Quando un formaggio è senza lattosio?

Formaggio senza lattosio: non solo lunga stagionatura, una nuova frontiera di gusto per gli intolleranti

Per chi soffre di intolleranza al lattosio, la gioia di gustare un buon formaggio è stata a lungo un privilegio limitato. Ricordo ancora le tavolate di amici, ricche di prelibatezze casearie, dove io dovevo limitarmi a fissare invidioso, con la consapevolezza che anche una piccola fetta avrebbe potuto scatenare spiacevoli conseguenze. Per anni, infatti, la credenza popolare, supportata da una certa scientificità, relegava l’accesso al mondo del formaggio alle sole varietà stagionate per periodi superiori ai 30-36 mesi. Si riteneva che, durante questo prolungato processo di affinamento, il lattosio venisse naturalmente scisso in glucosio e galattosio, rendendo il formaggio più digeribile.

Ma i tempi cambiano, e fortunatamente, anche la tecnologia alimentare e la comprensione dell’intolleranza al lattosio si sono evolute. Oggi, l’orizzonte per chi è intollerante si è ampliato in modo significativo, aprendo le porte a un universo di sapori precedentemente inaccessibile. Non è più necessario aspettare anni per poter gustare un formaggio: la buona notizia è che esistono formaggi con stagionatura inferiore, perfettamente sicuri e gustosi, per chi ha questa particolare esigenza.

Come è possibile? Il segreto risiede in due fattori chiave. Da un lato, l’utilizzo di tecniche innovative durante la produzione, che permettono di ridurre drasticamente il contenuto di lattosio nel formaggio fin dalle prime fasi di lavorazione. Si tratta di processi che prevedono l’aggiunta di enzimi specifici, come la lattasi, che accelerano la scissione del lattosio in zuccheri più semplici. Dall’altro, una maggiore consapevolezza e trasparenza da parte dei produttori, che indicano chiaramente in etichetta il contenuto di lattosio e la presenza di certificazioni che ne attestano l’assenza o la presenza in quantità inferiori ai limiti di tolleranza.

Questo significa che, oggi, possiamo trovare sul mercato formaggi freschi, semi-stagionati e persino alcune varietà di formaggi erborinati, dichiarati “senza lattosio” o “a basso contenuto di lattosio”. È fondamentale, però, prestare attenzione all’etichetta e ricercare la dicitura “senza lattosio” (inferiore a 0,1g/100g) o “a basso contenuto di lattosio” (inferiore a 1g/100g) per evitare spiacevoli sorprese.

L’ampliamento dell’offerta di formaggi senza lattosio non è solo un’ottima notizia per chi soffre di intolleranza, ma rappresenta anche un’opportunità per i produttori di raggiungere un pubblico più ampio e diversificato. Si tratta di un esempio lampante di come l’innovazione tecnologica e la maggiore sensibilità verso le esigenze dei consumatori possano portare a prodotti migliori, più inclusivi e accessibili a tutti.

Dimentichiamoci quindi l’idea che solo i formaggi ultra-stagionati siano adatti agli intolleranti. Oggi possiamo finalmente esplorare un ventaglio più ampio di sapori e consistenze, riscoprendo il piacere di un tagliere ricco e variegato, senza temere conseguenze indesiderate. La chiave sta nell’informarsi, leggere attentamente le etichette e scegliere prodotti realizzati con tecniche innovative e certificati “senza lattosio”. Buon appetito!