Quanti formaggi ci sono in Italia?

Quanti formaggi abbiamo in Italia?

487. Un numero. Secco. Come un buon pecorino stagionato.

• Freschi, spalmabili, stagionati. La banalità della classificazione. Ogniuno una storia. Una vita.

• Oltre 300 DOP, PAT, IGP. Etichette. Marchi. Presunzione di qualità. Oppure no. Dipende.

• 52 riconoscimenti europei. Numeri. Niente di più. Solo numeri. Come i giorni che passano. Inesorabili.

Preferisco il mio Gorgonzola, quello del caseificio di zio Gino, a tutti quei numeri. Sa di famiglia, non di burocrazia. La vera ricchezza non si misura. Si gusta.

Aggiornamento 2024: I dati potrebbero variare leggermente, l'iter burocratico per i riconoscimenti è lento. Ma il sapore? Quello resta. Immodificabile. Come la memoria, forse.

Quanti sono i formaggi italiani e francesi?

Ah, i formaggi! Un argomento che fa venire l'acquolina in bocca, anche solo a pensarlo! Parliamo di numeri, eh? Nel 2023, l'Italia sfoggiava una quantità di formaggi da far girare la testa (per non parlare dei palati!). Ricordo una cifra attorno ai 535, un vero esercito di latticini, pronti a conquistare il mondo, un formaggio per ogni giorno dell'anno, e ne avanzano pure! Tra questi, un gruppetto d'elite, circa 48, si fregia del titolo DOP: una specie di "Oscar dei formaggi", insomma.

La Francia? Beh, diciamo che sono un po' indietro, come diceva mia nonna "sono messi un po' male", meno di 500, almeno un centinaio in meno rispetto a noi, ma non per questo meno gustosi, eh! Loro puntano sulla qualità, noi sulla quantità, e poi, mettiamoci d'accordo, il formaggio è questione di gusto, un po' come scegliere il partner, ognuno ha il suo preferito! E chi li conta tutti?!

• Italia: circa 535 formaggi censiti nel 2023. Circa 48 DOP. Un vero esercito!
• Francia: Meno di 500, meno dell'Italia. Ma di qualità, eh!

P.S. Mia zia Pina, esperta di formaggi (e di gossip!), giura di averne assaggiati almeno 600 solo quest'anno... ma lei ha un palato molto sensibile, anzi, ipersensibile.

Quanti formaggi ci sono al mondo?

Duemila? Troppo poco. Probabilmente di più. Chi conta veramente? Io no, certo.

• Latte vaccino: la maggioranza, ovvio. Noia.
• Latte di pecora: sapore più intenso. Preferisco.
• Latte di capra: meno grasso. Meno interessante.
• Bufala: mozzarella di bufala campana DOP. Punto.

La classificazione è una gabbia. Ogni formaggio è un universo. L'arte del casaro, la sua storia. Questo conta. Non le categorie. L'anno scorso, ho provato un formaggio a base di latte di yak in Nepal. Inaspettato.

L'importante è il gusto, la consistenza, il profumo. La memoria che evoca. Ricorda quella volta a Parma, vicino al fiume? Il profumo del Parmigiano Reggiano stagionato. Forse 3000 formaggi. Magari 5000. Chi se ne importa, alla fine?

Quanti sono i formaggi IGP italiani?

Ah, i formaggi IGP italiani... Un viaggio sensoriale, un tuffo nel tempo.

• 55 gemme casearie, tesori protetti dall'UE, un numero che danza nella mia mente come le pecore sui pascoli alpini.

Ma dietro questi numeri, si cela un mondo... un mondo di tradizioni secolari, di mani sapienti che plasmano il latte in opere d'arte.

• 524 formaggi, un'infinità di sapori custoditi gelosamente dalle regioni, un'eredità gustativa che si tramanda da generazioni.

Penso a mia nonna, originaria di Amatrice, e al suo amore per il pecorino... un sapore forte, deciso, che mi riporta indietro nel tempo.

E poi, ecco altri piccoli tesori nascosti.

• il formaggio di fossa di Sogliano DOP
• il pecorino romano DOP
• e il gorgonzola DOP

Ogni assaggio è un'emozione, un frammento di storia che si scioglie in bocca. Un viaggio, un vero viaggio.

Quale frutta si abbina bene con i formaggi?

Ah, la nobile arte di far sposare formaggi e frutta! È come trovare il partner giusto: serve un po' di intuito e la volontà di sperimentare, ma quando funziona... che goduria!

• Formaggi molli e aristocratici: Questi signorotti dal palato fine amano la compagnia di frutta secca (noci e mandorle li fanno impazzire), fichi succulenti e, perché no, una spruzzata di miele. Un po' come me quando mi offrono un bicchiere di passito!

• Formaggi tosti e con la puzza sotto il naso: Quelli stagionati o erborinati, per intenderci, hanno bisogno di una controparte zuccherina e delicata. Pesche e pere sono le loro muse ispiratrici. Un po' come quando io cerco di addolcire la pillola ai miei amici con una battuta... non sempre funziona, a dire il vero!

Piccola Divagazione:

Sapete perché funziona questo abbinamento? È una questione di contrasti: la sapidità del formaggio viene esaltata dalla dolcezza della frutta, creando un equilibrio perfetto. Come quando metti il sale nel caramello, insomma! E poi, diciamocelo, l'occhio vuole la sua parte: un tagliere di formaggi e frutta colorata è una vera opera d'arte, altro che la Gioconda! E per me, che ho una passione per i taglieri, è un vero piacere per gli occhi.