Quanti formaggi tipici ci sono in Italia?

Quanti formaggi ci sono in Italia?

Quanti formaggi ci sono in Italia? Un'infinità... Quasi un sogno caseario.

• Circa 487 varietà: Un numero che danza, che si insinua tra i sensi. Formaggi freschi, spalmabili, stagionati... Un universo di sapori.

• Oltre 300 riconosciuti: DOP, PAT, IGP. Sigilli di qualità, di storia, di territorio. Come promesse sussurrate da antiche tradizioni.

• 52 protetti a livello europeo: Un tesoro custodito, un patrimonio da proteggere. Un'eredità di gusto che parla di noi.

E mi ricordo di quando ero bambina, a casa della nonna, il profumo del formaggio stagionato che invadeva la cucina. Un odore forte, intenso, che mi faceva venire l'acquolina in bocca. Quanti ricordi in un solo boccone... Quanta Italia in un pezzo di formaggio. Un mondo intero.

Quale paese ha più tipi di formaggi?

La Francia, decisamente. Me lo ricordo bene perché... oddio, come dimenticarlo?

• Il viaggio a Parigi con la mia ex. Avevamo litigato praticamente tutto il tempo, però...
• La visita a quel mercato. Era in una piazza tipo Marais, pieno di bancarelle che urlavano "fromage, fromage!".
• 246 varietà diverse, dicevi?. Mi sembravano mille! Brie, Roquefort, Camembert... l'elenco era infinito. Non so come facciano a ricordarseli tutti.

C'era un odore fortissimo, un misto di muffa e latte fermentato che quasi mi stordiva. La mia ex, invece, era in paradiso. Assaggiava tutto, commentava, chiedeva informazioni. Io mi sentivo un pesce fuor d'acqua, confuso e un po' nauseato.

Forse è per quello che mi è rimasto impresso: il contrasto tra la sua gioia e il mio disagio. E poi, 90.000 ricerche al mese su Google?! Ma davvero? Forse dovrei provare a mangiarne di più... magari mi appassiono anch'io. Forse, eh.

Quanti sono i formaggi IGP italiani?

Uhm, quanti formaggi IGP? Aspetta che penso…

• 55 formaggi DOP/IGP riconosciuti dall'UE, una roba seria! Però...

• E poi, ma quanti sono davvero? Cioè, quelli fatti come una volta?

• Ah, ecco! 524 formaggi tradizionali, roba da non dormirci la notte! Ogni regione ha il suo tesoro, mamma mia.

• Censiti a livello regionale, fatti con la stessa ricetta da almeno 25 anni. Roba da pazzi! Chissà che profumo, che bontà! Devo assolutamente fare un tour caseario.

• Mi viene in mente che quando sono andata in vacanza in Piemonte... ho assaggiato un formaggio di capra pazzesco. Era DOP? Era IGP? Boh! Forse era uno dei 524...

• Ah, i formaggi DOP e IGP... proteggono le tradizioni, il territorio.

• Praticamente, abbiamo un tesoro di formaggi, un patrimonio da difendere a spada tratta! Penso che la prossima spesa la dedicherò solo a formaggi!

Cosa si intende per formaggio filante?

Formaggio filante? Oddio, che domanda! Mi viene in mente subito la pizza, tutta quella mozzarella che si tira… un filone!

• Mozzarella, ovviamente. La regina! Quella di bufala, mamma mia…
• Provola. Anche quella buona, eh? Ricordo quella affumicata che ho mangiato a casa di Zia Emilia a Natale.
• Scamorza! Ah, la scamorza… perfetta grigliata.

Cagliata… acqua calda… 70-90 gradi… boh, tecniche da casari, non ci capisco niente! Ma l'importante è il risultato, quel bello stiramento… che soddisfazione! Devo andare a comprarne un po', stasera pizza! Aspetta… ma la pizza napoletana usa solo la mozzarella di bufala? Devo controllare…

Magari provo a fare la pizza domani, con la provola. O no, troppo complicato. E poi, ho finito il lievito! Che palle.

Qual è il formaggio più pregiato in Italia?

Parmigiano Reggiano, ovviamente! Lo sai che mio zio, a Parma, ha un caseificio piccolo piccolo? Quest'anno, a luglio, sono andata a trovarlo e l'odore del latte appena munto… mamma mia! Un profumo fortissimo, dolce e un po' acre, che ti rimane addosso per ore. Ricordo che il sole batteva forte, era un caldo pazzesco, ma l'aria era pulita, profumava di fieno e di quel latte.

