieta?

Avete rotto con le patate? Capisco, un amore così intenso a volte finisce male. Ma non disperate, ci sono alternative!

• Daikon: Questo ravanello giapponese è un jolly. Al forno? Perfetto! In insalata? Ancora meglio! È come la patata, ma con un pizzico di eleganza orientale (che non guasta mai). Mia nonna, Dio la benedica, lo usava per fare una zuppa che ti faceva dimenticare persino il sapore delle patate fritte!

• Topinambur: Un po’ più selvatico, ma con un gusto che conquista. Non aspettatevi la stessa consistenza, però. È più… terroso, come un ricordo d’infanzia passato vicino ad un campo arato. Se lo preparate bene, però, diventa una vera delizia. Io, personalmente, lo adoro a purè.

• Sedano rapa: Ecco un’altra valida alternativa, perfetto per chi cerca un gusto leggermente più delicato. L’ho scoperto per caso, in un ristorante bio di Milano, e da allora non lo mollo più. Ottimo sia da solo che in minestre sostanziose.

• Patata viola: Lo so, lo so, sembra barare. Ma è una patata! Con un colore più acceso, un gusto più intenso, insomma, è come ritrovare il vostro amore perduto, ma con un vestito nuovo e un po’ più di carattere.

• Pastinaca: Dolce e aromatica, la pastinaca è la scelta ideale per chi ama i sapori decisi. Ricorda un po’ la carota, ma con una personalità tutta sua, un po’ come quella ragazza che hai incontrato al corso di pittura e che ti ha stregato con i suoi occhi color ambra.

Ricordate: la vita (e la cucina) è troppo breve per rimanere fedeli solo alle patate! Provate, sperimentate, e lasciatevi sorprendere da sapori nuovi! Ah, dimenticavo, quest’anno ho scoperto anche il ravanello nero, ma quella è un’altra storia…

Informazione Aggiuntiva: La scelta del sostituto dipende molto dal piatto che intendete preparare. Considerate la consistenza e il gusto desiderati. Buon appetito!

Quali sono le controindicazioni delle patate?

Oddio, le patate! Mia nonna, poveretta, aveva una passione sfrenata per le patate al forno, quelle belle grandi e gialle, di quelle che compri al mercato di paese, il giovedì. Ricordo ancora l’odore, quel profumo acre e dolce allo stesso tempo che invadeva tutta la cucina. Lei, però, non si curava delle bucce verdi. Le lasciava pure lì, un po’ così, come se fossero una parte fondamentale del gusto.

Già, le bucce verdi… quel verde che ora so essere sintomo di alta concentrazione di solanina. Mia nonna, testarda come un mulo, non ci voleva sentire. Ne mangiava un botto, ogni volta. E sai che succedeva? Niente! Magari un po’ di mal di testa, ma lei attribuiva tutto alla stanchezza.

Poi, un giorno, ho letto un articolo su un giornale, quello lì, il “Giornale di Brescia”, del 2023 credo fosse, che parlava proprio di solanina e chaconina nelle patate. Due veleni, diceva l’articolo! Ho quasi avuto un infarto. Ho subito chiamato mia sorella, le ho detto tutto, abbiamo litigato pure. Lei diceva che ero paranoica, ma io non volevo aspettare che succedesse qualcosa di brutto.

• Patate verdi: alta concentrazione di solanina.
• Cottura ad alta temperatura (oltre 170°C): riduce ma non elimina la solanina.
• Sintomi da elevato consumo di solanina: mal di testa, debolezza, crampi, coma (nei casi gravi).
• Mia nonna: consumatrice abituale di patate con bucce verdi, sintomi lievi (solo mal di testa occasionale).

Dopo quell’articolo, ho imparato a selezionare le patate con cura, a eliminare tutte le parti verdi e a cuocerle a temperature alte. Però, sai, a volte… mi viene un po’ di nostalgia delle patate di mia nonna, anche se erano un po’ pericolose. Quelle patate… erano le sue patate.

Ah, dimenticavo: mia sorella si chiama Elisa, ed è più testarda di mamma.