Quanti grammi di zafferano per persona?
Zafferano: un pizzico di lusso. Risotto? 0,1-0,2g a persona per un sapore intenso. Salse o sughi? 0,05-0,1g. Meglio partire con poco e aggiungerne, vista la preziosità dello zafferano. Il gusto è sovrano!
Quanti grammi di zafferano a persona per una ricetta?
Oddio, lo zafferano… un dramma!
Mi ricordo, una volta a Firenze, al mercato di San Lorenzo (tipo 15 euro un sacchettino minuscolo!), ho esagerato col risotto. Pensavo “tanto è buono”, e invece è venuto amarissimo!
Per me, 0,1 grammo a testa per il risotto è perfetto, ti dà quel giallo oro meraviglioso e il sapore giusto. Se fai una salsa, pure meno, magari 0,05 grammi.
Comunque, hai ragione: meglio andarci piano all’inizio. Costa un botto e se ne metti troppo… ciao cena!
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