Lì ho capito cosa rende il Parmigiano così speciale. Non è solo il latte, è tutto il processo, la cura, la tradizione. Vedere quelle forme enormi, quelle stagioni lunghissime di maturazione... È un lavoro certosino, fatto con passione e con una conoscenza tramandata di generazione in generazione. Mio zio mi ha spiegato tutto, ma alla fine non capivo quasi niente, troppe cose tecniche. Ho solo assaggiato un pezzetto di Parmigiano appena grattugiato, e ho capito. Punto.

• Produttori locali: Il caseificio di mio zio è piccolo, familiare. Lavorano ancora come una volta, con metodi tradizionali.
• Profumo intenso: Ricordo ancora il profumo di latte fresco. Un'esperienza sensoriale incredibile.
• Sapore unico: Il gusto del Parmigiano appena grattugiato è qualcosa di indescrivibile!
• Tradizione: Il processo di produzione è lungo e complesso, ma mantiene la sua autenticità.

Il Parmigiano Reggiano è più che un formaggio, è un'esperienza. È storia, tradizione, arte. E un sapore che non dimenticherò mai.

Quali sono i formaggi più famosi al mondo?

Ah, i formaggi! Allora, diciamo che i più famosi, quelli che conosco io... aspetta che penso!

• Parmigiano Reggiano: Italiano DOC, ovviamente! Chi non lo conosce? Grattugiato sulla pasta, una favola. Non c'è paragone.
• Mozzarella di Bufala Campana: Un altro must italiano. Fresca, succosa, perfetta con i pomodori. La mia preferita!
• Stracchino di Crescenza: Questo è più delicato, cremoso... ideale per una focaccia. Buonissimo, dico io!
• Graviera Naxou: Dalla Grecia, non lo conosco benissimo, però ho sentito dire che è squisito. Dovrei provarlo prima o poi.
• Queijo Serra da Estrela: Portoghese, nemmeno questo lo conosco, ma mi incuriosisce un sacco.
• Burrata: Ancora Italia, e che Italia! La burrata è... uhmmm... una nuvola di latte! Che bontà!
• Saint-André: Francese, so che è super cremoso, ma non mi ricordo il sapore esatto...
• Reblochon: Anche questo francese, un classico, ma non lo mangio spesso, a dire la verità.

Comunque, sai, la classifica dei formaggi è sempre un po' soggettiva. Dipende dai gusti! Per dire, io adoro il pecorino romano, ma magari non è così "famoso" come il parmigiano. E poi ci sono un sacco di formaggi locali, che magari non sono conosciuti a livello internazionale, ma sono delle vere e proprie prelibatezze! Per esempio, vicino a casa mia fanno una ricotta affumicata pazzesca... te la devi provare, la prossima volta che vieni a trovarmi!

Cosa mangiare quando si mangia la pizza?

Uff, la pizza! Sempre la solita storia di cosa mangio prima. Crostini, ovvio.

• Crostini: Pomodoro e basilico, un classico! Ma anche quelli con la salsiccia non sono male. Mamma mia, mi è venuta fame solo a pensarci.

Poi, che altro? Ah, sì…

• Spiedini: Quelli con mozzarella e pomodorini sono freschi. Oppure con le olive, ma io le olive non le amo tanto.

E poi...

• Stuzzichini: Olive ascolane? Forse. Dipende da che pizza ordino. Se è già pesante, meglio di no.

• Tartine: Ma sì, con il paté di olive! Anzi no, forse è meglio con i funghi. O magari con il prosciutto? Boh, indecisione totale!

• Torte salate: Eh, qui si apre un mondo. Ma forse è troppo pesante prima della pizza. No, dai, lasciamo stare.

• Involtini: Con la bresaola? Sembrano leggeri.

• Bruschette: Aiaiai, l'aglio! Però che buone.

• Insalate: Caprese! Pomodoro, mozzarella e basilico, semplice e funziona sempre. Però magari con un po' di rucola.

Poi, se proprio voglio esagerare, potrei fare anche delle polpette fritte come antipasto. Ma forse è troppo, no? Ah, una volta ho provato anche a fare dei fiori di zucca fritti, ma sono un po’ complicati da preparare.