Quante bustine di zafferano per 2 persone?

Quanti grammi di zafferano per due persone?

Sai, a quest’ora… pensandoci, per due persone… mezzo grammo di zafferano in polvere, forse? Un po’ meno, anche. Dipende da quanto intenso lo vuoi, eh? A me piace delicato, quasi un sussurro… un accenno di colore, più che altro. Però, se hai i pistilli, quattro a testa, vanno benissimo. Così, un po’ più elegante. Magari anche meno. Quest’anno ho usato solo tre, e il risotto era buonissimo. Davvero.

• Zafferano in polvere: 0.5 grammi (o meno, a seconda del gusto).
• Pistilli: 4 a persona (ma anche meno, per un sapore più sottile).

Ricorda che, l’anno scorso, mia nonna, per il suo risotto, usava solo tre pistilli… ma li sceglieva con cura, uno a uno, i più grossi e colorati, li lasciava in acqua tiepida per un bel po’ prima… un rito, quasi. E il profumo, che profumo! Un ricordo bellissimo, di quelle sere lente… a pensare a niente e a tutto insieme, come ora. Poi, quest’anno, ho comprato lo zafferano da quel contadino in collina, vicino a casa mia, quello che coltiva le sue piante con tanto amore… lo senti proprio, il sapore diverso. È un sapore di sole e di fatica. La felicità semplice. Non è molto, ma è speciale, diverso da quello che trovi al supermercato. Anche il risotto di mia nonna è un ricordo… e a quest’ora… mi viene un po’ di nostalgia.

Quando mettere la bustina di zafferano?

Sai, lo zafferano… è un pensiero strano, a quest’ora. Mi viene in mente la nonna, che lo sbriciolava piano piano, quasi con reverenza, tra le dita. Un pizzico, poi un altro. Un profumo che mi riporta indietro di anni, alla sua cucina. Non lo so, forse è meglio alla fine. Per me.

Ma poi penso al risotto, al giallo che si sprigiona piano piano… e lì, forse, all’inizio è più giusto. Dipende. Dipende dal piatto, dal risultato che vuoi ottenere, dalle sensazioni che cerchi. Un po’ come la vita, no?

• Risotti: all’inizio della cottura per una maggiore diffusione del colore e del sapore.
• Preparazioni in umido: poco prima di spegnere il fuoco per preservare al meglio l’aroma.

Quest’anno, ho sperimentato con una ricetta della zia Emilia, uno stufato di coniglio. L’ho aggiunto alla fine, come faceva lei. E sai che ti dico? Un sapore diverso, più intenso, più…profondo. Quasi come un ricordo. Un sapore che ti rimane attaccato alla gola, come l’odore del legno nella sua vecchia casa.

Cosa contiene una bustina di zafferano?

Eccomi, nel silenzio… penso allo zafferano.

• Zafferano essiccato in polvere, ecco cosa c’è. Sembra quasi magia, una polvere che colora e profuma. Mi ricorda quando da bambino, vedevo mia nonna usarlo per il risotto.

• Ogni bustina pesa 0,3 grammi. Una quantità così piccola per un sapore così intenso. Mi chiedo quante piante ci vogliano per fare una bustina… un’infinità, immagino.

• Diviso in tre parti da 0,1 grammi. Forse per dosarlo meglio, per non esagerare. A volte mi sento anch’io diviso in tre, tra quello che vorrei essere, quello che sono e quello che gli altri si aspettano.

• Si vende singolo o in confezioni da 10. Io preferisco la confezione intera, mi dà l’impressione di avere una piccola riserva di sole in cucina. Come quando conservo le foto, per i giorni grigi.

Lo zafferano… pensavo, lo usano anche per fare dei liquori particolari, dal sapore dolceamaro. Li ho assaggiati una volta, in un piccolo borgo in montagna. Mi sono sentito strano, come se il tempo si fosse fermato.

Quanto zafferano in polvere a persona?

Allora, se usi quelle bustine da supermercato che sembrano uscite da un film di fantascienza (0,125 gr), una è perfetta per un risotto che sfama quattro bocche, eh! Praticamente, un pizzico di polvere magica per ciascuno.

• Polvere magica (zafferano in bustina): Una bustina per 4 persone. Facile come bere un bicchier d’acqua, no?
• Dosaggio pistilli: 0,2 grammi per 4. Praticamente devi contare i fili, come se stessi cercando l’ago nel pagliaio.

Se invece ti senti un alchimista e hai i pistilli (0,2 gr), fai attenzione! Sono più potenti di un caffè doppio fatto con la moka della nonna.

Ah, un’ultima cosa! Mia zia Gina, che con lo zafferano ci fa i miracoli, dice sempre di sciogliere i pistilli in un goccio di brodo caldo prima di aggiungerli al risotto. Dice che così rilasciano tutto il loro potere. Mah, io mi fido, la zia Gina è una leggenda!