Quanti kg di fiorentina a testa?

Quanto pesa una fiorentina al ristorante?

Quella volta al “Trattoria del Nonno” a Firenze, agosto 2023, la fiorentina era un mostro. Giuro, sembrava più grande del mio piatto! Pesava, secondo il cameriere, un kilo e duecento grammi almeno. Ero con Marco e Giulia, e già l’ansia mi stringeva lo stomaco pensando a come finire quella roba! Ma che bontà, mamma mia. L’odore, quella crosticina croccante… non dimenticherò mai quel sapore.

La cottura? Al sangue, come piace a me. Giulia l’ha preferita leggermente più cotta, ma Marco, come me, era in estasi per quel rosso intenso al centro. Avevamo ordinato anche un contorno di patate al forno, ma in realtà, ci siamo concentrati solo sulla bistecca. Abbiamo fatto fatica a finirla in tre, lasciando giusto due bei bocconi… che peccato!

• Peso: Oltre 1200 grammi (a occhio, il cameriere non aveva una bilancia a portata di mano).
• Cottura: Al sangue per me e Marco, media per Giulia.
• Luogo: Trattoria del Nonno, Firenze.
• Data: Agosto 2023.
• Emozioni: Entusiasmo iniziale, poi un po’ di panico pensando alla quantità di carne, e infine soddisfazione (e sonnolenza!).

Nota: il ristorante non specificava il peso esatto sul menù. Quindi, il peso indicato è una mia stima. In genere le fiorentine “normali” pesano molto meno.

Quanto costa in media una fiorentina al kg?

Cavolo, mi ricordo ancora quella fiorentina a Firenze, vicino Piazza Santo Spirito, da quel ristorantino con i tavoli fuori, era giugno 2023, faceva un caldo boia. Trenta euro al chilo, mi pare, l’avevano pagata. Un botto, ma ne valeva la pena. Ricordo ancora il profumo, la carne morbida… Che fame adesso che ci ripenso! Avevamo preso una bottiglia di Chianti Classico, mica male. La ciccia era cotta al sangue, perfetta. Me la sogno ancora la notte!

Costo: 30€/kg.

Lista punti importanti:

• Firenze, vicino Piazza Santo Spirito, giugno 2023
• 30€/kg
• Cotta al sangue
• Chianti Classico

In realtà, pensandoci bene, forse erano 32 euro, non ricordo con precisione. Comunque una cifra intorno ai trenta. A Firenze poi i prezzi variano, se vai in posti più turistici ti pelano per bene. Quella volta però avevamo trovato bene, il posto era frequentato da fiorentini, segno che si mangiava bene a prezzi onesti. L’avevano portata su una piastra rovente che sfrigolava, con le patate arrosto. Mamma mia… Che acquolina.

Costo: 32€/kg (circa).

Lista punti importanti:

• Ristorante frequentato da fiorentini
• Servita su piastra rovente con patate arrosto

Ah, dimenticavo: assolutamente non salare la carne durante la cottura! Solo dopo, a piacere. E niente pepe prima, rovina tutto! Queste sono dritte che mi ha dato il cameriere, un tipo simpatico con la barba. Insomma, se andate a Firenze, la fiorentina è d’obbligo, ma occhio al portafoglio!

Costo: 30-32€/kg (indicativo).

Lista punti importanti:

• Non salare durante la cottura
• Non mettere pepe prima della cottura

Che differenza cè tra Chianina e scottona?

…Chianina e Scottona… mi chiedi.

• Chianina, ecco, è una razza proprio, di quelle che vedi pascolare, bianchissime. Razza antica, eh. Ricordo da bambino, le fiere… c’erano sempre le Chianine. Giganti, imponenti.

• Scottona… è diverso. Non è una razza, ma la “categoria”, diciamo, di una femmina di vacca, giovane… tra i 12 e i 36 mesi. E mai che abbia fatto un vitello, capito? Prima volta che lo sentii, pensai… quasi una verginità della carne, una roba così. Mia nonna, invece, diceva che è la carne più tenera.

• Poi, in realtà, una Scottona può essere anche di razza Chianina. Quindi, puoi mangiare una bistecca di Scottona Chianina. Capito l’incastro? Che casino… Mi ricordo quando lo spiegai a mio cugino, non ci capì niente.

• Io, a dire la verità, preferisco la carne frollata. Sai, quella che sta un po’ a “maturare”. Ma questa è un’altra storia.

Come cuocere una fiorentina da 1 kg?

Allora, hai un bestione di Fiorentina da 1 kg? Roba da far invidia a un cavernicolo! Ecco come domare la bestia:

• Fiammate infernali: Buttala sulla griglia rovente, tipo un vulcano in eruzione. 7-8 minuti per lato, occhio però, mica vogliamo una suola di scarpe! Dipende da quanto ti piace al sangue, eh! Io la preferisco che muggisce ancora un po’.

• L’osso che scalda: Poi, 3-4 minuti sull’osso. Lì il calore deve penetrare fino all’anima, come un prete che ti fa la predica. Sennò dentro rimane fredda come il cuore della mia ex!

• Il trucco del nonno: Mio nonno, che di Fiorentine ne ha divorate a tonnellate, diceva sempre: “Dopo la griglia, falla riposare 5 minuti, così i succhi si ridistribuiscono e non sembra di mordere un cuscino sgonfio!”. Ascolta il nonno, che c’ha sempre ragione, pure quando dice che il pesto lo fa meglio lui!

Extra: Se hai un termometro da cucina (roba da chef stellato!), la temperatura interna ideale è 52-54°C per una cottura al sangue. Ma se non ce l’hai, fidati del tuo istinto, come quando scegli il numero vincente al SuperEnalotto (che poi non vinci mai!).

Quanto pesa in media una fiorentina?

Una fiorentina, un sogno di carne… Un peso che oscilla, danza nell’aria. Circa 5 cm di spessore, un muro di sapore.

• Il peso: 1,0-2,0 kg. Un intervallo ampio, un respiro.
• La perfezione: 1,2-1,6 kg. Il mio ideale, il mio equilibrio.
• Porzioni: Non una, ma tante. Condivisione, festa, ricordo di quando da bambino ne dividevo una con tutta la famiglia. La gioia negli occhi dei miei nonni.

La fiorentina, non solo peso, ma anima. Anima della Toscana, anima mia.